[問題] 絲瓜炒干貝

[monkeywife (猴子老婆)]

想請教大家這道菜，我的做法哪裡有問題。

份量約兩條絲瓜，八顆大干貝，奶油20g，水兩碗。

鍋裡先放一些水，把絲瓜切塊跟冷凍干貝丟下鍋，

悶鍋蓋悶到熟，大約5分鐘左右。

打開鍋蓋確認大概熟了，就放入奶油，

攪拌到融化，然後就調味，只有放鹽巴。

煮好的成果就是超多湯水，但是又不敢倒掉。

吃起來沒什麼奶油味，然後也感覺不出干貝的鮮味，

我買的是好市多生食等級日本大干貝。

想請問該怎麼改進，謝謝大家。

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→ Irene0314: 絲瓜本身會出水，你可以先用水煮干貝，再用奶油乾煎絲
→ Irene0314: 瓜和干貝，如果中途怕太乾可以加一點點的干貝水
推 l23456789O: 不用加水 像烤肉時燜蒸蛤蜊絲瓜或金針絲瓜那樣
→ l23456789O: 不過火力要很小 避免滾太快一下就焦掉乾掉
→ monkeywife: 忘了補充，我是用不鏽鋼鍋，一開始不放水沒關係嗎？直
→ monkeywife: 接悶就會出水了嗎？
推 legofun0914: 建議干貝換成乾貨的干貝才會鮮
推 Mupzopod: 不用加水+1
→ Mupzopod: 干貝先解凍用奶油煎半熟取出、放絲瓜去煎煮、最後再放
→ Mupzopod: 回干貝燜熟
推 howardcd: 生食干貝不是這樣用的，根本浪費
→ howardcd: 要煮成湯品至少要用半乾干貝，最好用乾貨
→ monkeywife: 感謝大家意見，我大概知道怎麼調整了
→ Irene0314: 這種大賣場的生食經過無數道運輸過程，真當生食級去吃
→ Irene0314: 的真有種
推 philip1111: 一開始不用加水，先看絲瓜出水狀況再看自己想不想喝湯
→ philip1111: 再決定要加多少水。不想喝湯我覺得最多半杯就差不多了
推 nekobaby: 這不是炒 是煮啊 一般煮絲瓜湯也是會先爆香炒一下
推 jei01: 概念要是奶油煎干貝佐絲瓜
推 rosemary: 水兩碗是要煮湯嗎XD
推 greenfetish: 你要干貝的鮮味要用乾貨啦
推 ccaaccaa: 用乾干貝絲 或用XO醬 才會引出干貝的鮮
推 sushi6168: 你的問題是根本沒一個步驟是”炒”
→ EricEvil: 干貝先用奶油煎 表面上色 放旁邊休息 同一個鍋子超薑絲
→ EricEvil: 跟絲瓜 出水把煎干貝的黏鍋精華刮一刮  絲瓜半軟再把干
→ EricEvil: 貝放回去
推 jeaning: 絲瓜要用油炒一下，有點顏色，再放半碗水悶。
推 sshark: 絲瓜很會出水耶 我炒絲瓜都沒加水就有湯汁了
推 IanLi: 炒絲瓜根本不需要加水，生食級干貝用平底鍋乾煎或油煎都可
→ IanLi: 原PO加水去悶煮當然無法期待味道能有層次
→ IanLi: 但若要有香味乾貨效果還會更好，在爆香時可以加一些
→ jenny0628: 生食級干貝不好一起炒的！
→ monkeywife: 謝謝，看來一開始放水就錯了，應該先煎干貝的，因為剛
→ monkeywife: 好買了干貝，想說乾煎吃膩了，就搭配絲瓜來吃試試看
推 loopdiuretic: 絲瓜炒干貝不要放絲瓜 煎干貝就好 好吃
推 data1728: 用乾干貝好嗎
→ castjane: 日幣便宜干貝煮湯比乾燥好啊