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想請問版上大大 我燉牛腩用的是澳洲牛 方法大致是冷鍋時加油 (橄欖油) 先小火炒4~5分鐘 然後再放到另一個鍋子燉1小時 調味料也很簡單 主要就醬油、糖、蔥、番茄/番茄醬這幾種而已 吃的部分是沒什麼問題 只是盛一小碗出來 每次冷掉的時候 上面都會有一層油脂薄膜 特別是像現在冬天 如果是盛出來配飯吃 稍微小忙個15~20分鐘 攪在飯上的湯汁會很明顯變成油塊 就是吃起來沙沙的那種口感 我的疑問是這樣的油脂結塊正常的嗎? 因為外面自助餐賣的肉類 像是豬、雞肉等 常常盤底也是一堆油 (三杯、紅燒等) 但也沒看到結塊的情形 過程中我有什麼地方有錯? 還是用的油、調味料有問題? 曾經燉過美國牛腩也是一樣情形 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.46.83 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1640169360.A.025.html
zxc9411: 牛油正常啊 12/22 18:40
kandyson2001: 是喔? 所以唯一解法就是"趁熱吃"嗎? 12/22 18:42
HUNG93: 對 12/22 19:02
Kayusumi: 牛油超容易凝固 12/22 19:45
cattgirl: 正常吧 我用氣炸鍋 沒馬上洗就變油脂 12/22 19:51
laaa0912: 你在煎之前有把一些油脂修掉嗎?沒有的話很正常哦,牛腩 12/22 19:55
laaa0912: 本來就比較油 12/22 19:55
kandyson2001: 感謝以上大大回覆,這樣看來好像是正常的 12/22 19:56
kandyson2001: 我不會去修油脂,我覺得那QQ的燉過之後蠻好吃的 12/22 19:57
wes32670h6: 我第一次煮燉牛腩也沒修肉,湯冷卻的時候分成上下兩層 12/22 21:07
wes32670h6: ,上面我以為是清湯的部分全部都是油 12/22 21:07
kandyson2001: 是啊,大鍋內因為有餘溫,油脂結塊 時間會很長 12/22 21:14
kandyson2001: 不過盛一小碗出來的話,像這種天氣冷卻很快 12/22 21:14
kandyson2001: 頂多15分左右就結成薄薄的一層油膜了 12/22 21:15
kandyson2001: 我只是覺得有點煩,因為如果是配飯而不是煮成湯麵 12/22 21:15
kandyson2001: 的話,都會吃到塊狀的牛油,感覺不是很喜歡 12/22 21:16
Agneta: 牛和羊肉的油脂容易凝固 12/22 21:19
jior: 現在這天氣結塊很正常 12/22 21:25
kandyson2001: 了解,感謝以上大大回覆 12/22 21:29
sheryl861025: 這種天氣我連燉豬肉油都會結塊了… 12/23 00:48
balius: 動物性油脂熔點基本上比室溫高所以放涼(室溫)就凝固很正常 12/23 07:58
balius: 所以通常有動物油脂的湯汁就是要趁熱喝 12/23 08:00
wei76119: 等結塊我都會挖起來另外放 12/23 11:45
eipduolc: 我拿來煮豬肉的水都會了更何況牛 12/23 14:15
hantulee: https://i.imgur.com/CgDVJwk.jpg 12/23 21:40
hantulee: 鵝油常溫不會凝固 12/23 21:40
angechen: 台北很多牛肉麵店桌上都會有一罐紅紅沙沙的就是牛油阿, 12/24 11:51
angechen: 很多人喜歡加 12/24 11:51
tiya0525: 再加熱就融了~ 12/24 16:11
tiya0525: 吃不完分裝冰下次會看到油塊大陸,可以拿一些出來炒菜XD 12/24 16:11