[問題] 地瓜圓為何要加地瓜粉

[g0010726 (Kevin)]

  人在國外偶爾想自己做一些台灣食物，然而芋

  頭不好買，所以打算做地瓜圓。


  查食譜時發現很簡單，只需要蒸好的地瓜加糖

  跟地瓜粉揉成團就好了。


  然而覺得奇怪的地方就在這裡，為何地瓜泥裡

  需要加地瓜粉呢？這樣不會跟全用地瓜泥但讓

  水分減少的效果一樣嗎？因為直覺的想，地瓜

  粉不應該就是乾燥後的地瓜磨成粉嗎？


  p.s. 我知道現在很多市面上的地瓜粉是用木

  薯粉取代，但我這次使用的是確切成分表寫地

  瓜的粉（所以有夠貴QQ）


  附上圖： https://imgur.com/VpV9VTi

  希望知道的板友可以解惑，感謝！

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※ 編輯: g0010726 (134.130.183.154 德國), 01/11/2022 08:51:57
※ 編輯: g0010726 (134.130.183.154 德國), 01/11/2022 09:00:53
推 wseedw: 只有地瓜泥不會Q啊，也不好成團
推 giroolin: 你可以去查地瓜粉怎麼做出來的，不是地瓜乾掉而已。
推 howardcd: 地瓜粉不是地瓜磨粉，而是洗出來的澱粉
→ erisiss0: 澱粉包含的蛋白質不同
→ kinoko: 你可以直接把地瓜泥搓成圓下去煮啊  看會得到什麼
推 Celestine: 地瓜泥根本不會成團呀
→ Celestine: 也能加糯米粉
→ lifeful: 湯圓粉圓芋圓 這些都要加澱粉，地瓜粉玉米粉太白粉糯米粉
→ higoodman: 不會成團變成地瓜湯，加太白粉會變成有點涼圓口感
推 winnie1206: 只有地瓜泥就不會有那個QQ的口感啊 你只會得到跟嬰兒
→ winnie1206: 食品一樣的東西XD
  感謝大家解惑！原來地瓜粉是地瓜澱粉
※ 編輯: g0010726 (134.130.183.154 德國), 01/11/2022 14:33:23
→ jior: 你對地瓜粉有誤解
推 IanLi: 不加澱粉光地瓜泥無法有效成形，自己試看看就知道了
推 poison5566: 我在美西是用英文寫 tapioca flower 中文也是很多種版
→ poison5566: 本= = 吃起來跟台灣的差不多
推 cheetah0: 用玉米澱粉加滾水攪拌均勻再加入地瓜泥也可以，口感略
→ cheetah0: 微不同，不一定要地瓜粉。
→ Chikei: 國外請找xxx "starch"，tapioca本來就是指澱粉所以例外
推 guanghagrid: 樹薯粉跟地瓜粉的澱粉結構類似，所以可以互相替代