推 xponed: 豆麴的菌種能分解纖維質產生甘甜的成分，而糖是菌種的食 01/13 11:13
→ xponed: 物 01/13 11:13
推 xponed: 我上加工課的作法是鳳梨燙過加糖水和酵母放一週，然後果 01/13 11:23
→ xponed: 肉做醬鳳梨糖水釀酒或做醋 01/13 11:23
→ freakclaw: 原來如此，感謝樓上的講解。 01/13 12:53
→ freakclaw: 請問 xponed 的鳳梨有先用鹽處理過嗎？ 01/13 12:55
推 xponed: 沒有用鹽，就用川燙和酵母發酵代替 01/13 16:40
推 xponed: 不過要注意酵母菌得用酒酵母不能用做麵包的，鳳梨自己就是 01/13 16:45
→ xponed: 最容易天然發酵的幾種水果之一 01/13 16:45
推 ipapa: 可是鳳梨發酵不是可以用來做麵包? 01/13 17:05
推 xponed: 川燙的水和鳳梨等重，撈出鳳梨放玻璃瓶，川燙水加一半的糖 01/13 17:08
→ xponed: 融化蓋過鳳梨，加酵母，這個階段會產氣裝太滿水會跑出來， 01/13 17:08
→ xponed: 每天要打開洩氣，一個禮拜後可以分一些湯汁冷凍當下次的 01/13 17:08
→ xponed: 酵母用，川燙水的糖水多的可以冰起來等最後鳳梨和豆麴混合 01/13 17:08
→ xponed: 的時候用 01/13 17:08
推 xponed: 是能做麵包，不過效果肯定沒有市售的快速酵母好，老師說 01/13 17:11
→ xponed: 有人用麵包酵母想釀酒結果會有麵包發酵的味道 01/13 17:11
推 btfy: 小時候家裏長輩自製醃鳳梨確實沒有加糖，只有鹽和豆豉。 01/13 18:55
→ freakclaw: 太感謝了！:D 01/13 19:54