→ kuk9527: 加一些豬五花跟洋蔥蒜頭泡菜一起炒後再加水煮～ 03/05 22:06
→ kuk9527: 其實就是缺肉湯的底而已～ 03/05 22:07
推 soul0202: 可以上youtube看白鐘元的豆腐鍋，還蠻好吃的 03/05 22:26
推 jasica: 泡菜放久一點變酸泡菜,或是泡菜先炒過,未達也會有層次一 03/05 22:27
→ jasica: 點 03/05 22:27
推 sandyQQ: 泡菜是重點 03/05 22:33
推 xponed: 大蒜去皮川燙五秒、蘋果調理機打成泥再和韓式辣椒粉拌合 03/05 22:35
→ xponed: ，放一個禮拜自然發酵 03/05 22:35
推 natsuyuki: 可以試試加一點韓式大醬或液態味噌 或者先用一點絞肉 03/05 22:53
→ natsuyuki: 炒辣椒粉之後再加湯頭下去煮 03/05 22:53
先感謝上面大家回覆
補充一下 有時候點的是豆腐鍋
也是紅紅的湯頭沒錯 但沒有加泡菜
所以才疑惑是不是除了泡菜 這種湯頭還有其他調味方式
※ 編輯: lushan (1.163.146.91 臺灣), 03/05/2022 22:59:45
推 hopper: 那個就是韓國辣椒粉炒絞肉弄出來的湯頭.... 03/05 23:00
推 orchidd: 泡菜鍋是不加辣椒醬，是加辣椒粉。 03/05 23:54
推 thekuki: 我會加少許赤味增，湯會變得更甘醇好喝唷 03/06 00:36
推 outofmind: 先用洋蔥蒜頭爆香，加高湯（我都加茅乃舍經典款高湯包 03/06 00:51
→ outofmind: ），加韓式辣醬（全聯家樂福都有，紅色塑膠盒放常溫區 03/06 00:51
→ outofmind: ），再加韓式辣椒粉跟泡菜還有各種料，吃起來跟外面賣 03/06 00:51
→ outofmind: 的差不多 03/06 00:51
推 pb1370: 之前看打工的店老闆是加韓式辣椒粉 03/06 02:27
推 yuuclaire: 洗米水 03/06 02:41
推 ALENDA: 味噌+1 03/06 04:13
推 fishlove24: 如果要做道地泡菜鍋是豬肉先炒過、加發酵比較的酸泡菜 03/06 09:32
→ fishlove24: ～然後辣椒粉，我們家額外會加一匙大醬這樣，不過通常 03/06 09:32
→ fishlove24: 再放一陣子吃味道好像會更好 03/06 09:32
推 alien1013: 豬肉先用麻油炒再煮味道比較香 我還有看過加豆漿的食 03/06 09:59
→ alien1013: 譜版本 喝起來也不錯 03/06 09:59
→ jojomaan: 要記得加「韓式」辣椒粉，不要加台式或中式，味道會不對 03/06 10:12
推 lindachen923: 我是會加日式味噌和韓式辣醬，味道溫和又帶點辣味， 03/06 10:52
→ lindachen923: 越喝越上癮 03/06 10:52
推 Ikvena: 韓式大醬(日式味噌也可)+韓式辣醬+韓式辣椒粉 03/06 11:54
→ colorworst: 洋蔥、蒜頭、泡菜 03/06 12:53
推 howardcd: 你缺少的是MSG 03/06 13:02
推 omhhsib0719: 洋蔥、蔥蒜、泡菜、肉和麻油一起入鍋炒，再加水和韓 03/06 13:36
→ omhhsib0719: 式辣醬煮開 03/06 13:36
推 ninakuan: 加鮪魚罐頭（認真） 03/10 00:30
推 aureliechen: 泡菜是最大的重點 03/15 21:08
推 wind5030: 味精跟大骨湯 03/24 12:38