→ GuGuCi: 謝謝分享 06/21 15:52
食譜。奶黃吐司。布里歐奶黃吐司。濃郁奶香味吐司超柔軟
https://i.imgur.com/98A6cMo.jpg
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/564644966
你們喜歡吃奶黃嗎?
我超級喜歡，無論是奶黃包、奶黃麵包我都超愛!
今天想跟大家分享布里奶黃吐司，
布里歐的柔軟的麵團裡面加上香濃的奶黃真是絕配啊!
器具:
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
攪拌機: 士邦8公升
材料:
隔夜中種:
高筋麵粉: 300克
牛奶190克
乾酵母2克
主麵糰:
隔夜中種全部
香草醬5克
砂糖60克
鹽7克
奶粉20克
蛋黃2個
牛奶20克
水90克
乾酵母4克
高筋麵粉200克
無鹽奶油/發酵奶油 130g
奶黃餡:
奶油乳酪100克
牛奶130 克
糖粉30 克
鹹蛋黃8顆
玉米粉5克
做法:
1. 先做隔夜中種，前一天晚上先把中種材料攪拌均勻，牛奶微波到常溫的溫度，再加入
酵母攪拌均勻，
因為牛奶太冰會影響酵母發酵，攪拌均勻後再加入麵粉，攪拌到成團看不見乾粉，放入袋
中壓扁後放入冷藏12~15小時。
2.前一晚也先把奶黃餡做好，
鹹鴨蛋8個噴一點米酒，180/120烤16分鐘，出爐放涼，然後用篩網把蛋黃壓扁過篩
奶黃乳酪先完全退冰，然後放入不沾鍋小火加熱至溶化，溶化後慢慢加入牛奶，邊加牛奶
邊攪拌，加入鹹蛋黃粉和玉米粉繼續攪拌，煮到有點稠稠，就可以了!
最後放到冷藏，可保存三天
2. 主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸，中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶
粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻，
高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入，因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起，最後攪拌至表
面光滑(有粗膜)，再加入軟化奶油
3. 加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後，再攪拌至完全擴展，最後麵團溫度大約2
5~28度
注意!攪拌麵糰的溫度不能太高，攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌
4. 室溫約27度基礎發酵30分鐘
5.每個吐司分割450克，分割好後往下折，讓表面光亮，底部收好
6.蓋上保鮮膜，中間發酵放冷藏40分鐘
7.麵團壓成瘦長型，然後桿開，翻過來拍掉大氣泡底部壓爛
8.抹上奶黃餡，要抹平均，然後捲起來，蓋上保鮮膜在冷藏冰10分鐘
9.冰過後比較整形，壓一下比較好切，中間切一刀，但是頭不要切斷，交叉後放入吐司模
10. 發到7分滿就可以烤了，發太高容易縮腰，
11. 烤陪溫度上火170/下火210，烤30分，烤34分鐘
這款吐司很容易縮腰烤失敗，所以最後發酵一定要注意，不要發太高，
底火可以開高一點，這樣烤硬點也才不會縮腰!
以上分享，謝謝大家
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