[問題] 為什麼煎出來的魚只有魚皮有鹹味呢

[prokaryocyte (CHRISTIEOZ)]

最近在練習煎魚，

看到的做法都是下鍋前抹鹽，
但發現我煎出來的魚都只有魚皮有鹹味，
但魚肉卻沒有鹹味更也沒有鹽巴帶出來的鮮味了.....
但我期待的是魚皮和魚肉都是鹹香甜呀 T^T


不禁在想『下鍋前抹鹽』會不會其實有更大的學問，
例如：
抹完要等吸收幾分鐘？
要抹到完全吸收不會有一粒粒的鹽巴？
還是我的鹽巴抹太薄？（因為怕魚皮太鹹）


所以想請問大家煎魚時的抹鹽巴步驟是怎麼處理的呢？
可以讓魚肉也有鹹味呢？





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推 wes32670h6: 是帶皮魚塊還是整條魚？魚身沒劃刀鹽分很難滲進魚肉
是整條魚
→ loser1: 戳洞灑鹽，鹽會滲入魚肉，煎完後看不出來
這就是密技！！原來要戳洞～請問抹了就馬上煎嗎？
※ 編輯: prokaryocyte (101.9.113.128 臺灣), 06/14/2022 14:51:03
→ fortrees: 醃久一點 連裡面都鹹死人
XD
推 xponed: 怎麼印象中魚皮抹鹽是為了吸收水分皮會比較脆而不是為了
→ xponed: 調味
如果是這樣，那魚本身怎麼調味呢＠＠
推 jfw616: 是吃到皮帶肉...就有鹽..另外大火煎..油多
我正想問，我的魚皮都有點深色黑黑的，不知道是不是油太多（變成像炸的
※ 編輯: prokaryocyte (101.9.113.128 臺灣), 06/14/2022 16:16:57
推 Dragonz: 抹鹽後放冰箱一小時
推 bigbowl: 一般表皮抹鹽是為了讓皮比較脆
推 asho1018: 看魚種，像帶魚含水量高先用鹽醃可去水分
→ yoyo830917: 醃入味要20分鐘到半小時 （看魚種、大小等）
→ yoyo830917: 入鍋前抹鹽 高濃度短時間快速脫水
推 a3485575: 另外放胡椒鹽沾
推 te8203: 備料第一道程序就先抹，輪到要煎時 也差不多一小時入味了
→ te8203: （我不會放冰箱）沖洗魚-擦乾-抹鹽-稍微按摩一點按壓進去
→ te8203: 。有頭尾的魚 會割幾刀、鮭魚不會割
→ beautyptt: 魚自己就有鹹了啊
→ iscreamfan: 煎魚方式是擦乾魚身劃幾刀、抹鹽靜置10-15分鐘、擦乾
→ iscreamfan: （抹鹽是要讓魚出水，魚肉緊實也去腥味），乾煎後連皮
→ iscreamfan: 一起吃就會有鹹度，覺得不鹹就沾胡椒鹽。不過我通常都
→ iscreamfan: 是乾煎小型魚或魚排，比較難有不夠鹹的問題
→ vdml: 身體開花刀劃兩三道
推 IanLi: 魚肉要有鹹就是抹鹽丟冷藏醃，劃刀等等有缺口可以加速
推 whitefox: 去鱗後先不要切段，鹽抹魚肚內放冰箱一天再煎
→ yuqin: 抹鹽比較脆皮 本身鹹味要看魚種
→ prokaryocyte: 感謝大家分享