Re: [問題] 磨刀石相關問題

[coppi (JOSIPA LISAC When a man)]

※ 引述《Tactician (飢來吃飯，睏則即眠。)》之銘言：
: 標題: [問題] 磨刀石相關問題
: 時間: Fri Apr 29 13:21:15 2022
:
:
: 大家好，想請教磨刀石相關問題
: 最近發現菜刀愈來愈鈍，切把蔥也要來回拖拉兩三下

正常 就算神鋼也會鈍
只差在撐多久

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: 爬文發現板友推薦過末廣的1000/3000目磨刀石

一般而言 陶瓷雙面這樣不算貴


: 但已經漲到1300元左右了
: 又發現有部落格寫一開始可以買一塊400/1000目來用
: 上網查了一下，REETEC一塊約300元左右

磨刀石不要買一堆奇怪的牌子
便宜沒有很好用
性能還是有落差的

: 打算先從這個價位入手試試

母湯
浪費錢

人造磨刀石
三大品牌
末廣 蝦牌 刃之黑幕

都各有擁護者

但預算較低的話
然後刀不會特別硬 很難磨的話 還有一個牌子也是很好用
日本king stone的也不錯 又大塊又便宜又厚
網拍一塊1000#的才250-400
再配一塊4000#的大概500-600

家庭用就磨到天荒地老了


但兩個加起來就一千塊了
這樣想想末廣雙面陶瓷的價格倒也還好

:
: 有一種磨刀架是架在水槽上
: 邊磨刀可以邊開水龍頭澆水
: 請問有人有用過這種磨刀架嗎?
: 是否實用呢?

實用阿
但一塊大砧板也可以有相似效果


:
: 網路上也有人推薦新手用鑽石磨刀石
: 好處是不會變凹，不用整平

鑽石不太適合新手
去鐵很快
不會磨的人很容易把刀型弄變形

: 但是我幾乎找不到鑽石磨刀石磨菜刀的影片
: 鑽石磨刀石適合磨菜刀嗎?

通常是需要重新開鋒
或者刀子有夠硬
想要快速建立刃角 才會選擇鑽石磨刀石


:
: 另外有看過板友提過鑽石磨刀石可以用來當整平石
: 請問一般都是用幾目的磨刀石當整平石呢?

可以啊
但那個是用在要整平的石頭本身有點硬度
才需要動用鑽石磨刀石
如果是便宜的水石 軟石 兩個係數相近的互磨就可以搞定了

:
: 以上問題
: 感謝^^
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: 若人求佛，是人失佛；若人求道，是人失道。
: 不取你精通經論，不取你王侯將相，
: 不取你辯若懸河，不取你聰明智慧，唯要你真正本如
: 要眠則眠，要坐即坐；熱即取涼，寒即向火。
:
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.3.14 (臺灣)
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651209683.A.21B.html
: 推 jfw616: 根據我自己最近研究的心得                                04/29 13:30
: → jfw616: 400／1000真的夠用了                                     04/29 13:30
: 推 jfw616: 磨刀架我沒買                                            04/29 13:35

看需求
看切割甚麼類型的食材
越軟水分越高的食材越適合高目數的刀鋒
比如日料的魚

通常西餐就很少磨超過6000#
商業廚房可能就磨到3000#上下反而比較通用

中餐...恩 重視刀的廚師比較少一點
不是沒有 但多數直上直下的刀法通常就是磨到800/1000#上下居多

而且高目數的刀鋒要建立在很好的鋼材上
不然備料沒多久就感覺的到刀鋒的衰退
爽度跟時間不成正比

: → jfw616: 但目前隨便磨磨真的就夠用了                              04/29 13:35
: → jfw616: 還是要看你會用到多鋒利                                  04/29 13:35
: 推 sephen: 我教你俗又好用的整平石替代方案                          04/29 13:36
: → sephen: 去要一塊玻璃略大於A4，玻璃平整度很夠，把水砂沾水貼上去  04/29 13:37
: → sephen: 水砂紙沾溼貼玻璃上 號數大過魔大石1 2階即可              04/29 13:37
: → sephen: 這樣整平又省錢又平，一張砂紙8-10元可以用很久            04/29 13:38
: → sephen: 不用去買貴貴的整平石 整平石有一天也會不平的             04/29 13:39
: → sephen: 但砂紙系統沒這種問題 參考面是不會變的                   04/29 13:39
: → sephen: 這個系統也可以用來磨刀就看你操作習慣                    04/29 13:40
: 推 a1121210: 什麼磨刀架？ 至於鑽石那種沒辦法到高目數，400/1000當   04/29 13:42
: → a1121210: 整平石是因為不會變形吧，一般家用磨刀石都400以上吧！   04/29 13:42
: → a1121210: 拿400那面整平應該比較快                               04/29 13:42
: → a1121210: 400/1000 再搭個3000 6000應該就夠了吧                  04/29 13:43
: 推 a1121210: 如果只是要快速使用，不想學很多，用那種簡易的就可以了  04/29 13:48
: → a1121210: 。用起來就是快速方便而已，沒自己磨刀好就是            04/29 13:48
: 推 oowm: 網路上說用錫箔紙也可以磨刀，不曉得效果如何                04/29 14:49

