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作者HsuanTang (HsuanTang)
看板cookclub
標題[食譜] 高山茶冰淇淋
時間Sun Aug 28 22:40:04 2022
圖文好讀版 : https://www.pttweb.cc/bbs/cookclub/M.1661697607.A.E98 最近迷上自製冰淇淋，來這邊分享給大家 [材料] 1.茶葉15.7克 2.牛奶433.7克 3.蔗糖57.1克 4.右旋葡萄糖28.7克 5.海藻糖16.8克 6.奶粉35.4克 7.地瓜粉13.4克 8.鮮奶油130.5克 [器材] 1.電子秤 2.不鏽鋼碗 3.打蛋器 4.溫度計 5.保鮮膜 6.濾網 7.均質機 8.冰淇淋機 9.刮刀 10.冰箱 [步驟] ．茶葉秤重15.7克 https://imgur.com/hcYrYac ．電子秤歸零，繼續加入牛奶，牛奶秤重434.9克 https://imgur.com/LOGHp7c ．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦 https://imgur.com/39qhZfL ．加熱至89度 https://imgur.com/panN8or ．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道 ．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液 https://imgur.com/yuctr6p ．蓋上蓋子，靜置約30分鐘 https://imgur.com/s7pFpsA ．冷藏約4小時 https://imgur.com/Ur2eLcY ．把茶葉過濾掉 https://imgur.com/klJ82Cm https://imgur.com/dnfEiVH ．蔗糖秤重57.1克 https://imgur.com/wIivrfy ．電子秤歸零，繼續加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重28.7克 https://imgur.com/Cb0bEL3 ．電子秤歸零，繼續加入海藻糖，海藻糖秤重16.8克 https://imgur.com/NeYLtDW ．電子秤歸零，繼續加入奶粉，奶粉秤重35.4克 https://imgur.com/85sgtiR ．電子秤歸零，繼續加入地瓜粉，地瓜粉秤重13.4克 https://imgur.com/pydCXAr ．粉類攪拌均勻 https://imgur.com/BwRxVlT ．邊攪拌邊加茶葉牛奶 https://imgur.com/qIvpIAb ．茶葉牛奶因第一次的加熱時水分部分蒸發，重量不足，再補加牛奶到433.7克 https://imgur.com/J6iVj7x ．電子秤歸零，繼續加入鮮奶油，鮮奶油秤重130.5克 https://imgur.com/k1rYzYT ．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦 https://imgur.com/hby6wVx ．加熱至85~90度，冰淇淋液明顯變濃稠 https://imgur.com/fhWp6dJ ．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道 ．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液 https://imgur.com/wjz2Orv ．蓋上蓋子，靜置約30分鐘，避免溫度太高，影響到冰箱其他食材溫度 ．冷藏約4小時 https://imgur.com/lJOpVu5 ．均質棒把冰淇淋液攪拌均勻 https://imgur.com/CPuHGDB ．將冰淇淋液倒入冰淇淋機 https://imgur.com/zH0yo8f ．運作約20~30分鐘 https://imgur.com/QJht1D4 ．冰淇淋成形，溫度約為-4度以下 https://imgur.com/ucsMI7q https://imgur.com/lAOAaPT ．開始裝杯 https://imgur.com/iIQUpKV https://imgur.com/3K6oqAW ．裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘，讓冰淇淋完全定型 ．再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍，避免冰箱溫差太大影響冰淇淋 -- 榮記肉鬆行 https://fb.me/RongJiShop -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.214.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1661697607.A.E98.html
推 ab784533: 太神了，詳細推！ 08/29 01:37
滿滿的細節
推 cs951963: 推 08/29 01:38
謝推
推 DebbyJune: 如果是把茶葉磨成粉直接加入會不會更香？ 08/29 05:14
會唷~ 有試過把茶葉磨成粉 冰淇淋吃起來茶味很濃很像抹茶 不過我用簡單的杵臼手工磨而已 吃到沒磨好的部分口感會渣渣的不太舒服 有查到下面這個磨粉機器，但錢包太淺買不下去.. http://www.rtco.com.tw/chinese/RT-UF26.html?CID=1
推 chamber: 牛奶加熱不會結塊嗎？我都只敢在鮮奶油裡面加熱，不知道 08/29 09:19
→ chamber: 有沒有差 08/29 09:19
推 chamber: 有冰淇淋機實在太棒了!!! 08/29 09:22
加熱過滿多次都沒有結塊 你也有冰淇淋機嗎XD
推 holayu: 推 08/29 11:51
謝推
→ mike508: 謝謝分享 08/29 11:59
謝謝回應
→ diabolica: 感謝分享 晚點來試 08/29 12:54
期待你的做冰心得XD
→ hihibaby999: 沒有冰淇淋機 QQ 08/29 12:56
沒有冰淇淋機可以用冰鹽法唷~ 有機會再來po冰鹽法過程
→ dreamcwli: 推冰淇淋機 08/30 00:55
d大感覺很懂冰淇淋XD
推 chamber: 一定要冰淇淋機啊，但我只坐四原料：牛奶、鮮奶油，雞蛋 08/31 01:37
→ chamber: ，糖（再加風味）對於你使用各種糖類感到好奇 08/31 01:37
不同的糖提供的甜度和抗凍不一樣，有機會再來po心得
推 exotica: 推 好詳細 感覺很好吃 08/31 14:23
謝推~
推 GirlInBlack: 之前有一位板友(andypb)實驗了很多有/無冰淇淋機的 08/31 23:16
→ GirlInBlack: 冰淇淋做法,含冰鹽法。有興趣可以爬一下文 08/31 23:18
有~之前在學的時候有爬到andypb的文，連結我放一下 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1595783497.A.9E7.html https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557414842.A.94B.html https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460988062.A.89C.html https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437328677.A.5A9.html
→ dreamcwli: 糖的種類跟質地和風味有關，可以去找一本叫冰淇淋風味 09/03 03:25
→ dreamcwli: 學的書翻翻看 09/03 03:25
冰淇淋風味學這本書真的不錯，我也有買XD 目前中文書籍中對冰淇淋製作教得最詳細的了 https://reurl.cc/NRYAL5 書的作者也有開冰淇淋線上課程 https://reurl.cc/KQdV1g 如果可以讀英文書 The secrets of ice cream, ice cream without secrets https://reurl.cc/LM59OL 我覺得教的更多 另外Ice Cream 7th ed. 2013是東海大學冰淇淋製造學課程的教科書 也滿好看的 https://reurl.cc/V10yxy The Art of Making Gelato: 50 Flavors to Make at Home 這本也不錯 https://reurl.cc/qNnMWN
推 chamber: 謝謝推薦 09/04 18:48
謝謝回應~
→ lf850202: 推推 09/05 14:35
謝推~
→ annycc217: 謝謝分享！！ 09/07 12:50
推 dreamcwli: 感謝分享，冰淇淋的中文書資源真的蠻少 09/25 03:37
謝謝烹飪版溫暖的各位~ ※ 編輯: HsuanTang (36.232.239.9 臺灣), 10/10/2022 14:52:08