[問題] 饅頭揉麵時間

[y11971alex (Indigo)]

請問饅頭揉麵到底需要多久呢？我自己是大概1小時，才會到不沾手狀態，然後發酵、切
塊、再發酵、蒸。揉麵太久會發生問題嗎？

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推 howardcd: 成團就可以醒了，不用到三光
→ cobal: 你把麵包的製程與觀念套在饅頭上就錯了
推 Barbarianww: 一小時太久了印象中不到十分鐘
推 huiminyu: 參考小高姐的影片啊,很實用
→ ronale: 看小高姐的影片 或魯國巧娘
推 yuurei: 揉大概就好，我自己是抓揉15分，放15分柔軟，排氣整形包餡
→ yuurei: ，發酵，進蒸籠，多做幾次失敗就會知道了