→ jior: 但是我覺得超市的肉比較容易買到有腥味的，豬雞都是 07/17 19:49
→ bluejark: 常溫的肉拿去煮與冰過後再拿去煮你可以試試差別在哪 07/17 19:58
→ bluejark: 溫體豬的料理習慣就是買了就要煮 07/17 20:01
→ bluejark: 如果你要買回來還要冰著放就要考慮保存問題 07/17 20:03
→ yoyun10121: 問題在超市量販店, 可能是已經放3-5天的了 07/17 20:11
→ yoyun10121: 冷藏好幾天的, 並不會比常溫兩小時的新鮮.. 07/17 20:11
→ JimmyWei: 當然不會去挑選好幾天的，農委會也在推廣豬肉販售現代 07/17 20:18
→ JimmyWei: 化 07/17 20:18
→ zolimo: 還有一種是下午市場，有的豬販是中午拿，切好下午賣，我買 07/17 21:24
→ zolimo: 的那攤大概下午三點半基本就沒什麼肉了，只能多打聽 07/17 21:24
→ jellicolin: 這樣比有點難說，各超市落差蠻大的。但要是跟品質較好 07/17 21:26
推 st342031: 我自己的經驗，急速冷凍豬肉>傳統市場>超市解凍肉 07/17 21:26
→ jellicolin: 冷凍肉比起來我會選冷凍肉。 07/17 21:27
→ Inory0216: 急凍冷凍肉+1 07/17 21:36
→ boyutsai: 冬天還好，夏天熱如果怕味道大概要越早買，老一輩買這 07/17 21:59
→ boyutsai: 種回家都要川燙。不然就是台糖冷凍肉，但就真的沒什麼 07/17 21:59
→ boyutsai: 部位可挑。另外可以找有些量販，是低溫分切馬上賣 07/17 21:59
→ xeonline: 如果吃習慣傳統市場的，會覺得超市的肉有屍體味 07/17 22:19
推 playerst: 我寧願相信超市的冷鏈 我都買超市問溫體肉 07/17 23:59
→ bluejark: 你在街上看到當地餐館大都是早早就去市場買肉的 07/18 03:20
→ bluejark: 所以重點不是放常溫怎樣而是你有沒有時間早點去買 07/18 03:23
→ jojomaan: 我相信我的經驗，市場溫體肉比超市肉好多了 07/18 04:17
→ jojomaan: 年輕一點時也被洗腦超市肉多好，有冷藏怎樣怎樣，多年經 07/18 04:18
→ jojomaan: 驗下來，肉根本不能放(冷凍除外)，低溫也不能阻止腐敗 07/18 04:20
→ jojomaan: 所以超市那一條鏈下來到底花多久時間，根本是黑數 07/18 04:20
→ jojomaan: 反而市場的肉攤，當天肉沒賣完就灌香腸、做肉丸加工 07/18 04:21
→ jojomaan: X 07/18 04:21
→ jojomaan: 很少會買到超過二天的肉 07/18 04:22
推 Sdf01: 我相信我的味覺。早上六點去市場買的溫體豬，跟超市盒裝的 07/18 08:19
→ Sdf01: 解凍冷鏈豬肉，味道實在差太多了 07/18 08:19
→ Sdf01: 尤其找到實在一點的新鮮肉攤後，更是一吃就回不去了~ 07/18 08:20
→ JimmyWei: 嗯，看了推文可以體諒農委會多年來的無力感。攤商肯定 07/18 09:58
→ JimmyWei: 是不會增設冷藏設備，大多數消費者也覺得豬肉冷藏冷凍 07/18 09:58
→ JimmyWei: 後影響風味更甚食品安全，感謝各位的看法 07/18 09:58
推 playerst: 超市不是也有賣溫體冷藏豬肉? 解凍肉一定比較差 但是冷 07/18 10:26
→ playerst: 藏溫體豬肉差異不大吧 07/18 10:26
推 lvoe1014: 市場溫體豬肉當天一早買的差很多阿，覺得差不多的是太 07/18 10:27
→ lvoe1014: 晚買吧，好的都被買光了 07/18 10:27
→ lvoe1014: 像我媽都早上五點半去買 07/18 10:27
→ jojomaan: 我覺得你只是想洗腦大家，也沒興趣聽一般消費者的經驗 07/18 10:28
→ jojomaan: 如果有實際去市場走跳過，一定知道有冷藏設備的攤商越來 07/18 10:28
