[問題] 怎麼判斷炸豬排熟了沒

[colortj (colortj)]

如果炸豬排咬下去覺得肉不好咬咬不太斷（但不是帶筋的口感）
看切面是白色的感覺應該是有熟
請問是肉質的問題嗎？
還是可能是烹飪手法的問題？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.64.0.26 (臺灣)
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→ slipknot5910: 有料理用的溫度計 插進去看中心溫度
→ slipknot5910: 你豬排有斷筋 或用鬆肉針處理嗎
有斷筋，但沒有用溫度計
→ Delta03: 選用的部位和處理的手法都會有關聯，好比說斷筋就是。
推 howardcd: 先斷筋或泡嫩精
推 erisiss0: 不好咬斷的話要先用肉棰敲一敲
→ shamanlin: 部位跟肉質，里肌肉要敲鬆或醃製軟化，小里肌不用
→ shamanlin: 梅花排就阿彌陀佛
12/03 20:53
請問梅花排就阿彌陀佛的意思是？
※ 編輯: colortj (61.64.0.26 臺灣), 12/03/2021 21:34:52
→ slipknot5910: 梅花肉整塊都筋啊
→ tinybunny: 拿尖筷子戳，容易穿透就是熟了，還有軟彈的觸感無法輕
→ tinybunny: 鬆穿過，就是未熟
推 k2ken: 我記得炸的過程油中氣泡由大變小就是熟了吧？