推 BITMajo: 真漂亮,這種東西要買個電子秤可能比較方便做吧 10/23 01:13
推 alicepiano88: 謝謝分享!看了好想趕快來試 10/23 01:34
→ Inory0216: 其實手速慢可以降低酵母的用量,就是最後發酵要比較久 10/23 02:06
→ Inory0216: 而已。然後其實有個偷吃步揉發法,就是麵糰加水後稍微 10/23 02:06
→ Inory0216: 揉一下,直接拿去真空,等個15分鐘拆開繼續後續壓麵機 10/23 02:06
→ Inory0216: 整形步驟就行 10/23 02:06
這沒試過 下次可以來玩看看 自己對酵母產氣速率跟跟後發能力沒啥把握
有看過研究 不過都是對岸的品牌 目前都以1%~2%在取捨
※ 編輯: gtr9915 (36.233.18.104 臺灣), 10/23/2022 02:48:45
推 barzooca: 推推~這篇講的很實用 10/23 06:34
推 jfw616: 如果你有聽過thermomix 10/23 09:41
→ jfw616: 跟著他的食譜一步一步做..基本上是會成功的 10/23 09:41
→ jfw616: 但我的意思是,要看你找的食譜的教學... 10/23 09:42
→ jfw616: 沒什麼相不相信ml 10/23 09:42
→ jfw616: 然後這裡加水,就是細節的問題 10/23 09:43
因為我買的玻璃量杯50g會到60ml 我還水平注視 開始懷疑人生..
算是被量杯玩了很久 到很後期才發現這問題..
→ jfw616: 怎麼加,這就真的要找影片教學 10/23 09:43
→ jfw616: 還有,購買的麵粉也會影響最後的成品 10/23 09:44
→ jfw616: 所以其實我最喜歡的食譜教學的,最好是連品牌都一起說明 10/23 09:45
→ jfw616: 這樣才不會走冤枉路 10/23 09:45
→ jfw616: 學會以後就是不同品牌的嘗試 10/23 09:45
→ jfw616: 跟煮米一樣 10/23 09:46
→ jfw616: 不同的米,不同的電鍋,不同的比例 10/23 09:46
→ jfw616: 煮出來的味道真的都不一樣 10/23 09:46
推 huiminyu: 好有毅力呀,一試再試 10/23 12:39
→ huiminyu: 有加麵粉改良劑嗎? 10/23 12:40
我有特地跑去買過 但是加起來感覺只是更鬆軟而已 不靠改良劑也是可以的
→ huiminyu: 做出來好漂亮 10/23 12:40
推 IanLi: 推經驗分享 10/23 12:55
※ 編輯: gtr9915 (36.233.18.104 臺灣), 10/23/2022 13:24:52
推 hsin1106: 推推,感謝分享 10/23 13:36
推 jojomaan: 推 10/23 16:26
→ jojomaan: 我這周也解鎖麻辣火鍋底料,開心 哈哈哈哈 10/23 16:27
推 lessonone: 推,成品完美 10/23 16:48
推 lvnps: 成品好漂亮! 10/23 16:58
推 aramis188: 希望能有一篇教學影片 10/23 18:58
目前看過的yt 唯一有在更新持續出饅頭類的影片+fb討論區的
只有陳瑩華 其他的片都很久了 有興趣可以去參考
新手可以看幾部片後 再參考宗辰師傅的兩部饅頭 掛包類
只是放冷藏鬆弛那段 可以跳過 原因是一次揉到光滑後切割製作生胚
對新手比較好操作..
等熟悉麵團手感有製作出漂亮的成品後 可以考慮更加鬆軟的二次發酵
那時候手速跟判斷都會比較好
→ g9xuggf: 沒想到饅頭 也這麼多技巧... 10/23 23:21
推 molaloura: 推,剛想做做看就看到這篇 10/24 01:52
推 AnserY: 推,謝謝分享~ 10/24 12:07
推 rcanny: 推~謝謝分享 10/24 21:30
※ 編輯: gtr9915 (36.233.18.104 臺灣), 10/24/2022 22:46:23
推 g4zoco196: 讚喔 有試過老麵發酵嗎 10/25 10:40
有養過兩個禮拜的老麵 最後還是丟了 發酵掌握度需要經驗..
且耗時太長 無法想做就做
※ 編輯: gtr9915 (36.233.69.108 臺灣), 10/25/2022 13:07:40
推 qwertfg: 想請教 10/25 20:46
→ qwertfg: 發酵時候沒有氣泡,蒸製時幾分後出現大氣泡,蒸好後打開 10/25 20:46
→ qwertfg: 蓋子那個氣泡就塌掉了 找不出原因 10/25 20:46
應該是發酵太久 過發了
推 mukey: 推 10/26 03:26
※ 編輯: gtr9915 (36.233.17.189 臺灣), 10/26/2022 10:36:23
推 wagamamajan: 感謝分享這些眉角!有時候做出來很美有時候崩塌、有 10/27 02:18
→ wagamamajan: 時候黏牙、有時候酵母味很重自己都搞不清楚到底為什 10/27 02:18
→ wagamamajan: 麼。這篇好實用! 10/27 02:18
成品黏牙有兩種 一是全程火力過小 一種是發酵不完全 麵團沒有發酵撐起來..
就是變成再蒸麵團 自己遇過的是在做黑糖饅頭 想要香一點 結果黑糖量過多
酵母發不起來被糖搞死了 外面黑糖饅頭都是加焦糖色素 顏色才很漂亮又香
自己試過很多貴的黑糖 只有淡黃色跟一絲絲清香 跟外面濃厚香味差很多..
推 evviva: 感謝分享,請問使用那牌的麵粉? 10/27 10:22
嘉禾 水手 駱駝 日正 義峰都買過 ..
嘉禾的做出來其實也沒有比較香.. 可能在麵包上才有差距吧
麵粉少量做買1kg蜜蜂包裝 別買原料行自己分裝的那種..
上次才買1個多月 沒長蟲整個麵粉都臭普掉 ..
雖然說他們也是有密封封口機的 但是看上面保存期限都只有3個月..
不知原來的麵粉放多久了
※ 編輯: gtr9915 (36.233.17.189 臺灣), 10/27/2022 15:34:44
→ cobal: 台廠大袋裝的麵粉沒有真空包裝,大多都是壓3個月的期限 10/27 19:59
推 QmoDog: 感謝分享 11/01 12:47