[閒聊] 失敗的蒸蛋

[jenny02026 (憶想)]

大家好，我是最近剛學做菜的新手
可能是我沒有天份（？
連地瓜葉這種簡單到不行的菜
我都可以失敗十次以上才找到諸多失敗的原因

上個禮拜想吃蒸蛋
在網路上看了一篇食譜

＜蒸蛋＞材料：4人份
1.雞蛋3顆
2.過濾水350c.c.
3.醬油8c.c.
4.蔥花少許
5.香油少許

看起來非常簡單
照著步驟加入材料攪拌再過篩
結果……
這到底是什麼黑暗料理？
好奇大家煮出來失敗的菜品會長成怎樣


http://i.imgur.com/098TvY6.jpg

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推 laaa0912: 蒸太久，電鍋沒留縫？
我外鍋加大約八分滿的水
沒有留縫，下次會記得！
推 sandyQQ: 蒸蛋要蒸的很漂亮 其實不容易吔 我覺得我所有工具裡 就
→ sandyQQ: 水波爐蒸的最好
→ blissfulgirl: 底下有墊蒸盤嗎？不要讓碗直接接觸電鍋。
推 fortrees: 1.底部用架子墊高
→ fortrees: 2.火不要大
推 rinkai: 火力太大就會這樣，所以墊高開蓋什麼的都是為了降低火力
→ fortrees: 3.留縫隙讓蒸汽散發的出去
→ fortrees: 可以拿一個溫度計塞進去測量 保持在98度就可以
→ chdc: 這不算黑暗料理吧 我懶得過濾靜置直接蒸就會長這樣 只是不
→ chdc: 好看一樣很好吃
不不不 超級不好吃
怕浪費吃掉結果腸胃炎QQ
→ fortrees: 口感差非常多
※ 編輯: jenny02026 (27.52.98.1 臺灣), 01/23/2022 11:18:18
※ 編輯: jenny02026 (27.52.98.1 臺灣), 01/23/2022 11:18:58
推 PsMonkey: 碗上加蓋蒸也可以，反正就是想辦法讓蛋溫度不要過高
→ PsMonkey: 至於腸胃炎... 那應該純粹巧合 XD
→ fortrees: 對 最好蓋起來
→ fortrees: 用不會沸騰的溫度蒸熟
推 sunshinehoya: 我自己蛋跟水是1：2(沒有很精確，拿蛋殼裝水4次，
→ sunshinehoya: 加一點柴魚醬油，攪勻後不過濾。
→ sunshinehoya: 在蒸蛋的碗上面扣一個盤子，電鍋中放兩碗水，直接
→ sunshinehoya: 放進去蒸10分鐘，然後悶5分鐘。表面一樣很光滑漂亮
→ sunshinehoya: ，缺點就是碗底會有一點蛋白沉澱。
推 mepass: 就鍋蓋蓋太緊 裡面蒸氣壓力太高
→ mepass: 下次拿根鋼筷墊蓋子留個縫就好
→ sunshinehoya: https://i.imgur.com/PdsOpqH.jpg
→ isudaniel: 裡面加蓋子，要比較滑嫩一點加個牛奶
推 Lovhamburger: 我自己還蠻喜歡吃這種蜂窩性的蒸蛋～蠻有口感的
→ aseaeel: 火太大 可以用鋁箔紙戳小洞做蓋子 外鍋再墊一隻筷子
推 aronchu: 蒸太久了 我有時候也會這樣 建議如果不知道蒸多久可以先
→ aronchu: 加半杯水  慢慢調整
推 neak: 下面要墊，然後用鋁箔紙蓋好蒸，會成功的
推 q11010: 加熱太快 或攪拌太用力 電鍋蓋子不要全蓋上即可
→ q11010: 其實口感紮實一點而已 不是要賣的醜一點沒什麼差
→ erisiss0: 溫度太高而已沒啥失敗的 影響賣相不影響口感
→ bigbigbadboy: 蒸大約10分鐘,如果因為水量問題電鍋沒停,必須手動關
→ erisiss0: 說錯，不影響口味
推 ssuryan: 3顆蛋400cc水,大同電鍋拿一根筷子留縫,水多放無所謂,15
→ ssuryan: 分鐘就拿出來,賣相一定好,醬油等蒸好拿出來再加
→ sss870192: 沒事啦 不影響味道
推 amyyyyy: 外鍋8分滿水太多了啦，大概半米杯就好，放跟筷子讓鍋蓋
→ amyyyyy: 有縫隙，跳起來後再稍微悶五分鐘就好
推 ChickenCofe: 太熱
推 sofisofi: 電鍋蒸要留縫
推 KirkSynder: https://m.youtube.com/watch?v=J2gx8lqDK_0 參考看看
推 vhryLan: 外鍋半杯水就好 電鍋蓋插筷子留縫
→ vhryLan: 然後蛋：水=1:2 如果打兩顆蛋，就用打完一半的蛋殼撈八
→ vhryLan: 次水加進蛋液
推 vhryLan: 比較少看到加香油啦，可以加點日式醬油/乾香菇跟泡香菇
→ vhryLan: 的水，或是茅乃舍的茶碗蒸包直接下去連調味都不用
推 vhryLan: 啊底部我會放蒸架啦，把碗稍微墊高
