作者frobo (佛蘿蔔)
看板cookclub
標題[心得] 第一次挑戰印度烤餅（Naan）
時間Sat Apr 9 22:41:33 2022
為了慶祝買小烤箱週休來挑戰老公喜歡的印度烤餅！不過還有很多改進空間，歡迎大家提
供意見～
第一次挑戰先參考兩份食譜，一個是小高姐的影片
https://www.youtube.com/watch?v=ScbNR-IdfAA
另一篇是為了印度烤餅很有實驗精神寫了系列文的部落格，滿多細節可以參考
https://papa05310806.pixnet.net/blog/post/152840500
食譜我是用小高姐的食譜量減半，減半後的食譜可以用小烤箱做出9張烤餅，我跟老公吃
了五張配咖哩就覺得飽了XD 剩下的之後覆熱再試試看
以下是量減半後的食譜，如果食量不大我覺得可以3人分享：
原味優格：75克
室溫水: 200克
糖：6克
鹽：4克
油：12克
酵母：2克
中筋麵粉：375克
作法就請參考影片下方的說明，醒麵、揉麵團的步驟沒什麼問題，比較有差異的是甩餅跟
烤製的部分。
甩餅
其實我餅甩不太起來，不像影片中拍幾下就延展開來，反而會不斷縮回去，最後是用手壓
&拉成形
我跟老公偏好有一點厚度的口感，嘗試幾次後最喜歡0.3公分的厚度，如果喜歡薄脆餅皮
，可以將麵團盡量拉薄，但要留心不要拉破洞，破洞容易烤焦
薄的話時間也要調整，比厚的少烤兩分鐘，不然會太硬
形狀的話其實隨人喜好，一整塊圓形口感均勻厚實，也可以將一角拉出眼淚形狀，製造薄
脆厚實兼有的多重層次口感
烤製
我新買的小烤箱是14公升的控溫小烤箱，可獨立上下火（但不能針對上下火調溫度），最
高溫為230，雖然沒辦法像小高姐這麼高溫，也沒有石板，但用附的烤盤烤也足夠了。
烤前將烤盤放進去先預熱10分鐘（請直接用烤箱最高溫），當餅放在烤盤上時應該會發出
滋~的聲音，烤的時候會局部膨脹出現泡泡，我最喜歡的就是泡泡部位～
經過幾次測試，覺得最好的時間是6~7分鐘，依餅的厚度與火力可微調
https://imgur.com/4y9YQg2.jpg
https://imgur.com/qwSCsyY.jpg
https://imgur.com/9cfeDhg.jpg
餅皮可以再添加你喜歡的香料，香菜跟蒜蓉奶油（出爐後趁熱抹）最常見，我這次嘗試了
芝麻跟迷迭香，芝麻沒特別愛，迷迭香則是太搶戲，試烤一片就改回原味XD
心得總結
第一次挑戰的成品其實還不錯，整體是偏薄脆+局部厚實，很有口感，但跟我在外面吃到
的還是差異滿大的。餅皮本身的香氣不夠，不知道那些印度餐廳是不是有再調味？下次會
想試試看鹽巴跟糖再多一點點
事後重新對照成品跟小高姐的成品，覺得這次烤的時間有點久，加上小高姐的配方比較偏
向更加硬脆的Naan，雖然也不錯，但下次想試試看比較軟Q的配方
目前找到一個食譜如下：
https://www.youtube.com/watch?v=nZAwAYJVA5w
也歡迎大家提供推薦的食譜版本～
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推 a548701487: 做過kai的食譜 不知道是不是發酵得不夠 煎的時候沒有 04/09 23:16
推 ppatrick: 可以用不鏽鋼平底鍋，然後反面烤一下 04/09 23:37
推 Davil0130: 我的懶人作法，材料丟麵包機揉完發酵完再丟氣炸鍋 04/10 00:18
推 selfvalue: 推 也可以做無酵的版本~ 04/10 02:20
推 david5401: 用煎的效果應該比較好 04/10 08:33
→ frobo: 好，下次用煎的看看~ 04/10 09:51
→ frobo: a5大的咖哩感覺好道地XD 04/10 09:52
→ frobo: 請問無酵版本吃起來是怎麼樣子呢？目前隨意瀏覽看到的食譜 04/10 09:53
→ frobo: 國內外是有發酵居多 04/10 09:53
推 amoroe13: 做過巧兒的，覺得很好吃 04/11 09:11
