[食譜] 常備高湯-蝦雞白高湯

[fishball0000 (fishball)]

完整的照片教學請見：https://reurl.cc/g2a7Vb

來分享自己平常怎麼在料理中落實資源零浪費，以全食物的方向來做［蝦雞白高湯］

一些些蔬菜的根、根莖類的頭、甚至洋蔥的皮
是製作完美常備高湯的必需原料！

這次的蝦雞白高湯備好後可搭配在海鮮麵食、燉菜、紅咖哩等等都非常適合，話不多說我
們就開始吧！
https://i.imgur.com/G9KzEd9.jpg

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鍋具：2公升厚底不鏽鋼鍋
份量：700～800ml濃高湯
https://i.imgur.com/lXtutiJ.jpg

Step1 冷鍋中火加進雞三角骨，不翻動至煸出香氣後翻面。

Step2 第二面煎至上色後加入蝦頭，讓蝦頭直接接觸鍋面。

Step3 不重複翻炒，香氣出來後確定鍋底有梅納反應（冒泡泡）加入飲用水至水位七分滿
。
https://i.imgur.com/QMUHgji.jpg

Step4 加入各式各樣的蔬菜根莖皮，蓋上鍋蓋小火熬煮至少20分鐘，熬越久顏色越濃。

Step5 靜置冷卻，將高湯濾出，可先分裝後冷凍，或七日內使用完冷藏即可！

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在備料過程中，很多食材的角料，用多出來的角度看怎麼看都礙眼。
但從全食物的角度看，怎麼看都可愛～

之後還會更新不同風味搭配的高湯食譜，如果喜歡這類型的食譜歡迎來交流，讓我知道你
想學什麼！

歡迎交流
Ig: 光光小食堂

https://reurl.cc/GxKV9W

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.16.228 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652593733.A.F34.html
推 TellMeWho: 謝謝分享
Ya希望大家都可以全食物用起來
推 pipifan: 推
謝推
推 grace00912: 推 下次來試試~
等你回饋（？
→ KirkSynder: 感謝分享，這個名稱聽來有點像罵人的味道 煮成功是蝦
→ KirkSynder: 雞白高湯 煮失敗變瞎雞巴亂搞
被發現（x
推 StBernand: 推推不浪費邊角料的精神
角料也可以活得精彩！
推 laura0410: 蝦雞白
在說啥呢我聽不懂
※ 編輯: fishball0000 (101.136.231.111 臺灣), 05/16/2022 02:56:28
推 AS2000: 好棒！一點都沒浪費到，謝謝分享
→ yoyo830917: 雞胸骨跟三角骨不同東西
因為送我的人說是三角骨，我自己平常是用雞胸骨架熬
推 iamtsun: 好棒喔！感謝分享
椰～大家煮起來
推 selfvalue: 感謝
不客！
推 ebeta: 推分享，有材料也要來試試
我都陸陸續續丟冷凍，累積到一定的量再煮
推 blackjuan: 推，不過這樣青菜根要洗很乾淨，好懶惰啊    XD
對哈哈哈哈，首推阿嬤絲瓜布！
推 a890036: 雞跟蝦取一的話可以理解 放在一起會搭嗎？
我覺得海鮮加雞肉味是搭的～每個人對風味的想像跟接受程度都不一樣，會好奇可以試試
看
※ 編輯: fishball0000 (101.137.231.1 臺灣), 05/18/2022 18:37:12
推 alwaysdreamz: 感謝分享，有機會也想試試看
推 Taichun318: 推