[問題] 切片牛蒡變紅

[springwind (春)]

之前把一條牛蒡削皮、切圓片放保鮮盒裡，剛剛要煮時發現切片面變紅色，請問生的牛蒡變
紅還可以吃嗎？

謝謝。

附上牛蒡變紅的照片
https://i.imgur.com/AHuHuNf.jpg

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.67.251 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1647681656.A.2A0.html
→ Agneta: 和鐵質高 氧化了
→ Agneta: *含
推 BILLYTHEKID: 牛蒡切完要泡水
推 embracemay: 可以吃 吃起來一樣
推 hedgehogs: 同樣是鐵為什麼牛肉變綠，牛蒡變紅？
推 YCL13: 一般來說牛肉變綠是結構所致，和鐵的關係不大，真要說肉類
→ YCL13: 的話，豬肉變綠和鐵的關係較大
→ YCL13: 至於顏色，鐵的各種化合物顏色是高中念理組的都背過的東西
→ YCL13: ，只能簡單說是生成不同的鐵化合物了
推 ArSwell: 氧化速度很快，可以邊切邊下鍋，或邊切邊丟到水裡備用
→ ArSwell: 不過泡水了可能就要當餐煮掉，不適合在放冰箱待用了
→ popoyuiyui: 通常要煮時才切會比較洽當
→ Tissa0509: 泡水