[問題] 大量的鮮香菇切絲...

[lkkkim (heart broken)]

因為自己有在經營水餃店

最近想創新口味的時候遇到一個難題= ="

就是鮮香菇切絲，也可以說是切薄片啦


因為要包進水餃，所以是用比較小顆的香菇(直徑大概3~5CM)

切起來比較小片，吃起來口感較好

但我僅僅是切半斤而已，就已經很耗時間


市面上看到已經切好的多半是乾香菇

而且價格不便宜

泡發起來的厚度也不適用於水餃餡


不知道這邊有沒有也是開食品業的板友可以給點意見

之前我也是開發新口味是杏鮑菇要切小丁

拿去問市場的菜商，說有機器可以幫我切，結果就是切成蒜碎這樣的程度

口感跟手切的方形小丁差很多...

搜過切丁機，最小好像只到6mm，我手切是切4mm左右，

最後也是只能妥協蒜碎型態的杏鮑菇

就想知道是不是有切片機可以切小小的香菇QQ

--

                          十矛    ＋＋ ＋＋   ＊
                          川冏 子 イ匕 イ匕 樂
                        　
  ────────────  ▂ ╳ ╳ ╳    V▏────────────

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.85.96 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1661623045.A.601.html
推 ingss: 試切片機，但香菇真的不是每個人都敢吃的，香菇入餡不好處
→ ingss: 理，炒太乾香菇味太重口感不好還會很搶味，炒不夠乾口感也
→ ingss: 不好味道出不來不說入餡後還很容易壞您考慮一下吧
可是蕈菇菜系不是很多人喜歡嗎，鮮香菇的香味跟口感都沒有乾香菇這麼搶戲，我試作了幾款反響都很好喔~
推 mepe1018: 香菇包在水餃裡 那味覺與口感 ～無法想像
→ mepe1018: 沒有想吃
→ catlady: 素食的應該會喜歡吧 先炒熟放涼比較軟再包呢？就不用切
我做的不是素食的喔ww
菇類的確要先炒過才比較好入餡，但是太大塊還是會太搶戲不適合喔
→ catlady: 到那麼小
推 artdraw: 用magicmix有一個切薄片的刀片，鮮香菇塞進去又薄又快
→ artdraw: 之前做寶寶副食品非常好用
推 greenfetish: 有那種白煮蛋切片的那種器具，我都用那個切菇，很方
→ greenfetish: 便一樣厚薄。香菇包水餃超好吃，我是用乾香菇，放一
→ greenfetish: 點提味，口感吃不太出來
→ erisiss0: 阿這你是需要大量加工 而且加工物件還是不規則的
→ erisiss0: 就不太容易做 除非你有辦法把香菇壓成一個固定形狀才能
→ erisiss0: 切出方整的
→ erisiss0: 市面上是有那種專業切丁機器沒錯
推 afatjie: 百靈MQ7087或許可以考慮一下
→ afatjie: https://youtu.be/QPBLc7DaYIA
→ erisiss0: 最主要問題還是香菇是不規則形狀 要穩定切出特定尺寸
其實不用穩定啦，是杏鮑菇才需要切丁，杏鮑菇切方塊跟打碎的口感有差，切小丁的話咬到會有QQ脆脆的感覺，打碎吃起來就頗無感，鮮香菇的話切丁跟切碎口感應該差沒多少XD
→ erisiss0: 就比較困難 不然只要是方整形狀的要幾MM都能指定出來
→ erisiss0: https://youtu.be/AEWlgMG1TXU 切丁機 但是香菇不確定
→ erisiss0: 不過產量如果不夠大 買這個應該還是太浪費了就是
→ erisiss0: 原PO太晚問 不然每年差不多6月～7月會有食品機械展
→ erisiss0: 到現場可能就能找到理想的工具 現在沒有就得一個一個問
→ erisiss0: 包餃子機 切丁機啥的廠商都會去展覽的
推 doggy1985: 有切片機
→ doggy1985: 切肉品的 應該也有適合切菜
推 cryy: 花素餃滿多都會加香菇的啊 很好吃欸
推 sss870192: 放去果汁機打碎怎麼樣
推 medama: 有沒有考慮整朵直接包？像蝦仁水餃的感覺
打咩，我試過放很小朵的袖珍菇一整朵，雖然是蕈菇水餃但是菇味過濃很恐怖XD
→ jhengME: 用中式刀直上直下切片很快，建議手勢要請教一下專業師傅
推 oohailey: 喜歡菇類 但拜託不要整個包進去矯正牙齒咬不動
→ oohailey: 冷凍切會不會比較好切
→ medama: 小朵的鈕釦菇很難切片 會滑動
→ medama: 大朵的切起來快 但比較貴
推 jfw616: 不知道你有沒有看過切馬鈴薯的機器
→ jfw616: 一種是類似壓的…有四方網格
→ jfw616: 香菇切掉那個頭
→ jfw616: 一片一片擺好放進去機器
→ jfw616: 用壓的就切成丁了
推 jfw616: 只是最小不知道有沒有3，5mm
推 jfw616: 我覺的一小顆口感應該也是可以接受
杏鮑菇才切丁，太大顆會很搶戲，剛剛搜過感覺孔太大了QQ
→ jfw616: 不一定要3，5mm
→ jfw616: 不過要試吃才知道口感如何
→ yoyun10121: 直接放果汁機/食品調理機打成泥吧
推 sofisofi: 吃過包香菇梗的 滿不錯的
推 m3791913: 切香菇薄片的機器是有的，但是只切半斤的話推薦用食材
→ m3791913: 調理機湊合，買切片機太貴了
推 ChickenCofe: https://i.imgur.com/kecpzlw.jpg
→ ChickenCofe: 泡的夠濕，用這個壓，能不能達成你要的
推 ab784533: 樓上，他鮮香菇的話泡不泡差別不大？
推 z1288: 百靈攪拌棒旗艦款很好用
→ howenchong: 怎麼不直接買切好的？
→ howenchong: 你去新社問 直接買切好的
推 Gloyia: 香菇芋頭水餃蠻好吃的
我成功研發出來有販售的
用到菇類的水餃口味有
麻油雞 (杏鮑菇）
奶油菇菇 (香菇.鴻禧菇)
剝皮辣椒 (香菇)
反應都不錯，就是備料部分真的是....
所以上面幾款每次都不想做多= =+
推 stu41313: https://i.imgur.com/lIUjXN3.jpg
※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 15:52:23
※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 15:55:23
※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 16:08:50
※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 16:12:33
※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 16:15:33
※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 16:21:08
→ una05: 剝皮辣椒香菇感覺好讚XD
推 LoveRainCan: 想問在哪裡賣XD
我在台中的市場賣XD，
菇類口味都是限定或預訂商品
https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2207308123437
可以超取喔>/////<
※ 編輯: lkkkim (1.168.68.85 臺灣), 09/03/2022 19:15:11