[問題] 饅頭一直蒸不好

[valine (valine)]

http://i.imgur.com/rDD8OOt.jpg

一直蒸不好饅頭
頭尾兩邊切下來的表皮都很正常
剛好一個在開口邊一個在最遠的地方
應該不是火力問題吧？
發酵時間也是一樣的啊...
但其他大顆的表皮都會凹陷
不知道是什麼原因耶...
想請教一下謝謝



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.89.60 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1657454672.A.CC7.html
推 tin989: youtube搜尋「小高姐」，她有一期支影片講饅頭塌陷
我四點都做了，只有開蓋發酵沒做
下次試試
推 mei1029: 饅頭真心比麵包難
哭
推 Dragonz: 鍋蓋滴水或關火後沒有悶五分鐘再開蓋
我有悶，滴水會凹一個大凹洞不是長這樣的內
※ 編輯: valine (112.78.89.60 臺灣), 07/10/2022 21:08:54
→ dslite: 大包粉可以自製嗎?
推 ilovestocks: 我第一次做出來的長得跟你一模一樣，後來看老爸的食
→ ilovestocks: 光（YouTube)ㄧ次就成功，你可以參考一下
推 howardcd: 排氣不夠
→ dslite: 發太久才蒸?
→ amoroe13: 開蓋太快？
→ erisiss0: 用微波爐（真的）
http://i.imgur.com/z0Fy98s.jpg
今天開蓋發酵5分鐘，然後不小心讓麵糰發超過2倍大一點點才蒸了
有比昨天好一點了呢
※ 編輯: valine (112.78.89.60 臺灣), 07/11/2022 19:39:52
推 Bpqq: 1.發不夠2.火太大3.蒸好直接開  都有可能吧