[心得] 微蛋炒飯（電鍋+微波爐）

[ivanbiker (Ivan)]

在家煮飯吃白米飯有時候會膩
就想試做炒飯，但本人平時工作太忙
不想花太多時間料理
也會設法盡量減少清洗碗盤鍋具的麻煩
典型的炒飯做法，要先把米飯煮熟才能下鍋炒
這樣蒸飯+炒飯的時間不僅比較久
而且事後還有清洗炒鍋跟排油煙機的麻煩
一直在思考是否可用家裡的電鍋跟微波爐做炒飯
經過幾次嘗試，終於做出類似炒飯的「微炒飯」

準備的食材跟一般差不多：
一人份米飯（我的食量大概量杯四格米）
綜合冷凍蔬菜（裡面有玉米、紅蘿蔔、火腿、豌豆、馬鈴薯等）
雞蛋一顆
高麗菜
其他調味料：鹽、胡椒、橄欖油

做法：
1.米飯放進大碗公，加水，米飯與水的比例大約 1:1 或 1:1.1
  再放入綜合冷凍蔬菜，分量依個人喜好決定
  （上述水的比例比一般少，是為了減少煮熟後的濕度）

2.電鍋外鍋放量杯 6-7 格的水
  跳起來之後再燜 10 分鐘左右
  （總時間約 25 分鐘）

3.電鍋在蒸飯時，可以同時處理高麗菜跟雞蛋
  將洗淨的高麗菜剝成小片，放入打好的雞蛋裡充分攪拌，不要加水
  攪拌完成，蛋汁會黏在高麗菜片上
  放進微波爐，用 700W 火力微波 3 分鐘
  完成後取出備用

4.電鍋蒸飯完成後會有點濕潤
  此時放入鹽巴跟橄欖油，攪拌均勻，可以避免沾黏
  然後用電風扇對著飯吹 3 分鐘，可以去掉一部分米飯的水分
  減少濕軟的口感，而且吹 3 分鐘後米飯微溫，剛好可以入口

5.把微波好的雞蛋高麗菜放入米飯中，再加點胡椒鹽，攪拌均勻
  這樣就大功告成了

上述的做法有幾個關鍵，都是為了減少米飯的濕軟
濕軟的炒飯吃不好吃，處理不佳的話甚至會覺得有點噁心
避免濕軟的方式，首先是蒸飯時，把加在米飯的水稍微減少一點
其次是高麗菜跟雞蛋一起微波（微波時不加蓋），可以減少高麗菜出水
再來就是米飯煮好之後用電扇吹過，也可以減少水氣
如此跟雞蛋高麗菜拌在一起時，吃起來就不會覺得濕軟
雖然不難吃，但口感還是少了傳統炒飯的那種香味
算是為了省事的一種可行的折衷方式

另一種方式是在米飯煮熟之後
直接加入剝成小片的高麗菜跟打好的雞蛋
再加入鹽巴跟橄欖油，攪拌後微波 2 分鐘
微波時碗公不加蓋，可以去除一些水分
微波完成後再用湯匙攪拌，處理凝結的蛋塊
這樣做出來的微炒飯也不會太濕軟

以上的方式，對我來說比較省事
而且吃完後需要清洗的東西只有二個碗、一雙筷子、一根湯匙
不用洗笨重的炒鍋，也不用處理油煙的問題



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.120.128.133 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1657164402.A.01F.html
→ ivanbiker: https://i.imgur.com/mbaIzqi.jpg
→ ivanbiker: 上面是成品圖
→ a8312116: 類蛋炒飯….
→ momicats: 這作法應該叫菜飯 而不是"炒“飯
→ lwecloud: 這不就高麗菜飯?
→ erisiss0: 蛋不用700w 3分鐘 那也太熱了 而且高麗菜和蛋需要的溫度
→ erisiss0: 並不一樣 建議高麗菜 水洗一下裝盒 微波700w 2～3分
→ erisiss0: 然後打入蛋液攪拌 250w 3分
→ erisiss0: 我自己微波吃雞蛋 250w 3分就全熟透的透了 700w
→ erisiss0: 加熱過度 並不好
→ erisiss0: 一般來說只有冷凍的才需要700w 3分鐘 微波爐加熱效率
→ erisiss0: 根本強爆 700w 3分對常溫食品基本太過了
→ erisiss0: 以我個人各種加熱錯誤的經驗 一個冷凍的漢堡 700w 3分
→ erisiss0: 只會獲得一個各種地方乾巴巴沒味道的硬塊...
→ ronale: 他的雞蛋是有液體狀 所以時間長一點可以理解
→ ronale: 跟直接漢堡去加熱不一樣
→ erisiss0: 雞蛋就是液體也是不適合700w的其實
→ ronale: 他有攪拌啊……只要不是完整的蛋就沒問題
→ ronale: 就是因為液體狀所以撐得住3分鐘的微波
推 vvind: 看量吧，一顆三分鐘就太久