推 bling2513: 冷凍後再烤 06/21 22:56
推 tw4563335: 塗點蜂蜜 06/22 01:42
推 blackvswhite: 要烤40-50分鐘看大小條 不用怕 皮太乾可以洗的時候 06/22 03:09
→ blackvswhite: 泡一下水 06/22 03:09
→ mrschiu: 用錫箔紙包成糖果型進去烤這樣水分才能悶在裡面... 06/22 10:08
→ mrschiu: 在台隆手創館買過烤地瓜專用錫箔紙它一面是黑色能升溫... 06/22 10:09
→ mrschiu: 但其實沒有那麼講究的話用一般錫箔紙就可以... 06/22 10:09
→ mrschiu: 烤地瓜出蜜的機制是要溫度夠高持續幾分鐘...如果氣炸鍋 06/22 10:13
→ mrschiu: 常常只有表面夠高溫可以改成先把地瓜蒸熟趁熱的時候包起 06/22 10:14
→ mrschiu: 進氣炸鍋高溫烤這樣地瓜的溫度會比較高... 06/22 10:14
→ mrschiu: 或是包好後先150度氣炸15分之後再拉高到200度30分... 06/22 10:15
→ mrschiu: 先包好之後再蒸到溫度夠高再烤比較不燙手... 06/22 10:23
推 cleanwater66: 我好幾次都直接洗乾淨擦乾就進氣炸鍋了 沒包沒特別 06/22 11:48
→ cleanwater66: 處理 前幾個月地瓜隨便氣炸都會出蜜~~ 06/22 11:48
→ cleanwater66: 可能跟地瓜本身也有關? 也是台農57地瓜 180度 40分 06/22 11:49
→ mrschiu: 我看烤地瓜專用的錫箔紙的說明出蜜的機制是溫度... 06/22 12:32
→ mrschiu: 就是整個地瓜的溫度要持續在一個溫度以上澱粉就會轉化成 06/22 12:33
→ mrschiu: 麥芽糖...也就是說如果希望地瓜出蜜就要想辦法讓地瓜高溫 06/22 12:34
→ mrschiu: 並且持續一段時間... 06/22 12:34
→ erisiss0: 樓上正解 06/22 13:58
→ erisiss0: 這就是澱粉水解 06/22 13:59
→ erisiss0: 地瓜的水解溫度是55-65度 06/22 14:04
→ erisiss0: 維持在這種溫度的水中約2小時 06/22 14:04
→ erisiss0: 再拿去烤，充分水解的地瓜就很甜容易出蜜 06/22 14:05
→ boyutsai: 先電鍋蒸熟再烤 06/22 14:05
→ erisiss0: 為啥外面的烤地瓜好吃，就是都放在餘溫區維持個1-2小時 06/22 14:07
→ erisiss0: 以上才開始烤 06/22 14:07
→ erisiss0: 家裏面就用科技電湯匙吧 06/22 14:35
推 yoyufaye: 我用160度烤，視大小顆 06/22 16:39
推 yoyufaye: 烤30到80分鐘不等，中途隔15分鐘左右拿出來捏一捏幫助軟 06/22 16:42
→ yoyufaye: 化和出蜜 06/22 16:42
推 playerst: 我是會泡水1~2小時再用200度35分 每次都出蜜 噴到的1地 06/22 23:20
→ playerst: 方都很難清 06/22 23:20
推 lamourmoi: 這篇學到好多知識 06/23 01:25
推 lovefeel: 推!! 06/23 17:00
→ weiie99: 我以為這跟地瓜才有關係XD長知識了 06/23 18:28
推 jin3232000: 漲知識，推推 06/23 20:37
推 lee79114: 55-65度2小時，那不就是舒肥？XD 06/24 14:50
推 wommow: 專業推 06/24 16:04
回報一下 用某大大的180度40分 烤完有看到一滴蜜在烘培紙上
吃起來甜度跟濕潤度也屌打200度30分的 生地瓜都烤完了
下次再來測試其他大大的~感恩讚嘆料理版
※ 編輯: PCMAN2005 (180.217.141.151 臺灣), 06/24/2022 20:27:28
→ y0112kimo: 看來我以前都太小看氣炸鍋了 06/24 21:59
推 celia1102: 之前都用200度40分，幾乎都有出蜜 06/26 08:38
推 ya4ice: 買台農57 氣炸鍋200度 30-40分幾乎都有烤出蜜 不是台農57 06/26 09:09
→ ya4ice: 怎麼烤都烤不出 一直覺得是品種問題XD 06/26 09:09
推 JimmyWei: 重要的是前面煮的步驟，65度水讓澱粉酶作用，沒有舒肥 06/26 16:02
→ JimmyWei: 棒就3000cc滾水加1000cc室溫開水，放電鍋保溫1~3小時 06/26 16:02
→ JimmyWei: 記得泛科學YT有拍影片教過 06/26 16:03
推 plmokn54: 賣地瓜的教在氣炸鍋外鍋加水 烤出來比較不會乾 覺得有差 06/27 11:28
推 soulism: 先蒸再烤就很好吃了 06/27 16:38
推 ddtlau: 試試看先泡熱水，然後再用萬用鍋來烤 06/28 16:14