[問題] 白玉蘿蔔去苦味

[nerda (DADA)]

第一次購買白玉蘿蔔

有先上網查

千萬不能去皮煮

以及冷水下鍋煮

結果煮了一鍋滷肉

和蘿蔔排骨湯

白玉蘿蔔都好苦

和網路上查到的清甜完全不一樣

實在查不到答案了

上來問問厲害的鄉民

感謝解惑！


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推 Celestine: 要削皮
推 icteric: 要一直煮 煮到芥子油(苦味來源)揮發掉
→ hugo555232: 皮削厚一點、把那層殼都削掉
→ keizeo: 皮要削乾淨 或用熱水先煮過再熬
推 CJhang: 白玉蘿蔔跟白蘿蔔不類似嗎？苦澀物都在皮表面 而且還滿厚
→ CJhang: 一層的 可以表面清潔後 削兩層 然後把外層做淺漬泡菜之類
→ CJhang: 的
推 icteric: 你要不要貼一下你的資料來源 看看是你被唬了 還是在唬
→ nerda:  https://i.imgur.com/F3j9Yee.jpg
→ Kayusumi: 皮要兩層
→ Kayusumi: 可以先用米水煮過一次蘿蔔再滷
推 sheryl861025: 皮用刀子削，大概2-3mm厚，然後先燙過瀝乾洗乾凈再
→ sheryl861025: 滷
→ antonyang: 圖片的特性3是有什麼問題…蘿蔔有蘿蔔香味不是正常的
→ antonyang: 嗎，這算什麼特性…
→ OrzOGC: 大概是美濃客家人捨不得浪費就不削皮了...
→ lvoe1014: 放點生米下去繼續煮，隔天再試一次應該味道會消失
→ lvoe1014: 這是煮完湯才發現有苦味的補救法
→ kinoko: 白玉蘿蔔皮比較薄  是怎麼把可以不用削皮解讀成千萬不能
→ kinoko: 削皮
推 tfoxboy: 皮削厚 冷水放糖煮
推 msuaf90: 今天剛煮，很甜啊，但我家煮一向都有削皮啊
→ ronale: 會不會是美濃的蘿蔔和其他地方品種不同的關係？
→ ronale: https://i.imgur.com/mqrCZeR.jpg
推 lavenderbox: 我媽自己去拔的白玉夢蔔細細的，用水煮湯，只加塩，
→ lavenderbox: 不會苦耶...
推 l23456789O: 吃過難吃的是夏天中國進口蘿蔔 冬天本土隨便買都甜嫩
推 yashihchen: 水多冷水下，放糖跟少許花椒
推 agoodjob: 皮要削到連裡面的網狀膜都沒有 會苦的就是那層
推 chenyei: 厚皮削下來醃漬泡菜，完全不浪費
推 eveno: 之前看節目是說要用洗米水煮過一次，除苦味
→ eveno: 但我沒試過
推 CoCaTo: 皮要削厚一點
推 breakaway: 美濃種植的專有品種才能叫白玉蘿蔔，先確定一下你買的
→ breakaway: 真的是美濃出產的，不然可能會是其他品種或者非白玉蘿
→ breakaway: 蔔適種地
→ ChungLi5566:  https://i.imgur.com/xTmsc3L.jpg
→ ChungLi5566: 外面那圈白白的是苦味來源
推 dragon6: 網路一堆謠言哈哈
推 calline: u
→ icarus17: 37 樓正解，你把兩個區域都切來吃吃看就知道
推 julesL: 看一下深夜食堂老闆煮味噌湯時削蘿蔔的方式