[問題] 關於磨刀問題請益

[kfe520 (yooooo)]

大家好，前陣子小弟家裡做吃的，有開始自學磨刀
遇到的問題是，一般普通的刀只要不要狀況太差，都可以磨到還不錯的利度
但有一兩把使用多年，有崩刃的刀
怎麼磨都感覺磨不到
我有試著用320目的磨刀石重建刀鋒
再用1000目研磨一遍
但連有磨刀都稱不上 鋒利程度差強人意
是哪個環節比較可能出問題
請大家多多指教

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→ sdiaa: 磨太多 偶爾磨薄一下
推 mukey: 給專業的磨，順便問+偷學
推 lifeful: https://youtu.be/1whJPPbZM_I
→ lifeful: 從接近11分開始 有提到要打薄刀身
→ lifeful: http://i.imgur.com/4YsFgBz.jpg
推 coppi: 先看刀照片再評斷
推 a1121210: 是要練習嗎？ 不然送道具行用機械跑
→ a1121210: 刀具
→ jhengME: 修崩刃、改刃要用荒砥推很久，沒注意會容易磨成偏刃、s
→ jhengME: 型刃，或是沒次刃效率低(太厚難磨)，導致根本的很難產生
→ jhengME: 反翹(Apex)，陷入磨刀黑洞
→ jhengME: 所以，不要輕易使用荒砥是真的;直接送砂輪機甚至水研機
推 YCL13: 初學者不要想一次就把所有崩刃處都磨好，可以分次練習，先
→ YCL13: 處理較小的地方，重點在確認自己可以把沒崩的地方磨利，沒
→ YCL13: 什麼問題後再逐次加強把整把刀磨好
→ jhengME: 還有最後一個可能，磨到沒鋼了，但只有肉販可能用到這種
→ jhengME: 程度
推 whitefox: 電動開罐＋3cm小型砂輪機,美國製,以前有一台壞掉了
推 whitefox: https://is.gd/h2fU9a
→ LiDra129: 你有磨出毛邊嗎？
推 j1o2s3e4p5h6: 1000目不會有點少嗎？我自家用菜刀都磨到3000目說
→ j1o2s3e4p5h6: ...
推 jjer: 如果磨得好，1000已經可以削紙了
推 coppi: 看切什麼類型 肉2000#內很好用，菜3000#內 魚 6000#起跳，
→ coppi: 當然還要考慮是否需要橫切面好看 一般而言 ，基本上只有日
→ coppi: 料會考慮6000以上， 跟上桌菜色外觀有關，商用廚房一般800-
→ coppi: 1200就已經可以應付一般備料使用 ，而高號數的刀鋒可以撐多
→ coppi: 久也是一個問題 ，又會回到自己的刀性能到什麼程度的因素
→ coppi: 1000#好好磨是可以刮毛切紙啦 只是切紙有沒有毛邊是另外一
→ coppi: 回事 但是有毛邊又分粗糙還是細微毛邊 ，細微毛邊的刀鋒切
→ coppi: 肉卻不難用 甚至也能磨到不帶毛邊 然後蕩刀不蕩刀又會有點
→ coppi: 差異
→ Kayusumi: 家用1000-3000就夠惹 給我媽操1000即可
推 a1121210: 1000家用就好 什麼鏡面反光只會被說好利好可怕
→ shamanlin: 去買定角磨刀器就好啦
→ shamanlin: 1000就可以磨到沒毛邊了，有毛邊就拿牛仔褲之類盪個刀
→ ChungLi5566: 不銹鋼刀磨1000就夠了 硬度不夠切沒幾下就鈍了
→ ChungLi5566: 崩刃看情況 太深的就別救了 修完刀型都跑掉