→ erisiss0: 沒殺青 06/20 09:32
→ erisiss0: 就是你筍片開始煮之前沒有先燙過一次 大多苦成份流到 06/20 09:33
→ erisiss0: 湯裡面了 06/20 09:33
→ erisiss0: 作法就是筍下水，煮滾之後換水 才下材料 06/20 09:36
→ erisiss0: 如果湯已經苦了，繼續煮一段時間揮發掉也會不苦 06/20 09:36
→ erisiss0: 湯要完全避開苦味比較麻煩 06/20 09:38
→ erisiss0: 其實也和筍子有關 完全新鮮的筍隨便亂做也不苦 06/20 09:41
→ erisiss0: 採收的時候手腳慢了點品質就會下降了 06/20 09:42
→ Agneta: 竹筍的品質 06/20 09:43
推 YCL13: 原PO這已請老闆先切片的也不適合先殺青了，總之要直接切片 06/20 09:47
→ YCL13: 煮湯的請挑好的竹筍 06/20 09:47
→ YCL13: 想了想，切片再殺青好像也OK啦，時間抓短一點應該鮮甜不會 06/20 09:53
→ YCL13: 損失太多，但還是覺得挑好的竹筍可省掉很多麻煩 06/20 09:54
→ pipiboygay: 原來是這樣子呀...謝謝大家..我想這次應該是我自己的 06/20 10:00
→ pipiboygay: 問題..因為我自己後來吃筍片是覺得蠻新鮮好吃的說 06/20 10:00
→ pipiboygay: 不是那種吃起來老老硬硬的，我下次再多煮一下或換水 06/20 10:01
推 rinkai: 覺得還是滾過在切比較好，第一次的水都是不能喝的 06/20 10:52
推 greenfetish: 我煮湯也會先切再煮，但是至少滾45分鐘以上 06/20 14:56
推 lovealina: 可是我昨天煮竹筍湯也沒先燙過，倒是在煮時有加一湯匙 06/20 16:37
→ lovealina: 的生米下去（我看詹姆士教的），筍子和湯一樣都很鮮甜 06/20 16:37
→ lovealina: 。 06/20 16:37
推 purine5566: 原來會有菜攤老闆先給客人竹筍切片(驚 06/20 16:41
→ purine5566: 買回來先整顆燙過習慣了 切片也不是什麼很難的事 06/20 16:42
推 goss3367: 我不會燙過欸，但是會從冷水開始煮，最少煮40分鐘以上 06/20 16:47
→ pipiboygay: 啊..說到上次買竹筍的事情.就想到一個很驚奇值得跟大 06/20 18:36
→ pipiboygay: 家分享的事情..我自己是覺得很神奇啦..就是我去買竹筍 06/20 18:37
→ pipiboygay: 時..那個竹筍攤有賣整隻沒削的竹筍..也有賣削好的完整 06/20 18:38
→ pipiboygay: 一顆的竹筍..也有削好的賣竹筍片...那我跟老闆說我要 06/20 18:38
→ pipiboygay: 買兩斤的竹筍的時候..老闆在那一籃削了皮的整顆竹筍中 06/20 18:39
→ pipiboygay: 挑了一下..然後就拿了兩顆竹筍也沒秤就直接放到機器裡 06/20 18:40
→ pipiboygay: 然後機器兩秒鐘就把整顆竹筍削成竹筍片了...重點是我 06/20 18:41
→ pipiboygay: 本來覺得老闆沒秤重..這樣到底有沒有兩斤?結果神奇的 06/20 18:41
→ pipiboygay: 事情是.我把筍片拿回家之後，拿去秤重量..居然兩斤多 06/20 18:42
→ pipiboygay: 一點點...那個老闆真是太厲害了..光憑手感就可以挑出 06/20 18:42
→ pipiboygay: 兩顆..然後重量還這麼剛好的..太佩服了 06/20 18:43
推 xulu0: 我沒燙過，熱水下筍片，湯和筍都是甜的，我真心建議你換一 06/20 18:53
→ xulu0: 家買，買對了怎麼煮都是好吃的 06/20 18:53
→ xulu0: 但是我是用壓力鍋煮，不知道有沒有影響 06/20 18:54
推 YCL13: 我是屬於會整顆先燙熟的，不過主因是這樣比較能放啦 06/20 19:05
