→ vvii3232: 開蓋大滾試試？07/03 18:51
請問需要大滾多久??
※ 編輯: s3z15a3z15a (101.12.55.46 臺灣), 07/03/2022 18:58:43
→ jior: 看你是要燉的料多一點，大骨多來幾隻，還是要把一鍋湯煮成07/03 19:12
→ jior: 半鍋湯07/03 19:12
→ jior: 或是豬頭半個一個也是可以07/03 19:13
料要在多一點，好這個我在試試看，不過2.5小時我的湯就剩一半了..
※ 編輯: s3z15a3z15a (101.12.55.46 臺灣), 07/03/2022 19:21:52
→ jior: 料多一點，不要用豬肩骨，用大骨，豬頭骨跟雞架一起燉，尤07/03 19:50
→ jior: 其豬頭骨肉，整副帶肉帶骨其實蠻便宜划算的07/03 19:50
嗯嗯我試試看用大骨好了
推 paulsama: 大滾讓油與水融合，就是白湯07/03 19:58
推 yoyo830917: 雞腳 雞脖子07/03 19:58
→ yoyo830917: 不要小滾 大滾催到底07/03 19:59
→ ancca: 湯太多了，以前煮大骨加豬五花就超過整鍋高湯1/3 到1/2的07/03 20:06
→ ancca: 重量了07/03 20:06
推 fastsheep: 繼續濃縮或者加大食材份量，不然就只能靠化學的力量了07/03 21:45
推 iammatrix: 有沒有拿個料理棒把骨頭打碎煮再撈清過去?07/03 22:12
→ iammatrix: 要把湯煮到濃縮白湯 膠質增加黏稠度07/03 22:13
→ iammatrix: 有的還需要經過壓力鍋處理再繼續煮07/03 22:14
不過我家沒有壓力鍋...
→ kuk9527: 家庭吃的就再加無糖豆漿到你要的白，五花改用滷的，湯頭07/04 00:52
→ kuk9527: 兌滷汁就行了。要做到營業那種，以你現在對拉麵的理解程07/04 00:52
→ kuk9527: 度教不來～ 07/04 00:52
其實也不用到營業程度..但也希望能做到正統一點..哈哈
推 xulu0: 水少一點湯就濃郁了 07/04 01:17
→ re365339: 我看教學，主要是風味油和醬汁吧07/04 03:53
醬汁我有試過..味道OK但是口感就是不夠厚
→ mrschiu: 骨頭要有骨髓才會有大骨湯頭的香氣...07/04 04:04
→ mrschiu: 大骨湯的油主要是骨髓的油...豬背油是後來另外加的... 07/04 04:08
嗯...好..大骨很多人提到...
※ 編輯: s3z15a3z15a (101.12.55.46 臺灣), 07/04/2022 07:18:59
→ Kayusumi: 骨頭應該要放一半以上喔 07/04 10:38
→ supa64: 湯要濃.要最少拳骨.家庭要熬.最少猛火.湯裡面水分少可以再 07/04 11:03
→ supa64: 加.主要是骨頭量要足以外.要靠豬背油+骨頭裡面來乳化到濃 07/04 11:04
→ supa64: 所以沒高壓的話.就是長時間爐火最大一直熬到乳化變白 07/04 11:05
推 iammatrix: 真的還是沒味道就加味霸下去吧 你的湯底應該很合 07/04 11:52
→ iammatrix: 只是需要一個提鮮的動作XD 07/04 11:53
推 yellow3621: 白湯就是要大火乳化，清湯就是小火慢燉 07/04 12:48
→ yellow3621: 要厚度膠質多加些，要味道就是帶骨肉 07/04 12:49
推 wer90156: 先烤過骨頭呢？我看一些廚師會這樣，自己還沒試過 07/04 13:38
推 casio0406: 正要推樓上的頻道 07/05 08:37
→ casio0406: 看看他的影片即可略知一二 07/05 08:37
推 cycnus: 有些好像是加豬背脂 07/05 21:38
→ mimiysim: 水少一點試試看 07/07 18:31
推 cherry328j: 白湯真的超難煮！我自己沒成功過 07/07 19:01
推 Asahiking: 糯米裝袋 一起下去煮啊 07/15 19:24