噓 lvoe1014: 沒看到推文，看完當我沒說 07/18 10:28
→ jojomaan: 越多，然後我也跟你說了，重點是豬死後到消費者手上到底 07/18 10:29
→ jojomaan: 經過多久時間，如果是冷凍又解凍的肉狀況更差 07/18 10:29
→ jojomaan: 還有，當豬肉已經明顯變味了，就表示腐敗程度高，這有什 07/18 10:30
→ jojomaan: 麼食品安全？？逼民眾吃更腐敗的食品叫食品安全嗎？ 07/18 10:31
→ jojomaan: 超市賣的很多是先冷凍再解凍的，所以買回家更不能放 07/18 10:32
→ JimmyWei: 如果你了解從活體拍賣到屠宰再到攤販分解的過程，就會 07/18 10:37
→ JimmyWei: 知道不論你多早去，大部分都放置在室溫下超過兩小時 07/18 10:37
→ JimmyWei: 然後原文也說了如果攤商沒有冷藏設備不推薦，沒編輯修 07/18 10:39
→ JimmyWei: 改過，還是感謝你的說明 07/18 10:39
→ JimmyWei: 33樓說的是當初農委會在推廣增設市場肉攤冷藏系統時， 07/18 10:42
→ JimmyWei: 大多數攤商並不願意。沒有寫到大部分讓你誤解很抱歉。 07/18 10:42
→ roseritter: 熟成 那是熟成阿~~~~~ 07/18 10:58
→ jojomaan: 你是農委會的人嗎 07/18 11:13
→ wes32670h6: 至少我是不太相信台灣的冷鏈啦，冷凍過期好幾年改個 07/18 11:51
→ wes32670h6: 標籤再流進市場的事件也沒少發生過，但發生了也沒什 07/18 11:51
→ wes32670h6: 麼改進，販售方跟消費者也無法實際去檢驗這些商品的 07/18 11:51
→ wes32670h6: 來源或好壞，我曾經在超市買過解凍肉跟海鮮，包裝沒 07/18 11:51
→ wes32670h6: 有任何異常但直到回家打開才發出強烈臭味，這種狀況 07/18 11:51
→ wes32670h6: 我在一年內遇過3次，鬼才知道這些肉擺在架上前是什麼 07/18 11:52
→ wes32670h6: 情況；去傳統市場自己挑選，起碼判別商品的方法比量販 07/18 11:52
→ wes32670h6: 超市來的多，冷鏈的品質好壞最後還是以末端消費者為主 07/18 11:52
→ wes32670h6: ，不管整條冷鏈做的多好結果買家得到的是散發臭味的 07/18 11:52
→ wes32670h6: 肉，那商品再優秀也是枉然 07/18 11:52
推 lovy: 推樓上 07/18 11:53
推 eveno: 超市的腥味較重 07/18 13:42
→ labell: 口感比較濕潤 07/18 13:53
→ JimmyWei: 抱歉，我不是農委會的人，但是我知道關於食安我不會用 07/18 14:35
→ JimmyWei: 感覺或是經驗去判斷，而是相信科學。希望台灣冷鏈技術 07/18 14:35
→ JimmyWei: 越來越好，市場設備越來越進步，多有得罪，感謝各位包 07/18 14:35
→ JimmyWei: 容。 07/18 14:35
→ yoyun10121: 你有真的去追蹤超市冷鏈, 追出一堆消費者在超市買到有 07/18 16:00
→ yoyun10121: 腥味肉品的原因, 這才叫科學... 無視其他人實際經歷過 07/18 16:01
→ yoyun10121: 事實, 只是反覆喊冷鏈一定比較好, 那還比較像迷信.. 07/18 16:03
→ JimmyWei: 所以我才說希望台灣冷鏈技術越來越好啊，而且我有無視 07/18 16:31
→ JimmyWei: 其他人說的嗎？你怎麼不回答我問的是否從屠宰到販售， 07/18 16:31
→ JimmyWei: 肉品在室溫超過兩小時。然後一下子洗腦一下子迷信，你 07/18 16:31
→ JimmyWei: 要不要套用到你自己說過的話上？至少我尊重每個提供意 07/18 16:31
→ JimmyWei: 見的人，而不是上標籤，還是感謝，就不耽誤你時間了 07/18 16:31
