→ dt0312: 繼續加熱到那些水都蒸發 07/20 22:48
→ dt0312: 我之前做的時候水沒有倒到水餃一半高那麼多欸 07/20 22:49
→ OrzOGC: 薄薄的一層水就好了...水多到水餃一半高根本是亂寫 07/20 22:51
→ pipiboygay: 那水要加到多少呢?還是我水就少加一些?好,我再試試看 07/20 22:51
→ pipiboygay: 太好了..謝謝您們幫我找出問題..感恩..我沒問題了^^ 07/20 22:52
→ OrzOGC: 水餃一半高的情況是餃子塞滿整個鍋子,看多少顆調整的 07/20 22:52
推 cckkyle: 蓋上蓋子是為了蒸熟水餃 蒸熟後把鍋蓋打開 讓水份蒸乾 07/20 22:54
→ cckkyle: 繼續煎 表皮才會焦脆 你的第五步要調整 07/20 22:55
→ dt0312: 我是用阿基師影片的方法 麵粉:油:水=1:1:10 麵粉是1大匙 07/20 22:55
→ dt0312: 煎到水餃本身看起來已經熟了之後 就改開中大火煎脆表皮 07/20 22:56
推 a1121210: 還收不夠乾吧！然後麵粉水混油可以更脆 07/20 23:14
推 a1121210: 蓋上蓋子煮一陣子煮帶蒸把食材弄熟之後開蓋水比較好收 07/20 23:17
→ a1121210: 乾，不然蓋子蓋著水跑不掉，我看外面都麵粉水下好蓋蓋子 07/20 23:17
→ a1121210: 計時後開蓋 07/20 23:17
推 INTHEWIND: 你只加熱到澱粉糊化溫度，再加熱下去的話水份越來越少 07/20 23:22
→ INTHEWIND: ，溫度就會越來越高。進入梅納反應焦焦香香 07/20 23:22
→ dustfaerie: 黏黏糊糊還不叫收乾 要完全乾才會脆 07/20 23:28
→ dslite: 不夠乾 07/20 23:40
→ aseaeel: 粉水加太多 一點點就好了 07/20 23:51
推 gtr9915: 原PO可以考慮把你原來的粉水單獨下去煮到乾看情況再調整 07/20 23:53
→ gtr9915: 以前在早餐店做過 煎餃粉水都很隨興 且餃子都是冷凍狀態 07/20 23:53
→ gtr9915: 整個圓形煎台 粉水高度只到餃子一半在少一點的高度就會熟 07/20 23:54
→ gtr9915: 另外就是油不能太少 但油太多會很噁 要靠經驗調整 07/20 23:55
→ lifeful: 同上 你試著繼續慢慢收乾 但是又不能到燒焦的程度 07/21 00:28
→ lifeful: 鍋貼店有的鍋貼底部不夠焦黃 就是水沒收乾梅納不夠就起鍋 07/21 00:30
推 hsubrian: 粉太多了，剛才仔細看才看到你加了半杯的粉，實際上一個 07/21 00:57
→ hsubrian: 28公分的鍋量只要半茶匙到一茶匙左右的粉就夠了 07/21 00:57
→ sdiaa: 以前也都加很多水煎二十幾分鐘才會收到乾 07/21 01:01
→ sdiaa: 後來測試發現28公分不鏽鋼鍋加不到100cc水也會熟 07/21 01:04
推 dustfaerie: 剛剛才看到粉和水的比例1:1 呃..一般是用1:10 07/21 01:19
推 kasim5479603: 粉用1/2茶匙就可以了，一大匙太多 07/21 01:31
→ bluejark: '適量'兩個字要自主應變 07/21 02:20
→ bluejark: 你這種作法只薄薄一層就好 07/21 02:23
推 stu41313: 你可以先直接煎麵粉水試試怎麼煎出來 07/21 02:24
噓 yoyo830917: 半杯粉 07/21 07:02
推 fenda: 粉量真的太多了 07/21 07:29
推 neak: 水太多了，正常15顆來說，我頂多放差不多蔥油餅高度 07/21 07:53
→ sln5112: 弄煎餃粉不用太多 極端點連粉都不用 07/21 08:15
→ sln5112: 我的我頂多市售手工水餃那一點點粉就弄的了 07/21 08:17
推 fastsheep: 哪個食譜教半杯粉 07/21 08:22
推 luelue: 最後蓋子完全打開才收得乾 07/21 08:42
→ luelue: 粉也放太多了 07/21 08:44
→ hantulee: 若單獨要弄煎餃，沒有要弄冰花，放入冷凍水餃後，水該 07/21 09:04
→ hantulee: 放入多少？ 07/21 09:04
