→ jior: 預煮？這樣還算燉飯嗎？ 01/23 20:58
推 PsMonkey: 你也可以從生米直接煮成燉飯阿... 為啥不呢？ 01/23 21:03
→ dragon121985: 用肉眼看 每個人喜歡的熟度不一樣 01/23 22:25
→ dragon121985: 如果燉飯指的是Risotto/Paella 都是直接生米煮 01/23 22:26
推 turecolors: 餐廳的燉飯確實會預煮到七八分熟，然後起鍋攤平放進冰 01/23 23:39
→ turecolors: 箱快速冷卻後分裝。這是為了節省人力和時間，等客人點 01/23 23:39
→ turecolors: 菜以後可以快速完成後續的步驟並快速出餐。 01/23 23:39
推 turecolors: 預煮還是要照煮燉飯的步驟，西式的爆香、炒生米，高 01/23 23:48
→ turecolors: 湯要慢慢加並不時攪拌。最後提早起鍋然後快速冷卻，起 01/23 23:48
→ turecolors: 鍋的時候不能有太多餘的湯水，也要小心不要米粒悶熟了 01/23 23:48
→ turecolors: 。 01/23 23:48
推 turecolors: 如果你只是在家自己要吃其實不需要預煮 01/23 23:50
→ dianama: 我是生米泡兩到三小時 後續燉飯的時間就可以縮短很多 01/24 00:17
推 fenda: 在台灣可以用什麼米來做燉飯？ 01/24 03:57
推 hihibaby999: 樓上的講法，我還是聽不太懂。從炒生米開始要怎麼預 01/24 13:49
→ hihibaby999: 煮，六七分熟? 用生米泡兩三個小時的作法是泡完後 01/24 13:50
→ hihibaby999: 造原本的方式繼續炒米嗎? 01/24 13:50
→ hihibaby999: 覺得生米炒到熟超久...得一直顧火 01/24 13:52
推 whitefox: 所謂預煮其實是古代沒冰箱時的作法,米煮半熟時撈一半起 01/24 19:13
→ whitefox: 來晾乾留下一餐吃,鍋中的一半米則再加水煮成稀飯 01/24 19:14
→ whitefox: 下一餐把半熟的米拿來蒸成乾飯 01/24 19:15
推 formizi: 我喜歡用糙米煮燉飯，比較有口感。 01/25 00:58
推 dragon121985: 生米加白酒炒到半透明 滿快的 01/25 09:10
推 turecolors: 傳統risotto 的作法是生米不洗不泡水直接炒，後續的 01/25 10:56
→ turecolors: 正確步驟網路上有很多可以參考，那種先泡水或是用現 01/25 10:56
→ turecolors: 成隔夜飯的就別看了，除非原po想做的是台式的燉飯XD 01/25 10:56
推 zebra1986: 這件事我壓根兒真沒聽過有人預煮的，義大利麵就算了 01/25 20:11
→ zebra1986: 要泡水 就當作義式風味的日式炊飯？ 01/25 20:12
推 fake: 以前待餐廳會預煮分裝冷藏 從生米煮要很久根本沒辦法應付人 01/27 13:10
→ fake: 潮 記得選義大利米不要直接用平常的米下去煮口感會差多 01/27 13:10
→ fake: 用義大利米不用泡 直接加水下去煮 我自己在家都是水加超過 01/27 13:14
→ fake: 米一些煮快乾再加水繼續煮 一邊煮一邊炒料 米煮到自己喜歡 01/27 13:14
→ fake: 的口感關火料炒好混合或是料直接也加進去飯一起煮 自己在家 01/27 13:14
→ fake: 煮就開心就好 01/27 13:14
→ fake: 中途記得攪拌一下不要黏鍋這樣 01/27 13:15
推 fake: 要預煮就是一樣水慢慢加慢慢煮 然後試吃口感留一點硬硬的 01/27 13:20
→ fake: 倒出來在盤子撥散冷卻還有讓水分消散一點就可以分裝了冰起 01/27 13:20
→ fake: 來了 01/27 13:20
→ kennydog: 看你平常炒會用多少高湯跟時間 我習慣先炒到5分熟 後續 02/12 01:37
→ kennydog: 再看煮給誰吃調整軟硬度 02/12 01:37