→ YCL13: 另外則是先燙熟也方便後續料理，懶惰的話直接切當涼筍吃， 06/20 19:06
→ YCL13: 不然切絲炒蛋也很快，煮湯的時間也可以縮短 06/20 19:07
推 shenlou: 苦位好像在採時就決定了 06/20 19:18
推 KARENPP: 會苦應該是筍尖出青了，買對了是可以不用先燙過的 06/20 20:49
推 q11010: 冰一天看看 我有幾次剛煮是苦的 冰完就甜了 06/20 21:25
→ q11010: 但我也不知道原理... 06/20 21:25
推 poweryeh: 所以我都不煮竹筍湯…改菜頭湯風險會低很多 筍子&湯都苦 06/20 21:26
→ poweryeh: 這鍋等於廚餘了 沒人要吃 06/20 21:26
推 cryy: 苦我照吃欸 好吃 06/20 23:46
推 a8312116: 老闆搞不好做二十年了… 06/21 04:12
推 Karen8522801: 我就喜歡喝會苦的筍湯，吃會苦的筍尖…… 06/21 05:01
→ eva19452002: 但竹筍的苦跟苦瓜的苦又不一樣 06/21 07:52
推 ththth: 竹筍不夠新鮮，新鮮的竹筍真的隨便煮隨便鮮甜 06/21 08:03
推 pinkbest: 還有這種削成筍片的機器啊?! 不是整顆自己切比較新鮮嗎 06/21 09:20
→ pinkbest: 我的話頂多是攤販幫忙去殼弄好 讓我帶回沒殼的竹筍 06/21 09:22
→ pinkbest: 不過正確煮似乎應該是整顆完整煮 之後再來分切才對 06/21 09:23
→ Agneta: 先切再煮也沒有問題 苦不苦要看竹筍本體 06/21 09:27
→ Agneta: 竹筍湯的筍子直接切片下去煮 不需要先燙過 06/21 09:28
→ ChungLi5566: 會苦是竹筍採收太慢 食材問題 不是煮法問題 06/21 10:35
推 Kuwh: 妙手小廚師說把筍子放在水泥地上過一夜就不苦了。不過我沒試 06/21 11:41
→ Kuwh: 過XD 06/21 11:41
→ asukasherry: 只是微苦的話我覺得還不錯喝啊，太苦就算了 06/21 12:21
→ daisydotdot: 之前也買過超苦的 後來就拿去和五花肉一起滷 06/21 14:11
→ daisydotdot: 太苦吃不了啊~~~~哈 06/21 14:11
推 JimmyWei: 竹筍冒頭開始光合作用後，草酸會開始增加，挖出一天後 06/21 14:44
→ JimmyWei: 更是倍數成長，所以你要是買到冒頭才被採收或不新鮮的 06/21 14:44
→ JimmyWei: 竹筍苦味會比較重 06/21 14:44
→ JimmyWei: 你烹煮後，草酸會釋放到水裡，如果後續要加入其他食材 06/21 14:47
→ JimmyWei: ，需要換水 06/21 14:47
推 GuGuCi: 我家人也是先煮過一次水，樓上有人說切片也是可以的 06/21 16:07
→ GuGuCi: 不然那苦起來，湯根本不能喝 06/21 16:07
→ GuGuCi: 新鮮的排骨的筍湯，那個甜味還帶著奶香，超好吃 06/21 16:08
推 patrickleeee: 買到連皮的要先直接燙熟 才能保存 煮湯才不會苦 06/21 22:51
→ boyutsai: 就出青的要換水，苦的煮在久，湯一定還是苦的，什麼揮 06/22 14:10
→ boyutsai: 發不苦是異世界嗎 06/22 14:10
→ keizeo: 要先川燙過一次再煮湯 06/23 05:11
推 hsiaoyuan510: 加一些洗米水或是放一小匙米一起煮湯試試看～ 06/23 16:04
→ tiki0225: 筍子最好先川燙過 06/23 23:52
→ linuscool98: 最近家裡有買一批竹筍，剛好有一顆就特別苦… 06/24 22:14
推 emi747: 看到這篇，有點想喝竹筍湯了 06/28 21:47
推 iamempress: 買甜筍，這個品種一般比較不會遇到苦的問題 07/18 17:40
→ iamempress: 綠竹筍跟麻竹筍生長都要覆蓋遮光，見光容易苦 07/18 17:42
推 alwaysdreamz: 請問要煮湯的也可以先川燙嗎？ 07/20 07:16