Re: [問題] 滷肉飯問題請教

[iammatrix ()]

※ 引述《Tenno081 (給開司一罐啤酒)》之銘言：
: 最近做了滷肉飯
: 但家人一直說我的瘦肉太結實叫我不要炒
: 他們一直想吃入口即化超級軟爛的口感
: 所以想請問三層炒過後瘦肉都會太硬嗎?還是我哪裡有誤
: 我是這樣做的
: 1.三層先略為川燙並切成一公分大小
: 2.三層中小火炒炒至金黃色後加糖炒糖色
: 3.炒完糖色後再加醬油拌炒
: 4.加醬油拌炒後再加蔥蒜並拌炒最後加一點米酒
: 5.加水淹過滷肉大火煮滾之後小火燉煮一小時

https://imgur.com/chuuvT5 之前煮的。

五花肉沒有川燙，把豬皮剁碎，肉直接切長絲下去跟豬皮一起炒乾水分炒出豬油，
加入生的紅蔥頭切絲下去繼續拌炒，
然後下點冰糖炒出糖色，加少許醬油、用紹興黃酒類料酒，
不要用米酒，繼續熬下去出更多油，有些人說加塊腐乳下去會更香，可以試試。

最後加水後繼續小火熬煮兩個小時，如果能放置隔夜保溫，肉會更軟爛。

你可以試著切更細，然後小火保溫，如果用那種外面專用滷肉飯的電子陶鍋最好

不然就是用電鍋的保溫功能，繼續保溫加熱個六小時一樣能保持汁水，
肉能燉的更爛。

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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.85.154 (臺灣)
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※ 編輯: iammatrix (61.227.85.154 臺灣), 05/03/2022 17:54:18
推 loser1: "炒乾水分"不就是被家人嫌這一點?
推 fatrzb86332: 如果可以一直維持60度以上 滷肉丁油脂會軟化 所以 定
→ fatrzb86332: 時去滾一下不用一直燉也行
推 louisybr: 回樓上的，可以但要用熱容量大的鍋，陶鍋、沙鍋、鑄鐵
→ louisybr: 鍋等容器煮，煮滾1分鐘就可蓋鍋蓋熄火了
→ jior: 其實我覺得丟電鍋保溫更簡單，睡一覺起來就差不多了