推 balius: 有完整的冷鏈系統比較好是沒錯，但就跟SOP一樣不是只要有 07/18 16:43
→ balius: 就不會出問題，尤其有經過人工操作的環節更是，這有待過生 07/18 16:44
→ fortrees: 傳統市場不好 然後檢討消費者 真棒 07/18 16:44
→ balius: 產相關體系的應該都很清楚．人的感官不能當作最標準的檢驗 07/18 16:45
→ balius: 工具但如果連人都可以察覺出異樣那這問題就大條了 07/18 16:45
→ balius: 如果號稱經過完整冷鏈系統販售的肉品在到手上打開卻是腥臭 07/18 16:47
→ balius: 腐壞的狀態，你會懷疑的是自己的感官還是整個系統中哪裡有 07/18 16:48
→ balius: 問題？ 07/18 16:48
→ Inory0216: 工廠端的問題其實不嚴重，嚴重的是出工廠到零售端的冷 07/18 16:51
→ Inory0216: 鏈，以及零售端陳列櫃的溫度。抓進貨時間去某聯看一次 07/18 16:51
→ Inory0216: 就懂了，常常肉卸貨後被放在室溫好長一段時間才放到陳 07/18 16:51
→ Inory0216: 列櫃上，中間那段時間就很容易出問題，更別提運輸車輛 07/18 16:51
→ Inory0216: 本身的冷度可能也不足，尤其是這種大熱天 07/18 16:51
→ jior: 其實你自己也是感覺超市冷藏肉比較好而已 07/18 17:12
噓 papabearche: 你只是想聽到覺得冷藏肉好 也不是來討論的 算了吧 07/18 17:37
→ bluejark: 你是不是不會做菜= =只看書面寫二小時真沒實務經驗 07/18 19:14
→ bluejark: 冷鏈這東西應該從電宰完就要開始不能斷 07/18 19:17
→ bluejark: 冷鏈的保存運輸成本是會增加的 07/18 19:19
推 largesperm: 冷鏈的問題在於人 看過很多商家都是把冷凍肉放倉庫外 07/18 19:31
→ largesperm: 面好幾個小時 07/18 19:31
→ largesperm: 中間不在冷藏或冷凍空間時間加一加搞不好還比兩小時 07/18 19:32
→ largesperm: 大多 07/18 19:32
推 hsuehhm: 參觀過大陸京東超商 每袋菜的來源跟採收物流時間點都清 07/18 21:10
→ hsuehhm: 楚提供在標籤上 本地所有通路都還沒辦法做到 07/18 21:10
推 hsuehhm: 市場也得靠消費者憑經驗找出好或誠實攤商買到新鮮豬肉 07/18 21:20
→ hsuehhm: 台灣各通路標示不太清楚 沒有提供產地品種宰殺或進貨 07/18 21:20
→ hsuehhm: 日期 有的電商甚至連規格都缺 市場至少還能問實地看 07/18 21:20
推 junQ: 你們是都在哪裡買肉？全聯的豬味偶爾很重，但完全沒遇過腐 07/18 23:33
→ junQ: 敗的耶；我也不太敢買市場豬肉，冷凍或全聯居多，但三久也遇 07/18 23:33
→ junQ: 過臊味很重的 07/18 23:33
推 bigbowl: 三久貴又有腥味 買一次就不買了 07/19 01:00
推 LBP: 理智上我覺得超市冷凍肉應該比較新鮮，可是味覺又告訴我傳統 07/19 06:18
→ LBP: 市場的肉比較好吃XD 難道真的是傳說中的熟成嗎 07/19 06:18
推 magicflute06: 我現在都在菜市場有冷氣的豬肉攤買 07/19 07:23
→ jojomaan: 腐敗不是0跟1二元，是0~1 腐敗程度從死亡開始越來越高 07/19 07:33
→ jojomaan: 當你的人肉鼻子可以聞得出異味時，就是腐敗程度相對高了 07/19 07:34
→ oINFINITEo: 曾看過YT上日本台一集介紹壽司郎的魚怎麼保鮮的，照他 07/19 07:35
→ oINFINITEo: 說法不是有冷凍就好，還要夠低溫才行 07/19 07:35
→ jojomaan: 小時候還沒禁私宰時，家裡有養仿仔雞，殺完立刻煮，不會 07/19 07:36
→ jojomaan: 有肉腥味，所以熟不熟成這點我覺得尚待研究 07/19 07:37
