Re: ［問題］日本產雞蛋可否生食？

作者TIEW ()

看板cookclub

標題Re: ［問題］日本產雞蛋可否生食？

時間Sat Apr 16 22:25:56 2022

※ 引述《hn2843 (紅豆牛奶糖很好吃)》之銘言： : https://i.imgur.com/BAuCeCQ.jpg

: 最近在全家看到這款雞蛋，標示日本產，請問是不是日本產的雞蛋就可以直接生食？還是需 : 要看到「可生食」之類的標示呢？ : ----- : Sent from JPTT on my iPhone 回一下這篇從源頭管理跟生產管理來說是可能生食的但是也跟消費者的使用方式有關日本除了廠商做得好，消費者對於食的教育也比較好因為就算是生食級雞蛋，消費者不當使用也是可以造成交叉污染然後再去怪罪廠商，這時候廠商就會拿留樣品出來證明產品沒問題所以他寫說三週內，滿有可能他們留樣品會保留四周內再來台灣目前對於生食，還沒有規範但是有規範即食食品的定義在食品中微生物衛生標準中，如下面的圖 https://imgur.com/hdf9aT2 意思就是像便利商店的冷藏飯糰，拆開就可以吃了源頭管理的部分，可以去除沙門氏菌，所以消費者拿到的雞蛋外殼是沒有病原菌的但是從打開包裝後，後面的都要靠消費者自己避免交叉污染從手部、器具、環境等直接接觸與間接接觸都需要注意從消化性來說，生食的營養沒有比較好因為雞蛋中有抗生物素（avidin）和生物素（biotin）這兩種物質在腸道會結合而妨礙吸收但是這兩種物質可以被加熱破壞，也可以高壓破壞高壓的方式，目前用在果汁滿不錯的，HPP殺菌果汁不過還沒聽過高壓殺菌的雞蛋@@ 有時候看到火鍋店，某些消費者會用生蛋黃去伴醬料這取決於雞蛋廠商的功力，洗選蛋的確可以把沙門氏菌等病原菌大幅降低所以可以觀察一下火鍋店放蛋的地方，有沒有外來汙垢黏附裂蛋或者蛋殼膜破裂流出從這張圖我們可以看到，雞蛋的產生跟雞糞便是同一個通道 https://imgur.com/8R2oJOo 所以雞蛋會沾到雞糞便雞糞便裡面通常有沙門氏菌，那是雞的腸胃道正常菌叢所以可以生食，但是條件比較嚴苛如果你無法確保那些條件被滿足，那熟食比較好再來沙門氏菌是感染型的如果人體夠健康，撐過去的機率也比較高因為菌在你腸胃道裡面需要再繁殖，才能達到足夠的致病量以上謝謝 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.30.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650119161.A.9AC.html ※ 編輯: TIEW (220.143.30.34 臺灣), 04/16/2022 22:27:56

推 loveshih: 推分享 04/16 22:41

推 cordeliatai: 謝謝分享長知識 04/16 22:55

→ heliex: 撐不過去就敗血症而已 04/16 22:56

推 littlewendy: 謝謝 04/16 23:00

推 hedgehogs: 推 04/17 00:21

→ hantulee: 在日本吃sukiyaki就是沾生蛋 04/17 00:27

推 wish15150507: 推 04/17 00:28

→ hantulee: https://i.imgur.com/aiLB7WL.jpg 04/17 00:33