[問題] 輕乳酪蛋糕下面濕濕的還能救嗎?

[zelkova (*〞︶〝*)]

是這樣 之前自己成功做了重乳酪蛋糕 最近想嘗試看看輕乳酪蛋糕

於是我找了一支YT影片來做 https://www.youtube.com/watch?v=0qq2MACXNWk


配方我都沒有改

只有水浴法的時候 我怕底座進水加上了錫箔

烤出來下面濕濕的 後來又多烤了幾個小時也一樣

不知道還有沒有救QQ 謝謝


https://i.imgur.com/ga7qJD2.jpg

https://i.imgur.com/EdJfmlE.jpg

https://i.imgur.com/WqkYin1.jpg

https://i.imgur.com/Dgyvzlm.jpg

把模具放傾斜,蛋糕滑動的狀況 https://i.imgur.com/iAX1oFd.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.67.201 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1648437040.A.19F.html
推 nyaru1995411: 底火不夠?我之前用水浴也遇過類似問題後來發現是底
→ nyaru1995411: 下包太厚
我下面的確是全包住了
剛剛拆開還發現有漏水/滲水的狀況
→ nyaru1995411: http://i.imgur.com/oNf7FNT.jpg
→ nyaru1995411: 後來調整成這樣稍微被圍起來就好不要進水為主
推 nyaru1995411: 如果要再進去烤在上面蓋個烘培紙防頂部燒焦小心不要
→ nyaru1995411: 碰到加熱管
我改包成蓮花狀
https://i.imgur.com/2YTEiYT.jpg
剛剛先回烤1小時
感覺有比較好一點 蛋糕下面沒那麼滑了 我再多烤一下看看
謝謝N大!
※ 編輯: zelkova (114.32.67.201 臺灣), 03/28/2022 13:41:58
又多烤2小時
總算是從濕濕型態到終於可以脫模 把蛋糕救回來了
https://i.imgur.com/cX2aIU7.jpg
再次感謝N大<(_ _)>
※ 編輯: zelkova (114.32.67.201 臺灣), 03/28/2022 16:24:47
→ nyaru1995411: 不會  我也是失敗了幾次才發現問題 中間也花了不少
→ nyaru1995411: 材料當學費
推 naini: 包錫箔很容易進水,可以考慮買錫箔烤肉盤套住模具替代錫箔紙
謝謝naini大的建議 學起來了!
※ 編輯: zelkova (114.32.67.201 臺灣), 03/29/2022 10:16:11
推 barkingdog: 烤太久已經變蒸蛋了~祝下次成功~~~
或許跟正常烘焙的輕乳酪有差距
但吃起來還行 至少還是個蛋糕
可能因為配方裡面有麵粉吧

我前一次才慘
烤箱忘記把上次的設定轉回來 一直只有上火
也沒加錫箔就做水浴
蛋糕上面也很漂亮 跟影片上差不多
時間到我也沒檢查就脫模
結果桌上全是蛋糕液體
※ 編輯: zelkova (114.32.67.201 臺灣), 03/29/2022 17:01:04
推 naini: 因為我也浸水過，吃過超水嫩(物理)的日式輕乳酪蛋糕，後來
→ naini: 看到網路上有人推薦烤肉盤就覺得太實用了!