推 balius: 也可能是禽肉獸肉的差異對於熟成的需要性也有所不同 07/19 08:09
推 jfw616: 買東西...依照你自己的感覺 07/19 12:39
→ jfw616: 我不會說那個好那個不好 07/19 12:40
推 jfw616: 能不能買到自己覺得優的食材最重要 07/19 12:47
→ jfw616: 超市的缺點我覺得是種類太少 07/19 12:47
→ jfw616: 個人喜好的部位好的被買走就沒了.. 07/19 12:48
→ jfw616: 市場可挑選的機率大 07/19 12:49
推 jfw616: 另外室溫超過兩小時會怎樣？ 07/19 12:51
推 playerst: 生菌數會爆表 超過某個值就算腐敗 07/19 13:59
推 singing1010: 煮來吃才知道 我到現在還是不知道市場哪一家好 07/19 14:37
→ Chhtaiwan: 明明有冷藏展示櫃的攤位也很多 你也可以選啊 怎麼自己 07/19 16:05
→ Chhtaiwan: 一般講相信科學一邊講的話跟憑感覺差不多 XD 07/19 16:05
→ Chhtaiwan: 而且連鎖通路的狀況也不用人說 能自己觀察吧 07/19 16:06
→ Chhtaiwan: *一邊講 07/19 16:06
推 Chhtaiwan: 不過還是再推一下原文跟推文中提的 多支持願意改善冷鏈 07/19 16:45
→ Chhtaiwan: 的環節及賣家 07/19 16:46
→ fortrees: 本身品質好自然會有客人 而不是靠貶低 07/19 16:49
→ asd70208: 傳統市場要看店家還要看你幾點去買 我早上七點去買肉剛 07/19 17:35
→ asd70208: 從冷藏拿出來 冷凍肉也有 確實比超市新鮮 超市買剛上架 07/19 17:35
→ asd70208: 的會比較好一些 07/19 17:35
→ asho1018: 超市買的豬雞腥味普遍大，傳統攤位還能挑 07/19 18:15
推 playerst: 我都家樂福超商買的豬雞冷藏肉 除非買那種快過期的 不然 07/19 20:14
→ playerst: 是很少有腥味 你們可以更新一下資訊 當然 超商還是有那 07/19 20:14
→ playerst: 種快過期然後表面變色的肉 你們硬要買 我也只能說 怪我 07/19 20:14
→ playerst: 嘍? 冷藏只是抑制細菌生長的方法 不代表都可以不用挑 隨 07/19 20:14
→ playerst: 便買! 07/19 20:14
噓 tot9221: 活在自己想像，然後來教育大眾嗎？ 07/20 18:59
→ tot9221: 現在狀況就是超市解凍肉不及當天市場溫體肉 07/20 19:00
→ tot9221: 超市就是容易買到已黏、有腥味的肉，這是經驗論，真是有 07/20 19:03
→ tot9221: 夠自以為，.. 07/20 19:03
→ aseaeel: 事實上傳統市場的肉就是比較好吃又便宜 07/20 23:47
推 wuyihsien: 超市要買到腥臭味重的肉真的很容易… 07/21 00:16
→ wuyihsien: 傳統市場買的很腥的，隔天阿婆就會去講了 07/21 00:18
→ wuyihsien: 再多賣幾次攤子大概就要收了… 07/21 00:19
噓 shui2005: 標題提問內文主觀，到底想幹嘛XD 07/21 10:39
推 bertha169: 市場比較貴 但肉質真的比較好吃 但還是要看攤販啦 07/21 16:12
→ dk3y93: 我以為是發問，原來是傳教啊。 07/24 15:47
推 peehs: 超市至少要貼體包裝二天內我才會選 不然市場溫體還是我首選 07/25 05:04
推 casio0406: 大賣場的肉別買折價品通常都沒腥味 07/28 15:35
→ casio0406: 吃很久了，沒什麼問題 07/28 15:35
推 treeeert: 買市場肉從來沒有買到臭的，全聯和家樂福都有買過臭雞肉 08/01 15:16
→ treeeert: ，現在除了懶惰太熱不想上市場才會去超市買。不然一律市 08/01 15:16
→ treeeert: 場買 08/01 15:16