推 YCL13: 連牛排也會？ 01/15 17:04
推 sushi6168: 火太大？ 01/15 17:29
→ jior: 火太大，油太少，你挑一個 01/15 17:39
推 CJhang: 油 01/15 17:45
推 maltum: 火太大 01/15 17:55
→ pinklolipop: 油用刷子輕刷表面 應該可以改善很多，用刷的油比用 01/15 18:42
→ pinklolipop: 倒的少非常多 也算健康 01/15 18:42
推 xulu0: 火太大 01/15 19:02
→ OrzOGC: 小火+耐心 01/15 20:23
推 ipapa: 該不會真的"乾煎"沒放油? 01/15 20:33
推 gn00191470: 鑄鐵鍋不需要一直大火 01/15 20:39
→ sdiaa: 多翻面幾次 01/15 23:33
推 joey0602: 小火慢慢煎 01/16 04:00
→ godswd: 兩個字 控溫，會焦就是溫度太高了，如果你很堅持要少油直 01/16 07:59
→ godswd: 接換不沾鍋實在，否則連薯餅你都要乾煎真的不太容易 01/16 07:59
推 YCL13: 想了想，覺得問題可能出在原PO用了什麼鑄鐵鍋？這幾種食材 01/16 08:31
→ YCL13: 我是會用不同鍋具來料理的，像牛排我會用可維持溫度的厚鑄 01/16 08:31
→ YCL13: 鐵鍋，但這並不適合另2者，薯餅我會用烤箱吧，魚則用平底鍋 01/16 08:31
推 eveno: 要認真顧火XD 01/16 08:57
推 tyntseng: 鑄鐵鍋不適合乾煎吧 01/16 09:33
推 l23456789O: 加油吧(物理) 01/16 10:46
推 rinkai: 開大火只為了迅速加熱鍋子，下食材就關小 01/16 11:10
推 Germany169: 乾煎不是真的叫你不加油耶 01/16 11:49
→ veryloveyou: 乾煎至少目標物表面要沾滿油或是自帶油脂溶出，不然 01/16 12:00
→ veryloveyou: 就直接碳化 01/16 12:00
→ colorworst: 要顧火 01/16 16:49
→ OrzOGC: 秋刀魚或牛排的話可以真的乾,薯餅好像有點難度 01/16 22:17
→ hantulee: 牛排到底如何煎？ 每次煎完一切之後，肉汁流一堆 01/16 22:33
推 royant399: 樓上有靜置嗎？ 01/17 05:55
→ hantulee: 靜置時就流出一堆肉汁... 01/17 06:14
推 angechen: 火太大啦，除非是認真會沾粘的食材，或裹粉，不然我都不 01/17 18:01
→ angechen: 加油，鑄鐵鍋養的好就是讚 01/17 18:01
推 honeyjam: 乾煎還是要有適量的油，尤其是鑄鐵或者不鏽鋼鍋這種中 01/20 11:14
→ honeyjam: 溫以上才不會沾的，大約維持在一大匙左右不夠要加，不沾 01/20 11:14
→ honeyjam: 鍋就不一樣了，因為是低溫下料不用擔心沾鍋問題，但塗層 01/20 11:14
→ honeyjam: 疑慮是一個問題，再來鍋子得常常換當消耗品用 01/20 11:14
→ jjba310: 把蒜片墊在底下試試，有油還是會傳導均勻 01/25 01:53