推 neak: 不管有沒有放粉，你蒸的時間是差不多，所以一樣都是底全部 07/21 10:00
→ neak: 有水但是不要高就好。 07/21 10:00
→ ChungLi5566: 粉少一點或是先不加粉 用清水 07/21 12:30
→ ChungLi5566: 水餃皮上的殘粉就夠了 07/21 12:30
推 malisse74: 冷凍水餃我大概十顆放半個量米杯100ml不到 其實可更少 07/21 12:31
推 BlueMoonFish: 步驟4-5都要調整 07/21 12:36
→ BlueMoonFish: 4.粉太多 水也太多 粉約咖啡匙兩匙+6分之1米杯水 07/21 12:36
→ BlueMoonFish: 鍋中大的話再加一點 能薄薄覆蓋鍋面就可以了。 07/21 12:36
→ BlueMoonFish: 5,不要加蓋開大火，水分蒸發後轉中小火煎出酥脆的 07/21 12:36
→ BlueMoonFish: 底再起鍋。 07/21 12:36
推 wudali: 粉太多。 07/21 13:01
推 jerry1815: 熟了後蓋子要拿起來比較好收乾 07/21 13:02
→ jerry1815: 粉跟水1：10 07/21 13:03
→ littleconan: 步驟2＋3是在哈囉？ 07/21 13:09
→ littleconan: 更正，3＋4總水量煮到乾，水餃也爛了吧 07/21 13:13
→ littleconan: 半杯麵粉＋半杯水，這調出來的東西有辦法「均勻淋在 07/21 13:16
→ littleconan: 水餃上」？ 07/21 13:16
推 Xuan0313: 粉也太多了吧!!!!我都1匙半粉加9匙水耶 07/21 16:49
→ Xuan0313: 真的有這種水粉比的食譜嗎 驚呆 07/21 16:49
→ admirer: 你把3的水量移去4，然後3跟4步驟對調應該會好很多 07/21 17:11
推 LBP: 那個粉的比例應該比芝麻糊還要糊 XDD 07/21 17:56
推 hatsuki: 好奇是哪個電視節目教人用1:1的麵糊做冰花……… 07/21 21:27
→ ryan0222: 可以參考『我是老爸』的煎法 07/22 03:52
→ ryan0222: 麵粉水,中火不開蓋,觀察好收工 07/22 03:52
→ flsxh: 請問是哪個電視節目？3水太多，4粉太多 07/22 10:23
推 rmoira: 可以看好餓廚房這篇 說明超詳細 07/22 12:22
推 klgfan: 鼻涕有點有趣 07/23 11:56
推 lisa68: 粉和水比例錯了 07/23 14:26
推 marsaqua: 敢問這是水餃湯的食譜? 07/23 16:57
推 rree: 3 4 合成一個步驟就夠 07/23 17:12
→ rree: 而且不用半杯粉 07/23 17:12
推 a1121210: 突然覺得放些青菜跟蚵仔好像很不錯 07/23 17:15
→ OrzOGC: 加蛋再拿掉水餃就更好 07/24 00:49
推 Akechi24767: 可能問題有： 07/24 16:03
→ Akechi24767: 1. 水太多 2. 粉太多 3. 要用低筋麵粉。 07/24 16:03
→ allencyh: 水太多， 07/24 21:33
推 walyun: 粉太多 07/25 18:41
→ Akechi24767: 酌參，雖然不是我做的XDhttp://i.imgur.com/GWMjk5D. 07/25 20:05
→ Akechi24767: jpg 07/25 20:05
→ sunwalker: 水太多 粉太多 全部減少1/2 07/29 12:18
→ sunwalker: 而且不需要再加一次水，單加麵粉水就可以了.. 07/29 12:19
推 Bpqq: 如果你是自己剛包的，加水就好,不要加麵粉水 08/04 20:27
推 Bpqq: 你的問題聽起來是麵粉加太多水太稠，加熱就會變麵粉糊，跟 08/04 20:29
→ Bpqq: 膠水一樣 08/04 20:29
推 walkinhaze: 麵粉水下去到水餃1/3不到就好了，麵粉水是很稀的狀態 08/04 20:55
→ walkinhaze: ，遠沒有到炸漿程度的稠度，然後不要急，煮久一點有點 08/04 20:55
→ walkinhaze: 焦好過吃醬糊 08/04 20:55
推 n0su06: 用低筋麵粉 粉：水=1:9 火源針對未乾的地方加強 08/17 19:13