[問題] 速發酵母快速的原因

[ipapa ()]

小弟烘焙新手

因為有趣,試過速發酵母用剩的老麵,也試過自製水果酵母

但發酵速度和速發酵母比起來差了不是一星半點

我看速發酵母的成分,也沒啥特別:酵母、乳化劑、抗氧化劑

到底速發酵母快速的原因是什麼?

如果破解了這個祕密

是不是也能運用到天然酵母身上?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.5.168 (臺灣)
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※ 編輯: ipapa (1.164.5.168 臺灣), 12/15/2021 19:53:49
→ howardcd: 菌種菌數都遙遙領先
→ Kukuxumusu: 菌株選得好
→ Kukuxumusu: 所有的酵母都是天然的 只是這種有挑選過罷了
→ icteric: 不喝酒不開喝唷 拜偷拜偷
推 yoyo830917: 量大 選殖結果
→ dslite: 燕子牌很爛啊 產氣能力低落
→ dslite: 老麵細菌密度遠低於包裝裡裹好的
推 twnndnpdnc: 你可以自己篩酵母，只是說無菌操作台有點價格
推 mamie0817: 實驗室專門挑選培育的強勢菌種；在家培養的聽說過長期
→ mamie0817: 喂同牌的全麥麵粉(沒有添加劑、抗氧化成分）久了就會
→ mamie0817: 變強壯。
推 anoha: 速發酵母除了比較省時，就是少了點天然酵母的香氣。慢慢發
→ anoha: 的麵包比較有韻味啦
對我這個屢做屢失敗的人來說,淡淡香氣不是那麼重要,哈哈
不過培養酵母蠻有趣的,也不難
※ 編輯: ipapa (118.165.143.221 臺灣), 12/16/2021 17:33:53
→ erisiss0: 優勢菌種而已，沒啥秘訣。而且這也是天然酵母好嗎
推 YCL13: 老麵若一直餵同種麵粉，久了可能會變對該麵粉超強