推 chynny: 推，感覺很棒 01/14 08:31
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47945868
_________________________________________________
法式布蕾派Flan也被稱為法式布丁塔，是法國麵包店常見的甜點
將塔皮結合卡士達醬，口感軟嫩的布蕾內餡加上酥脆塔皮，簡簡單單就讓人覺得很幸福
之前去了吉可頌丹麥專門店時，看到甜點櫃中有Flan突然就嘴饞了～
想到全聯甜點中，法式布蕾派也是熱銷經典款
感覺應該不難做，就來挑戰看看，簡單來說法式布蕾派做法不難，做出來也好吃
是家人吃了都說讚的甜點，一起來動手做吧
法式布蕾派/法式布丁塔材料
酥脆派皮
中筋麵粉 150g
無鹽奶油 75g
細砂糖 7g
鹽 2g
雞蛋 一個
冷水 10～15ml
卡士達內餡
牛奶 560ml
鮮奶油 130ml
細砂糖 80g
雞蛋 兩個
玉米粉 40g
香草精 少許 (用香草莢更香)
以上材料約為一個八～九吋法式布蕾派
法式布蕾派做法
派皮我用的是跟蘋果派相同的酥脆派皮做法
當然也能用檸檬塔的甜塔皮來做，選自己喜歡的口感來做就行
1. 將冰奶油切成小塊，放入混合麵粉、砂糖與鹽的鋼盆中
以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態
做酥脆派皮的方法類似英式司康，用塑膠刮板切拌會比較好操作
簡單切拌為鬆粉即可
2. 加入雞蛋後，用刮刀把麵團拌勻，適度加入冷水讓麵粉成團
我一次做兩份派皮，所以加了兩個蛋，蛋液可以先打散後再加入，但我懶都直接加XD
3. 用保鮮膜包起麵團，放入冰箱鬆弛至少一小時
做好的派皮麵團能在冷藏中保存一週，想放更久可送入冷凍，想做派時再拿出來用
4. 取出派皮麵團，麵團擀開成約3mm厚度，大小要比派模大兩三公分
5. 將派皮鋪入模型中，用手指輕壓貼合邊緣，切掉多餘的麵團，並在派皮底部用叉子戳洞
剛買一個新的深派模，還不太會抓派皮份量，這次用的派皮份量較少，邊緣有夠醜
6. 派皮蓋上烘焙紙，放上烘焙石(紅豆、綠豆、米等都可代替)，避免烘烤時派皮隆起
放進已預熱的烤箱，以180度盲烤20分鐘
7. 烤完派皮後，在派皮刷上少許蛋液，再烤五分鐘左右，派皮更酥脆
烤派皮時就來做卡士達內餡
8. 將雞蛋與砂糖放入鋼盆中打勻，加入過篩的玉米粉拌勻
9. 牛奶與鮮奶油放入鍋中，以中火加熱至邊緣冒泡小滾
10. 將牛奶分次倒入蛋液中攪拌均勻，過篩後倒回鍋中
牛奶煮滾後稍稍放涼再使用，溫度不要太高，以免蛋被煮熟
11. 以小火邊煮邊以刮刀攪拌，慢慢煮至濃稠
感覺攪拌時質地變黏稠、略感覺呈現固態時即可
12. 將卡士達內餡倒入派皮中，稍稍搖晃派模讓內餡分布均勻
13. 刷上蛋黃(也可不刷)，放入已預熱的烤箱中，以180度烘烤40分鐘即可
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請自行調整
放涼後建議放入冰箱冷藏到冰涼再吃，口感更好
烤法式布蕾派時，整個空間裡都是卡士達醬的香甜味道， 讓人好期待
出爐後別急著吃，放涼後還要冷藏到冰涼才好吃～
每次切派都很怕切壞派皮，都要用麵包刀用鋸的方式慢慢切開，切得心驚膽跳
法式布蕾派的卡士達內餡吃起來滑潤香甜
內餡口感就像法式烤布蕾一樣，搭上酥脆派皮好吃極了～
一個九吋布蕾派，我們家一晚就吃光光，做甜點的我好有成就感
可惜這次用新派模做派份量沒抓好，派皮做的不夠深
下次要做更深一點，才能填入更多卡士達醬！吃起來更邪惡啊！
做過一次後，覺得法式布蕾派比很多派塔的做法都簡單，很適合在家做
喜歡布丁或是卡士達醬的朋友，快動手做做看吧！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642085051.A.5D1.html