推 cool10528: 看到圖就笑出來了
→ cool10528: 我自己是沒加醬油啦，但要加應該可以等蒸定型再加，不
→ cool10528: 然會影響整體的顏色。
→ fortrees: 水比例多的加醬油幫助上色
→ fortrees: 水少就不用
推 Davil0130: 外鍋八分滿的水是你的水加到整個外鍋八分滿嗎？還是一
→ Davil0130: 碗八分滿的水？
→ chdc: 你覺得不好吃的話應該就比例不對(太硬？) 我是一顆蛋配一杯
→ chdc: 量米杯的水 醬油先加在量杯內看你口味 加蛋攪拌後顏色太深
→ chdc: 就再加半杯水 水可以多 就很軟而已 醬油太多真的會很鹹
推 QMerMaid: 我都用米杯量，1顆蛋加6刻度水，外鍋3刻度水，不過我還
→ QMerMaid: 是會計時5分把電鍋跳起來再悶3分，沒熟再繼續蒸2分，不
→ QMerMaid: 容易失敗
→ QMerMaid: 蒸2～3顆外鍋就5刻度水
→ QMerMaid: 然後蒸7分，讓電鍋跳起來悶3分
推 supremekuo: 火太大而已 請中火蒸5分鐘 蓋子掀一個小縫降溫再蒸8-1
→ supremekuo: 0分鐘
→ boyutsai: 用稍熱的過濾水伴進去 別用冷的
推 daae: 蒸蛋我覺得最好吃的就一瓶牛頭牌高湯＋4顆蛋 直接蒸就好了
→ daae: 我家是都會蓋鋁箔紙
→ boyutsai: 氣泡孔就會少很多
推 msa8529: 想看失敗料理  fb婦仇者廚房可以滿足你
→ msa8529: 這張圖一看就是鍋蓋沒留縫  熱氣太強的結果
推 helloha5566: 個人方法給您參考：蛋：水（包含醬油 ）=1:2，用湯
→ helloha5566: 匙把表面泡沫撈掉後下鍋蒸，鍋蓋用筷子留縫蒸8分鐘
→ helloha5566: 關火悶5分鐘即可做出布丁般的蒸蛋
推 honeyjam: 推水波爐+1，蒸的又好又漂亮，還會自動偵測加熱時間很
→ honeyjam: 省心
推 inoue: 蒸太久、我記得之前有人教過我一蛋二水，蓋子不要全密閉讓
→ inoue: 鍋內對流，蒸10分鐘關掉電源再悶五分鐘
推 JUNOCARE: 為什麼這種看起來加熱太久的反而吃了會腸胃炎啊?
推 jellicolin: 其實沒事，不漂亮而已。有的人還喜歡這種洞洞跟湯汁的
→ jellicolin: 口感呢。腸胃炎可能是擔心加緊張又最近溫差大。
→ kinoko: 這種蒸蛋比較好吃啊   有凍豆腐那種有湯汁的口感  不懂失
→ kinoko: 敗在哪
推 ohnedich: 不算黑暗料理吧，小時候我也都這樣煮，我也比較喜歡這
→ ohnedich: 種口感
→ lovemvkissy: 這還好啊 算正常
→ medama: 還好啊 就火力太大 難吃是因為沒加鮮味材料
推 Ikvena: 水太多了，兩顆蛋我都大概用半杯水而已
→ pazudora: 可能蒸蛋的時候電鍋內的水氣滴落造成的
推 ggyy2: 1、火太大（鍋蓋留一絲縫隙可解決），2、蒸太久（這份量蒸5
→ ggyy2: 分鐘，關掉電源，鍋蓋蓋好悶10分鐘）。
推 AmaiNeko: 感覺原po打開時嚇一大跳XD
推 LanSun: 好厲害的形狀 根本藝術品
推 blueberrypie: 鍋蓋要留縫、蛋液要過篩
→ amber0112: 不影響味道啊 味道問題主要都是調味翻車XD
推 q11010: 蒸蛋其實也可以變黑暗料理 小時候不懂事 做到一半想說如果
→ q11010: 變成布丁口感應該會超讚 然後就加了砂糖跟吉利丁..
推 l23456789O: 醬油味太重吧 醬油減少 補一些其它鮮甜的食材或調味料
推 angele: 我用Miele蒸爐的確很漂亮，只要比例對就行了。
推 sadngel911: 碗上加盤子蓋住一起蒸
→ whitelady: 看照片忍不住笑了 XDDD 野獸派風格的蒸蛋
推 ts01057084: 第一次蒸
→ ts01057084: http://i.imgur.com/pzqA7D6.jpg
推 valgia: 這美
推 lalaishiuan: 是順序的問題嗎？我先篩打散的蛋再往篩上加水2-3倍水
→ lalaishiuan: ，最後加一些柴魚醬油輕輕拌均勻。
推 j2d0025: 蜂窩蒸蛋很好吃內
→ joliepitt: 很愛蜂窩蒸蛋的口感跟那個湯汁。我跟我妹都會刻意不留
→ joliepitt: 鍋蓋縫，只為了做出有蜂窩孔的蒸蛋
推 kzzoz80: 重點就是要扣蓋一個盤子 我看到的都很光滑
推 amukkalir: 全部混合了再篩，可以順便篩掉氣泡，有氣泡表面也不會
→ amukkalir: 平滑
推 JeNeToiLe: 我覺得用瓦斯爐蒸 比電鍋簡單 只要注意時間就好