錫箔紙只是去除一點點毛邊
要導正刃角
或者磨出釋放區
還是要用上磨刀石

然後去毛邊跟導正刃角的話
還不如考慮磨刀棒 又快又有效

: 推 whitefox: 美製電動開罐器兼磨刀砂輪                              04/29 14:53
: → whitefox: 好像只有美國在作這個                                  04/29 14:54
: 推 a1121210: 錫箔紙剪切那種應該就稍微打磨刃口，跟磨碗底或磨刀棒    04/29 15:08
: → a1121210: 類似吧                                                04/29 15:08

是的 效果輕微

: 推 Mrmo: 不要的花崗岩磚也可以當整平石                              04/29 15:17
: → shamanlin: 不用去買一堆妖魔鬼怪，400/1000 送矽膠底座幾百搞定    04/29 15:39
: 推 lifeful: 只是要花小錢簡單磨的話不需要買配件 或是等有需要再買    04/29 15:40
: → lifeful: 刃之黑幕#1000的一塊千元左右 有附磨刀座 可以考慮        04/29 15:41

要是在台中可以拿來幫你磨

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Bianchi-Honda-Vw-Seiko-Nikon-OPPO
公路車-打檔車-手排車-機械表-機械快門-智慧手機(咦？)

奇怪的機械狂


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.48.211 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651220525.A.DDA.html
推 fenda: 推簽名檔！
推 LiDra129: 推這篇正解
→ LiDra129: 另外 鑽石磨刀石針對碳化物特別多的鋼(一般是粉末冶金)
→ LiDra129: 比陶瓷磨刀石有效 因為碳化物的硬度和陶瓷相近
→ LiDra129: VG-10以下則完全沒有這個問題
推 chunglee: 推這篇
→ VASTSKY: 學到很多，感謝
推 YCL13: 沒有特殊要求的，其實只買一塊#800或#1000就夠用了
→ coppi: 其實最終還是有兩塊比較方便啦 磨刀石是需要互相整平的
推 wish15150507: 請問料理新手 買這兩種磨刀石就可以無腦磨刀嗎0.0
→ wish15150507: 還是其實蠻吃技術的？
推 a1121210: 沒什麼無腦，無腦就是要用配備去補
→ coppi: 你要無腦磨刀請買電動磨刀機
→ coppi: Chef's Choice Model 15XV可以考慮一下
→ ChungLi5566: 磨刀石是越磨越有心得 新手不用怕直接買就對了
推 iambad110187: 請問整平磨刀石是兩塊互相摩擦就行嗎？例如1000/300
→ iambad110187: 0，這樣1000的會有整平效果嗎？
推 saevia: 末廣的1000/3000有另附一塊整平用石，1000跟3000都可用
→ coppi: 會互相磨平
→ coppi: 末廣附的有點小 整平還是面積大方便
推 aletheia: 整平看你需求，講究買整平石
→ aletheia: 普通就互磨
→ aletheia: 你也可以單買一塊高硬度的砥石當整平石
推 lee79114: 想請問大大，我用末廣磨1000的明顯變利，但1000磨完後用
→ lee79114: 3000的磨反而比1000還不利了，有什麼技巧嗎？刀子是臻的
→ lee79114: 三合鋼，1000及3000的磨法都一樣，參考yt克里斯餐桌的
→ coppi: 你最終步驟去毛邊的時候要放很輕， 用1000#的力道磨的話 很
→ coppi: 容易變成捲毛邊 反而沒感覺到利，其實你最終去毛邊的時候
→ coppi: 刀角度再提高一兩度，然後重複左右左右換邊就好，也不用上1
→ coppi: 000重新磨，臻的三合鋼只要沒缺角 平常三千刷幾分鐘就恢復
→ coppi: 利度了
推 iambad110187: 請問朝日蝶的磨刀石評價如何呢？家中翻到一塊還沒
→ iambad110187: 使用過的…表面有些生鏽怎麼處理呢？
→ coppi: 就..除了我提到的四個牌子以外 除非是一些日系高級磨刀石，
→ coppi: 不然都不要浪費錢買..
→ coppi: 表面生鏽沒差 那個是鏽水吸進石頭孔縫了 一樣可以用，只是
→ coppi: 磨刀石本身好不好用的問題而已
推 lee79114: 感謝大大教學，原以為不利了都要從1000開始磨
→ coppi: 不是大大啦，越是高目數 刀刃越薄的狀態下，稍微大力點刀鋒
→ coppi: 就容易偏另外一側了，所以收毛邊時我都大約只靠刀本身重量
→ coppi: 在磨刀石面上拖， 輕輕的把毛刺給修掉就行，，磨完也可以找
→ coppi: 牛仔布再蕩刀幾下 會修掉更多毛刺， 切割時會感覺更低的阻
→ coppi: 力
→ coppi: 1000我是刀鋒修過多次 釋放區變小了之後才會從一千開始重新
→ coppi: 建立 拉出刀鋒的寬度，所以一千我個人用的量是看刀的情況決
→ coppi: 定的
推 a1121210: 盪刀布 磨完刀有盪過感覺更利耶
推 jei01: 刃之黑幕的#1000磨完比末廣#1000的鋸齒粗
→ jei01: 刃之黑幕#1000下鐵快
→ coppi: 對啊 刃黑的一千用起來很像600-800# 不太像1000# 下鐵快也
→ coppi: 是很理所當然的
推 frog20605: 超過#2000請輕輕蕩刀 不然磨上去都是在浪費你的力氣
推 macher: 朝日蝶的鑽石砥石各目數兩千左右而已  這個牌子推嗎？  鑽
→ macher: 石砥可以磨任何神鋼了  我還在等k390入手說！
推 macher: 蝦牌的鑽石砥要快6000
→ macher: 價格差三倍