[問題] 排骨如何去除雜質

[Todou5566 (五六)]

大家好 我想請問一般建議是怎麼用清洗的方式去除排骨的血水雜質

主要是買costco切好一段一段的排骨

我知道會有人建議用冷水下鍋 加上蔥薑米酒汆燙

小火煮到沸騰就會看到雜質冒出來 然後起鍋清洗

但是中式料理很多都是生排骨去抓醃後蒸到熟

這樣的話感覺就不適合先用汆燙 預熟之後醃料應該較難入味


查過很多食譜之後 有些是建議直接水洗數次之後 在水中靜置約半小時

也有建議用走水的方式 在容器中用水龍頭漏水約半小時

我自己試過後者 但是蒸出來的排骨一樣會看到洩出的血水凝結物

有建議的方式的話希望可以分享 謝謝

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推 borin: 加麵粉洗？
推 huiminyu: 加小蘇打抓洗
→ luche: 台糖的小排 我試過幾次認為不需川燙 但有點貴 現在可能更
→ luche: 貴
→ flsxh: 是煮排骨湯嗎？沒聽過生排骨抓醃然後用蒸的，煮排骨湯就用
→ flsxh: 冷水下鍋那個方法
推 mpmz: 作粉蒸排骨的時候也疑惑過...
→ Todou5566: 蔥燒排骨或是豉汁排骨都是生排骨抓醃去蒸
→ Todou5566: 排骨湯就是冷水下鍋
推 huiminyu: 阿基師做豉汁排骨是泡水泡5小時，我有試過，是沒什麼腥
→ huiminyu: 味和血水
→ webster1112: 泡水泡5小時 ? 不會 培養細菌 ?
推 chelseamiyu: 泡水（放冰箱）每小時拿出來換水 重複3-4次/用麵粉
→ chelseamiyu: 抓洗 吸附雜質。這兩個方法都很有效
推 eveno: 買過好市多的肉，處理之後都還是會有腥味。
推 IanLi: 冷水下鍋小火跑活水，若只泡著不是流動的水要冷藏。
推 fastsheep: 水龍頭持續開著跑水 直到整盆水清澈無雜質
推 asya116: 買新鮮肉 冷凍肉就是有味道
推 sheryl861025: 跑活水（細細的水流即可）一小時，直到排骨發白就不
→ sheryl861025: 會腥了。我試過全聯跟台糖的，都不會腥，但台糖比較
→ sheryl861025: 好吃
推 huiminyu: 泡水要放冰箱
→ keizeo: 川燙後泡冷水 不然就是排骨不夠新鮮了