作者HIKONA (《開始游牧民族》)
看板cookclub
標題[食譜] 氣炸酥脆豬蹄膀
時間Thu Oct 6 05:41:11 2022
去大賣場看到去骨豬蹄膀特價,本來想滷肉但是前陣子肉燥煮太多,就改做類似德國豬腳+
港式脆皮燒肉的蹄膀版本。
1.醃(鹽 白胡椒 蒜瓣20個 辣椒半條 薑1小段)
洗乾淨蹄膀,刮掉殘毛,把醃料打碎,均勻抹在蹄膀表面,放進冰箱6-12小時
2.蒸
醃好的蹄膀直接放進電鍋,外鍋3杯水蒸到自動跳起,時間大概1小時。
3.氣炸
把蹄膀表皮肥肉的部分朝上面,用叉子盡量戳滿表皮肥肉的每一個地方,越密集越好,蒸好
很容易戳洞,放進氣炸鍋設定200度20分鐘,15分鐘後檢查一下,氣炸時會有噴油的聲音。
4.完成
20分鐘氣炸後如果表面還有看得出皮的部分,可以增加時間,讓表皮更酥脆。完成後拿出了
來靜置5分鐘再切。盡量切薄一點,比較好吃,我沾芥末胡椒鹽和自己醃台式小黃瓜吃。
照片(毛沒有刮很乾淨WWW)
https://i.imgur.com/cmWjHKY.jpg
https://i.imgur.com/AsWwubF.jpg
氣炸完獲得一堆蒜薑胡椒香料豬油,我裝在罐子放冰箱可以拿來拌麵
蹄膀大概1.2公斤
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