推 JimmyWei: 在醋飯降到37度前，保持切拌。有時間的話自己調壽司醋 08/30 08:15
→ JimmyWei: ，糖鹽比例依你的食材油脂做調整，我們店裡還有加味醂 08/30 08:15
→ JimmyWei: 跟紅醋 08/30 08:15
→ oohailey: 可以把你的醋和他的建議使用方法拍上來嗎 08/30 09:13
推 YCL13: 猜想醋加太多且沒大鍋拌涼，再來是那牌壽司醋可能不合你味 08/30 11:04
→ YCL13: ，可找網路上配方來自己調味 08/30 11:04
→ supa64: 壽司專用醋通常不太建議.因為醋佔比偏高然後比較合成 08/30 15:30
→ ChungLi5566: 你沒錯 就是臭臭的 要涼了以後才不臭 08/30 16:15
推 dark0101101: 你吃覺得沒醋味的就是沒加醋阿 08/30 22:27
推 wagamamajan: 日式的飯糰一般沒有加醋吧？生魚丼飯也多半只用白飯 08/31 16:08
→ wagamamajan: 啊 08/31 16:08
推 LMANA: 自己調味道比較好 以前在飯店做的時候 用白醋 味霖 糖 清 09/01 16:25
→ LMANA: 酒 少許鹽 丟一截昆布 浸泡一兩天讓糖融化 切記不要碰到生 09/01 16:25
→ LMANA: 水 甜度看個人喜好增減 泡好用個玻璃瓶裝 可以煮很多次 09/01 16:25
→ LMANA: 飯煮好悶一下約10分鐘米粒Q彈米心有透就要趕快拿起來拌了 09/01 16:25
→ LMANA: 飯溫度太低醋就吃不進去 只會外面糊糊的 拿個面積大點的容 09/01 16:25
→ LMANA: 器 準備好電風扇跟飯匙 一邊用切飯的方式分次把醋灑上去邊 09/01 16:25
→ LMANA: 切邊翻 試吃一下覺得酸度有到即可放涼 還是要定期翻一下 09/01 16:25
→ LMANA: 不然表面會乾 也不能過度攪拌 米粒破了會黏而且口感不好 09/01 16:25
推 s882317: 不能只單純加醋 還要另外加調味 09/08 01:38