→ erisiss0: 不是，誰和你說你只能放涼洗？ 05/16 00:53
→ erisiss0: 洗碗機就是80度熱水洗，自然平常也可以80度洗阿 05/16 00:53
→ erisiss0: 是手不能在80度下操作而已，所以這個世界上有洗鍋刷阿 05/16 00:54
→ erisiss0: 而且很多菜你真的冷了之後（比方炒雞蛋，煎魚） 05/16 00:55
→ erisiss0: 會超難洗，還是得熱鍋加水才刷的起來的 05/16 00:56
→ erisiss0: 至於鍋子能不能快速降溫 確實是不建議這樣做 05/16 01:00
→ erisiss0: 但是洗鍋是沒這種問題阿，直接上爐火都開著加水下去 05/16 01:01
→ erisiss0: 拿刷子刷一刷到掉就好... 05/16 01:01
推 neak: 鍋子剛煮完要加點熱水煮滾，然後戴手套快速刷一遍，如果是鐵 05/16 01:03
→ neak: 鍋或是不鏽鋼鍋最好燒乾 05/16 01:03
推 xulu0: 我看快炒店的都是用熱水洗一下鍋子把髒熱水倒掉繼續炒 05/16 01:03
→ cobal: 想想如果不能快速降溫,那餐廳要準備多少支鍋子才夠用? 05/16 01:04
推 xulu0: 沒有很髒的情況下我會用夾子夾著廚房紙巾擦一下鍋子繼續煮 05/16 01:05
→ xulu0: 下一道菜 05/16 01:05
→ OrzOGC: 鐵鍋不鏽鋼鍋就是這樣用啊 煮一道洗一下而已 05/16 01:22
→ OrzOGC: 這種程度的溫差對鍋子來說根本不算什麼 05/16 01:24
→ bearq258: 食材反覆高溫就是多環芳香烴， 主要就是廚房油煙 05/16 01:38
→ bearq258: 高溫塗油養鍋，那個油膜就是多環芳香碳氫化合物 05/16 01:41
→ mazinger: 準備熱水啊 05/16 01:52
→ mrschiu: 買一些新鍋子的時候有的說明書會教如果要熱的時候沖洗鍋 05/16 01:54
→ mrschiu: 最好是使用熱水或是從鍋子的背面開大的水量沖洗... 05/16 01:55
→ mrschiu: 這個方式會減少鍋子受到溫差的衝擊還有如果是不沾鍋或是 05/16 01:55
→ mrschiu: 有特殊的塗層也能相對讓鍋子內的塗層的壽命比較長... 05/16 01:56
→ mrschiu: 這是許多廠商建議的方式... 05/16 01:56
推 philip1111: 用熱水或溫水洗啊... 05/16 07:18
推 angele: 我疑惑的是可以進烤箱的鍋子不就應該能承受急遽溫差嗎？ 05/16 09:21
→ angele: 室溫到預熱200度的烤箱？ 05/16 09:21
→ Kayusumi: 烤箱不是接觸傳熱 溫度變化沒那麼劇烈 05/16 09:43
推 a1121210: 放進200度烤箱是受熱慢慢升溫上去的 05/16 09:45
→ dt0312: 放進烤箱一定會接觸到200度的部分啊 難道你鍋子浮在空中 05/16 10:44
→ cobal: 還要考慮到熱傳的速度,即使接觸到200度,但熱傳沒有水快 05/16 11:39
→ cobal: 大量水+大面積接觸下去就會造成溫度急遽下降 05/16 11:39
推 william5566: 直接沖其實沒差，不鏽鋼鍋/鐵鍋沒這麼脆弱。 05/16 11:42
→ william5566: 薄點的鐵鍋頂多就變形而已。 05/16 11:42
→ yaki: 其實沒那麼誇張啦 剛炒完一道 稍等個1分鐘就可以沖水了 05/16 12:03
→ yaki: 不要鍋子燒到超熱、立刻馬上去沖冷水 這就比較傷鍋 05/16 12:05
