[問題] 吉利丁做鳳梨奶酪不凝固

[minksable (安田，不要白目)]

自以為把芒果奶酪食譜中的芒果換成鳳梨就好了，

結果冰了5小時左右還沒凝固，

爬文才知吉利丁過熱過酸都不行，

一般補救就是隔水加熱再增加吉利丁，

但要破壞鳳梨酵素又需要煮到沸騰，

所以應該是先全部煮滾，之前放的吉利丁就等於沒放，

重新放這個比例需要的所有吉利丁嗎？

這樣口感會奇怪嗎？

因為怕做出太Q奶酪或再失敗會浪費食材，如果不適合補救打算及時停損。

（也許改做冰塊弄成類似雪酪？）

謝謝大家指點。

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    這是為什麼哭呢？
    是為了我們而哭麼？
    恨我麼？
    那會愛我麼？
    那麼現下你無論如何也不會回頭了，是麼？
                                                 －－青垚《天子謀／蘇記棺材舖》

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※ 編輯: minksable (114.43.134.75 臺灣), 05/13/2022 02:50:28
→ lin89710: 都奶酪了 還有辦法煮滾嗎? 當鳳梨牛奶喝了吧
推 balius: 拿去冷凍打成冰沙
→ balius: 一般作法應該是把鳳梨單獨煮滾再加吉利丁
推 hedgehogs: 鳳梨另外煮，不是所有料理都能一鍋到底
→ hedgehogs: 該做的步驟不能省
→ Agneta: 鳳梨先煮過成果醬再用
推 applepies: 鳳梨加入1倍重量的水打成果汁，再熬煮到剩一半，接著
→ applepies: 加入牛奶、鮮奶油之後煮到邊緣有冒小泡沫就可以熄火。
→ applepies: 然後將泡軟的吉利丁拌入
→ applepies: 接著，放在冰水或是冷水中邊攪拌變降溫，直到跟室溫溫
→ applepies: 度一樣，再入模放入冰箱冷藏。
→ applepies: 一般奶酪建議1:140的液體
→ applepies: 偏酸的建議1:100
→ applepies: 但我個人比較喜歡熬成果醬，直接加在原味奶酪上面吃
推 likeaprayer: 鳳梨要煮過或是用罐頭的 不能使用新鮮的
推 t11223342002: 這批停損了，不要繼續做
推 SugarApple: 鳳梨酵素會分解牛奶酪蛋白。很苦。千萬不要。
→ minksable: 謝謝大家建議！現在挪到冰庫去了