[問題] 請問日式的泡菜

[cuituicu (長巨姣美)]

各位廚神小當家你們好
個人很喜歡日本燒肉店的那種泡菜
外觀跟韓國泡菜看起來一模一樣
但是口感不酸也不辣
感覺也沒發酵過
小弟找遍網路好像沒有「日式韓國泡菜」這種東西
連食譜也沒有
（想說既然買不到就乾脆自己做）
不知道有沒有人知道相關訊息或是食譜呢？
感謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.10.131 (臺灣)
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→ luche: 美味大挑戰的漫畫好像有提過
推 near4234: 以前在日本超市會買牛角出的泡菜，包裝寫韓國直送的，應
→ near4234: 該有針對日本人口味調整
→ erisiss0: 泡菜就沒啥標準口味 只有合不合口問題阿
→ erisiss0: 就算韓國的泡菜口味也很多樣化的
→ erisiss0: 另外日本一般都會稱呼這個是「和風キムチ」（也是商品名
→ erisiss0: 配方依然很多樣化 但通常會有鰹節 大蒜或生薑泥
→ erisiss0: 就如原po所說這種泡菜一般是不辣的
→ erisiss0: 所以有很高比例上，會用蘋果汁或蘋果泥
→ erisiss0: 或是找尋 甘口キムチ 也很高機率找到類似食譜
→ erisiss0: 以韓國的標準來說，日本的其實和北韓泡菜很類似
→ erisiss0: 韓國泡菜：乳酸發酵+魚介類+大蒜 重口鹹酸(也有人說臭）
→ erisiss0: 日本/北韓泡菜：用醋酸等調味料+糖+水果 淡口類型的
→ erisiss0: 就南韓來說越靠北（不靠海）的泡菜也越不重口
→ erisiss0: 平壤甚至流行吃湯泡菜 完全不用辣椒粉完全清澈湯頭的
→ erisiss0: 另外（白泡菜）甚至和台式泡菜有87％像...
→ erisiss0: https://i.imgur.com/lQuV0Qa.png 北韓白泡菜
→ luche: 大家怎麼看魚露添加部分 泰國越南人很愛 韓式泡菜很多也有
→ luche: 放
推 near4234: 有在追的日本家庭菜園youtuber是用鹽辛花枝來做泡菜
→ near4234: https://youtu.be/VEC9J1pliLo
推 casio0406: 搜尋「浅漬け」看看
推 aureliechen: 你說的有沒有可能是淺漬？
→ bearq258: 日本泡菜是鹽醋糖類萬能醋配方，再來就味增與高菜漬
→ bearq258: 韓國人也會用東北酸白菜類似的作法
→ applepies: 不酸不辣的是生泡菜，白菜加入重量1%的鹽抓拌出水，不
→ applepies: 用洗掉，直接把多餘水份擠乾，在加入數量的辣椒粉、糖
→ applepies: 、頻果醋，有些會加入些許的味增