[問題] 手工麵條返潮沾黏

[genic (路過的小細菌)]

照一般網路上的食譜
做30%～50%水份的生麵條或雞蛋麵
做完後沾上玉米粉或是麵粉防沾黏

可是放置一陣後，表面似乎有點返潮
造成還是會黏著一起
是沒有太嚴重，但是入鍋還需要特別弄散

印象在外面陽春麵或是意麵店
一球一球的麵，老闆手抖一下就散開入鍋

請問怎麼讓麵條弄成球狀
放置一陣也不會沾黏返潮
跟外面麵攤一樣？


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推 medama: 更多的粉
推 StBernand: 麵攤的麵都風乾過呀
可是看他們下麵的手感感覺軟軟的耶，像是新鮮叫的麵一樣，是半乾嗎？
推 StBernand: 可以撒多一點粉，搓成圓球狀送進烤箱用最低溫烤乾再冷
→ StBernand: 凍
※ 編輯: genic (73.169.134.45 美國), 08/02/2022 07:34:01
推 INTHEWIND: 新鮮麵條水分多的話，手粉也要很多喔
推 l23456789O: 在撖麵過程有灑粉的話成品表面會比較乾爽
→ bluejark: 麵店都是抓團後放冷凍所以水分比較少
推 gtr9915: 要稍微風乾 用電扇吹 讓麵條水分再降 才冰起來