推 huiminyu: 會變脆 04/06 02:09
推 m3791913: 試試切絲後泡水和沒泡水分開拿去炒,很明顯不一樣 04/06 02:44
→ yoyun10121: 變脆是因為吸水, 像高麗菜絲也會泡水讓他變脆, 不過就 04/06 03:14
→ yoyun10121: 和澱粉毫無關係 04/06 03:14
→ yoyun10121: 去澱粉就像洗米一樣, 把外層剝離容易變質的澱粉洗掉, 04/06 03:18
→ yoyun10121: 比較不會煮出糊糊的雜質 04/06 03:19
推 godswd: 蔬菜跟馬鈴薯狀況不一樣，帶澱粉就會軟爛，如果你是要拿來 04/06 05:33
→ godswd: (醋溜土豆絲之類)，少了這道手續就容易口感糊爛 04/06 05:35
推 ccs9631: 炸馬鈴薯時如果沒有先洗去多餘澱粉，容易表面先上色，但 04/06 07:42
→ ccs9631: 裡面是還沒熟的狀況 04/06 07:42
推 ads58791: 你煮菜加一匙馬鈴薯澱粉會變怎樣，大概就那個感覺 04/06 08:44
推 fortrees: 黏 04/06 09:44
→ shamanlin: 有差，而且很明顯。可以做一個有趣的實驗就是拿那種寒 04/06 15:36
→ shamanlin: 天麵去加熱，會發現就會煮過還是脆的 04/06 15:37
→ shamanlin: 但只要加上帶澱粉的醬汁譬如咖哩之類的，口感馬上變軟 04/06 15:37
推 Aizan: 我之前泡水但沒有用水多洗幾次來得好更爽脆。今天看視頻有 04/09 21:23
→ Aizan: 用半加熱方式去除澱粉在清洗，之後大火快炒 04/09 21:23
推 philip1111: 自己試試看就知道啦 馬鈴薯算很簡單常見的食材了 04/13 14:49