[問題] 粉粿為什麼不能直接蒸?

[twnail (Nail)]

請問
我看網上的教學
youtube的影片

做粉粿
都要把水分一半
一半水先跟粉攪拌
另一半水先煮沸再倒入攪拌好的粉
然後一起攪拌完再拿去蒸

一開始直接把水和粉攪拌好
直接拿去電鍋蒸不行嗎??
是因為這樣會沉澱的關係嗎?

先一半煮沸
倒入另一半攪一攪
粉才不會沉澱??

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.235.141 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658141669.A.4F4.html
→ cata: 就是蒸時怕沈澱 所以先糊化澱粉 另一種常見做法是整盆原料
→ cata: 拿去直火攪拌加熱到澱粉熟 就不用沖滾水
ok

推 howardcd: 你試試看再跟我說
※ 編輯: twnail (42.73.235.141 臺灣), 07/18/2022 19:57:26
推 honeyjam: 就跟蘿蔔糕一樣啊，要先糊化部分澱粉，再進爐蒸透，很多
→ honeyjam: 傳統的粿都是這樣做的
→ twnail: 了解
→ cobal: 如果沸水沖入後沒有達到65度C完全糊化還是會沉澱