Re: [問題] 古早味布丁

[loser1 (拍嘎爪得白醬)]

※ 引述《keizeo (小擦擦)》之銘言：
: 最近突然好想念
: 以前在家附近冰果室
: 吃到的這種布丁
:  https://i.imgur.com/hBG65m8.jpg
: 因為女兒愛吃布丁
: 以前一直都買義美的給他吃
: （媽媽個人口味喜好）
: （一直覺得統一布丁蛋味不夠）
: 最近想到小時候
: 超愛吃的這種紮實布丁
: 有時候還可以加在刨冰上
:  https://i.imgur.com/ofdobEv.jpg
: 不知道哪裡還有在賣
: 或者是有食譜呢

1. 五個蛋(x50~60)
2. 一個蛋黃
3. 150g 糖
4. 750cc 牛乳

暴力攪拌或者均勻攪拌之後，過濾網濾除蛋白繫帶備用

1. 40g 糖
2. 雪平鍋(或其他什麼不怕燒的鍋都可以)

糖放在鍋中加一湯匙水之後中小火燒溶，然後開始變焦黃後視個人喜好加半杯水降溫
(這裡會高溫噴濺，注意),然後加適量水溶解成焦糖溶液。

3. 找鋁製布丁模型，焦糖液置底，然後布丁液倒至八分滿

烤箱預熱 200 度，然後找個較深的平底鐵盤(或烤盤)，
放毛巾鋪平一層然後把布丁模型放在毛巾上，倒100度熱水布滿毛巾，
將全部放到烤箱中，調溫至 180 度，然後烤至用竹籤戳沒有蛋液，
就可取出放涼後放冰箱。

要硬加全蛋，要蛋味加蛋黃，要嫰加牛奶，要甜加糖，自己調整。
想要香草味在蛋液中加香草精或香草子.....

: 因爲網路上看了很多
: 好像都是普通布丁作法
: 做不出這種紮實感～～～～
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推 balius: 用蒸的應該比較接近古早味布丁
→ loser1: 我技術不好不會蒸....
推 oowm: 我也很喜歡古早味布丁
推 keizeo: 哇 感謝感謝 週末來試試看
推 ooxx41455: 我用masa的濃口布丁配方做，但沒有深烤盤，就用電鍋蒸
→ ooxx41455: ，蓋子放支筷子，留個縫隙蒸，有做成功
推 fcz973: 這種挫冰的布丁感覺應該有額外的凝固劑
→ Mikaink: 謝謝分享
推 falconwind: 要變成烤布雷+鮮奶油
推 cutebetty: 可以參考厭世甜點店的電鍋布丁那一集，做原味的很讚