[食譜] 自製雞白湯拉麵(特福調理機版)

[feng3855 (達克耐達斯)]

身為一個湯控，時不時就會自己熬湯
覺得麻煩的前幾名就是日式拉麵湯底
通常市面上的雞白湯拉麵
都是要將雞骨、雞皮、雞爪燉煮3小時以上
邊煮還要拿鍋鏟或料理棒持續將雞骨打碎
鬆化的組織跟湯水乳化才會呈現白色
實在不是很適合最近這種超熱的天氣

有在網路上查了一些資料，很多人推薦可以用調理機來製作
實際做了後發現效果超好~
就決定來跟大家分享一下！
我家這台是之前在costco入手一陣子，相較vitamix多了加熱後再打碎的功能
會更省時，只要準備好全聯買的雞肉+薑放進去

https://i.imgur.com/6B1tqFM.jpg

總時數35分鐘，前10幾分鐘會先把雞肉煮熟
煮熟後就會開始攪打
做出來大概有1000ml，食材大概只花200初，可以做個三大碗~

追求完美的，在打完後可以先把上面一些浮泡撈起
並拿一個非常細的濾篩過濾

https://i.imgur.com/nLC4oUw.jpg

就能得到一個完美的雞白湯！

https://i.imgur.com/qGM67T6.jpg

不用調味就很好喝

再加上拉麵、溏心蛋、叉燒、玉米、筍乾
就能完成一個外面要價200以上的雞白湯拉麵啦！

https://i.imgur.com/VNm9vz2.jpg

雖然少了香料油，但口感還是很不錯的
喝的到香濃的雞肉味
買對工具真的很重要~
以往做一些需要長時間燉煮的東西都要花一下午
現在有了這台，不到一小時就能喝到熱騰騰湯品！超方便

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.172.39.215 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1656308844.A.3EA.html
→ yoyo830917: 呃 看起來像是水煮鮪魚罐頭的汁水
→ yoyo830917: 打勻跟打到乳化還是有差異
→ yoyo830917: 我覺得小葉有料 樓下怎麼看
→ Kayusumi: http://i.imgur.com/HVpj1fh.jpg
→ Kayusumi: 拉麵店的雞白
→ dslite: 油跟湯水就夠了 不需要其他東西其實
→ dslite: 然後你這是肉渣湯吧
→ eve1900: 不太一樣也
→ dt0312: 不是材料是雞 看起來白色就叫雞白湯吧...
→ dt0312: 而且你的材料跟雞白湯的材料也差太多了吧@@
推 kotomi: 你對雞白湯是不是有什麼誤解……
→ kotomi: 基本上要大火滾雞骨架才會變白色的，不是把肉打成泥
推 wagamamajan: 看起來粉粉的跟白湯的乳化感不同？
→ frobo: 你真的是湯控嗎XD
→ wagamamajan: 同意1樓，覺得有業味
→ ce1337: 期待的看完了前半段直到內個成品照QQ
→ dt0312: 老實說這個肉渣湯看起來真是難以下嚥
→ lianda: 我還以為我記錯雞白湯做法…google發現沒錯啊！跟上面的大
→ lianda: 大說的一樣是用雞骨架熬的
我真的是湯控阿QQ
之前都有乖乖用正統先煎後煮的方式讓油水乳化然後慢慢熬，不過就是要花兩三個小時在
廚房，覺得很費工夫
但覺得夏天適合清爽一點
(最近還去吃樂麵屋的檸檬雞白湯但感覺口味也是稍濃一點點，個人喜好來說覺得可以再
清爽)
就想說分享個不同作法，煮出來雞味也是真的有，不會跟鮪魚罐湯汁一樣粉粉的，然後整
個做下來一小時內可以解決，算速成版這樣
想喝濃稠也可以不濾渣、多攪打幾次，會變成類似濃湯麵的感覺
或是我改一下說法是「偽‧雞白湯」這樣？
→ potionx: 這應該算是雞蓉過濾的湯吧？
→ Chhtaiwan: 覺得微妙 不太敢這樣試 XD
→ jior: 其實我覺得這比較像是雞清湯，只差沒再濾一次而已
試作了一下發現步驟真的差不多，蠻好喝的
→ cobal: 自己要吃的又不是要賣的,自己爽就好了
噓 m2488663: 這湯是不是業桂葉放太多
推 data1728: 很棒的分享喔！
→ data1728: 話說我今天晚餐也煮拉麵，不過是味增強棒拉麵
推 ccaaccaa: 沒有超長時間燉煮 味道真的好喝嗎….？
→ YLXFF: 唯一失敗就是在玉米
推 yujbyd84: 我自己在家用這台煮雞湯通常都不過濾，保留一點點肉的口
→ yujbyd84: 感我覺得更濃稠，加一點白味噌配麵剛剛好
謝謝y大分享我也試試看
推 alibuda2014: 你這種做法要快速乳化成白湯我建議雞腳骨料等要先用
→ alibuda2014: 油煎過(豬油更好) 然後連油一起加滾水煮開就會變白湯
→ alibuda2014: 之後再用調理機打碎再煮 然後過濾出白湯 這個原理和
→ alibuda2014: 煮魚湯時先煎過再加水滾煮湯會變奶色的乳化原理相同
謝謝a大，感覺上我就是這道乳化做得不夠完全，省略膠質這一步也導致跟一般認知的雞
白湯不太一樣，下次買了雞腳再試試看
推 xianmd5949: 沒想過還有這種方法，有實驗精神也不錯
噓 winston06: 我要煮麵做叉燒筍乾溏心蛋還要去Costco買”特福調理機
→ winston06: ”還不如直接去外面吃一碗200元的雞白湯拉麵 買對工具
→ winston06: 真重要 呵呵 不是說不能自己做 只是你這文味道真重
推 royant399: 合作文廠商有規定不能揭露嗎？誠實講大家觀感比較好，
→ royant399: 真的。
→ royant399: 其實很多合作文的介紹比原廠還詳細或貼合日常需求，買
→ royant399: 家電之前一定會去找開箱文&影片參考，但是很多人都討
→ royant399: 厭假人設吧，這樣會讓人不知道能不能信任開箱的真實性
→ royant399: 。
這真的不是合作文......在煮這道以前我已經用一陣子了
都是用來煮濃湯義大利麵，用馬鈴薯代替麵粉勾芡，再加螺旋麵這樣(像升級版荷卡廚房)
這次挑戰拉麵自己吃覺得還不錯，就分享也順便記錄一下
※ 編輯: feng3855 (218.172.43.71 臺灣), 06/29/2022 17:58:11
推 REALucifer: 哈哈葉桂葉XD
噓 tozz: 太業了吧
→ tozz: 另外這是雞肉湯不是雞白湯唉
推 keizeo: 我會加豬腳用壓力鍋燉 湯會變奶白且濃
推 zuchang: 樓上用壓力鍋是煮不出白湯的 壓力鍋不會滾 要把湯煮白是
→ zuchang: 透過開大火 讓水跟油乳化
→ Kayusumi: 先用萬用鍋熬出來湯，開蓋後大滾
噓 WhiteNot: 看起來好噁