[問題] 熬東西的鍋子

[hihibaby999 (婊弟.....)]

冬天，就是一連串的吃些湯湯水水的，或是濃稠的醬汁。

最近常常在熬湯，煮咖哩。

發現鍋底常常容易焦。

不太能開大火煮，也抓不準怎樣才會不燒焦，就常常帶著這樣的焦慮

只能三不五時拿個湯杓，晃一晃鍋內。或是把焦底的物質尻起來

之前在平底鍋內焦化洋蔥的時候，即便小火，炒到最後還是會留下焦底的內容物

感覺這件事情好像無解?

不知道板友有沒有方法可以解決這個問題。


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推 whitefox: 複底鍋
→ amoroe13: 鍋底要厚
推 l23456789O: 用蓄熱導熱好的燉鍋 或爐上加蓄熱導熱鋁板(節能板)
推 evilangel666: 鑄鐵鍋，開小火。如果是咖哩，咖哩塊最後丟
→ jellicolin: 你拍一下爐火最小的照片。有時候是爐台需要調整。正常
→ jellicolin: 是會可以煮開之後關小火(火柴頭或米粒大小)維持微微滾
→ jellicolin: 沸，不會一直焦底。
推 greenfetish: 用電子鍋/萬用鍋
推 cattgirl: 萬用鍋+1
推 PsMonkey: 不要塞太滿，不然就算砂鍋也能「刁底」
推 colorworst: 萬用鍋好用
推 b94703083: 要維持微滾，然後勾芡澱粉放下去就不要久煮一定會焦
推 b94703083: 如果用咖喱塊我會先放稍微調味放1/3～1/2的量，起鍋前
→ b94703083: 再放剩下的
→ veryloveyou: 先傳照片看一下爐火形式，舊爐火都太大了
推 freakclaw: 我猜你用的是不鏽鋼鍋…
推 aaa810824: 推鑄鐵鍋 燉煮真的愛用到爆 直接變煲湯達人
→ yuenru: 要久煮的我用電鍋+不鏽鋼鍋夠用
推 zyxcba5: 鑄鐵鍋、不沾鍋、萬用鍋  自己愛用這三種
→ Kayusumi: 燉煮鑄鐵琺瑯 快炒鐵鍋 煎肉鑄鐵 煎魚不沾
→ Kayusumi: 長時間燉煮萬用鍋
→ hihibaby999: https://i.imgur.com/deiqetS.jpg
→ hihibaby999: https://i.imgur.com/SKw9B2s.jpg
→ hihibaby999: https://i.imgur.com/ke0YfoB.jpg
→ AmaiNeko: 咖哩塊要等整鍋都燉好，關火後才放入，攪拌到完全融化
→ AmaiNeko: 再開小火，邊攪邊煮個3、5分鐘稠化就好了
推 Chhtaiwan: 好像是內焰爐 沒用過不知道火力實際大小
推 a1121210: 瓦斯均熱網 但我都用電子鍋
推 ug771: 近年換了新爐子，各種鍋子都會燒焦qq
→ keizeo: 我要熬東西 都用陶鍋 跟鐵鍋比味道真的有差
推 xulu0: 鑽石鍋
推 KirkSynder: 萬用鍋 省時免顧火
推 karenina: 試試看康寧燉鍋，導熱快而且保溫效果好,中小火煮燉就行
推 jellicolin: 看過照片你那火力太大了，我不清楚這種爐具，但是這個
→ jellicolin: 火力你換鍋子是沒用的，除非要煮份量相當大的食材
推 balius: 爐火跟鍋子中間加個導熱板可能有用？
推 fortrees: 找個更大的鍋子 隔水加熱
→ fortrees: 最下面拿支架墊高
推 jellicolin: 這個是適合做快速炒煮的火力，你要燉的話，另一個可能
→ jellicolin: 性就是每次都只加熱到滾，拿到旁邊包厚布讓它像燜燒鍋
→ jellicolin: 那樣用。要去抓小滾沸和燒焦之間的時間。你去看王宣一
→ jellicolin: 寫燉牛肉，那個就是古早火力調節比較沒那麼細膩的爐具
→ jellicolin: 要花人力去微調，在滾沸之後靠浸泡來入味和煨到綿軟
推 luelue: 鑄鐵鍋
推 ocis: 鍋底正中間放一隻陶瓷湯匙
推 AS2000: 用日本電鍋慢慢燉，2、3小時就很嫩了