[食譜] 酥脆炸蝦＆處理蝦子秘訣

[laiteng0105 (Sally)]

來源：酥脆炸蝦這樣做就對了！日本烹飪老師親授食譜＆處理蝦子秘訣
https://tinyurl.com/yckhw2v4

【食材準備】
・帶殼蝦4隻（推薦草蝦）
・水500ml
・低筋麵粉適量
・蛋液適量
・麵包粉適量
・沙拉油適量
・鹽巴‧胡椒少許
・萵苣、檸檬適量（盛盤裝飾用）
・醬料適量

【做法步驟】

1）將蝦子從頭到尾去殼，在碗中倒入水和鹽巴，仔細清洗蝦子，再用清水沖過。
https://i.imgur.com/gaTP7nG.jpg

2）將蝦尾斜切去除，用刀背將尾巴內的水氣拍出，這樣等等油炸時就比較不會噴油。
https://i.imgur.com/BIr8MWf.jpg

3）在蝦腹斜切5～6處切口。
https://i.imgur.com/kndTaHM.jpg

4）將蝦子撒上鹽巴、胡椒調味後再依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉製作麵衣。
https://i.imgur.com/zWIK6MP.jpg

5）在鍋中倒入沙拉油加熱至180度，帶炸蝦外皮呈現金黃色後就完成了。
https://i.imgur.com/AISpv3F.jpg

【小秘訣】
*去除太硬、有腥味的蝦腸就是美味的秘訣

*切除蝦線就能讓蝦子在油炸時呈現彎曲狀

*刀背將尾巴內的水氣拍出

上面秘訣是我之前炸蝦時 會忽略和不知道的
但跟著做發現真的好很多～ 好吃好吃

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→ hantulee: 請問一下加熱溫度怎樣知道是否已到180度？ 該不會用溫
→ hantulee: 度計測試吧？
推 mepass: 很多方法 丟一點麵糊下去 或是插筷子下去看泡泡
→ mepass: 可以網路查查看
→ Sophiarol: 謝謝分享
推 DebbyJune: 請問您有完全按照食譜步驟嗎？看您的照片，是不是有些
→ DebbyJune: 炸過頭了呢？感覺這樣吃起來外殼應該偏硬，裏面的肉也
→ DebbyJune: 老化了。我自己做過幾次炸蝦，都不是很理想所以才問的
→ DebbyJune: 回一樓，做菜用的溫度計很常見喔 我都用溫度計量，那
→ DebbyJune: 種所謂熱到七八成的我反而不懂