Re: [食譜] 威靈頓牛排

[magiccello (流浪的終點)]

第二次做
步驟跟第一次幾乎一樣
不過是前一天先做好所以有時間慢慢炒蘑菇泥
這次還加了義大利香料
一般大概炒1個小時就會夠乾
因為我中途加了黑松露醬
所以又多炒了半小時左右
整個味道升級很多

這次在當天做完牛肉捲（還沒包起酥皮）
用真空袋封住增加定型放冷藏一晚上
第二天中午才包起酥皮放冷凍半小時
然後再移到冷藏
下午五點拿出來半回溫15分鐘就開烤
https://i.imgur.com/aawrrMW.jpg
用210度烤35分鐘
https://i.imgur.com/EuCp6B6.jpg
出爐時牛排中心溫度為34度
https://i.imgur.com/BudwaMc.jpg
蓋上鋁箔20分鐘之後會上升到53度
剛好是三分熟的溫度
菲力還是要吃三分才會比較嫩
兩段的會大概5分熟就比較硬了
https://i.imgur.com/YMlyIrc.jpg

P.S.烤的時候下面是墊鋁箔紙導致酥皮的奶油都讓
底部軟掉了，之後有機會再烤應該不要鋪紙
讓他直接滴到下一層底部應該就不會濕掉了

以上感謝大家收看

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推 a1121210: 酥皮牛肉捲
推 a1121210: 怎麼會有餓的感覺。先吃個下午茶點心
※ 編輯: magiccello (117.56.71.211 臺灣), 05/30/2022 16:13:51
推 sdfghjlK: 好強！
推 kirpheaice: 佩服！
推 BSWho: 哇口水！
推 yesnocat: 太厲害了！
推 lin79529: 烤得好漂亮