推 sandyQQ: 不銹鋼壓力鍋 我都放水槽沖水降壓 05/16 12:40
→ higoodman: 要急速冷卻影響金屬可能要加熱到700度以上 05/16 12:49
→ sdiaa: 鍋底的導熱層可能會在變形時跟鍋子本體分開 05/16 12:58
推 greenfetish: 會變形啦，薄的比較有差。厚底的還好。 05/16 13:16
推 greenfetish: 但是很燙的鍋子直接拿去沖冷水，其實蠻危險的，會燙 05/16 13:17
→ greenfetish: 到。鍋子廠商也要強調這點省得奧客告他（美國常見） 05/16 13:17
→ ryan0222: 熱炒店表示：不要講笑話好嗎？ 05/16 13:49
→ ryan0222: 照這種方式顧鍋子,店早就倒閉了 05/16 13:49
推 sooon219: 銅鍋最快啊 05/16 14:04
→ boyutsai: 熱炒店多數是用鐵炒鍋，跟合金的不鏽鋼不一樣，但不鏽 05/16 14:28
→ boyutsai: 鋼沒這麼脆弱就是，擔心你就慢慢加冷水搖鍋冷卻再沖 05/16 14:28
推 rinkai: 不要空燒後碰冷水都好，進入膜溫度之後就都不要碰水 05/16 14:57
推 dragon6: 重點是溫差不要太大 05/16 15:13
推 linfon00: 你用熱水洗不鏽鋼鍋不就好了.... 05/16 15:14
推 kmerican: 不鏽鋼鍋直接熱鍋拿去沖水會超難刷吧 05/16 15:14
→ linfon00: 家裡水龍頭應該有接熱水器吧... 05/16 15:14
推 kmx: 有塗層的都不行，塗層和鍋子基材熱膨脹係數不同，瞬間溫差 05/16 17:02
→ kmx: 過大，久了一定是分離。無塗層單純鐵鍋或不鏽鋼鍋，最多就是 05/16 17:03
→ kmx: 變形，應該沒有毒性問題 05/16 17:03
→ PsMonkey: 譚敦慈... 科科 05/16 22:01
推 mepass: 我家的老鐵鍋也都是炒完直接水洗 用了二三十年也沒問題 05/16 22:16
→ nekosgr93: 鍋子你有料理的話溫度其實也不會高到哪去 05/17 01:14
→ nekosgr93: 那一點溫差根本沒什麼影響 05/17 01:14
→ nekosgr93: 又不是空燒到變紅再拿去過冷水急速降溫 05/17 01:14
推 whitefox: 複底鍋 05/17 01:44
推 Riya520: 販賣恐懼也是門好生意 05/17 10:37
推 zyxcba5: 都用溫熱水或少量水+1 另外煮菜本來就不要太高溫也是一 05/17 10:58
→ zyxcba5: 個辦法 熱炒不是很好的料理方式XD 05/17 10:58
推 arnus: 我也是不沾鍋，煮完一道菜之後會用紙巾擦過再煮下一道，全 05/17 23:48
→ arnus: 部煮完後也是先用紙巾擦一下，鍋子放著，等吃完飯一起洗 05/17 23:48
→ ChungLi5566: 要看鍋子幾度、沖的水幾度 溫差50度都還沒什麼問題 05/18 09:20
→ ChungLi5566: 例如沖60度熱水 那麼鍋子放涼到降到110度就可以了 05/18 09:21
→ luche: 這樣用來源安全的鐵鍋會比較少疑慮 05/18 14:52
→ luche: 一般是怕物質析出 不鏽鋼是怕一些合金析出 有塗料質類似 05/18 15:02
→ luche: 醫生大概是說明乾燒或過大冷熱變化的很誇張 會破壞到表面 05/18 15:02
→ luche: 但鐵鍋比較沒這些包袱 05/18 15:02
→ littlebonnie: 感覺護理師的落差有點大啊 05/27 02:17