[問題] 牛腸處理

[nanayoru (黑月)]

天氣漸冷，吃牛腸鍋的念頭也漸漸萌芽
前幾年有買過市場的牛腸（台灣牛）
雖然老闆說處理好了
還是不放心地在廚房奮鬥快三個小時

網路上說處理腸子（大多是豬腸）的方法都試了一輪
可樂、醋和小蘇打…等，沒有一個沒用過
最後的成品，吃起來和豬腸肥厚的口感有差
有點乾澀也蠻韌的
也因為實在太累，連續幾年即使想吃還是放棄

翻了板上處理腸子的文章不多
想請問這種食材（主要是牛腸）該如何處理比較好？
還有，要處理到什麼程度才算可以放心？

由於買到的牛腸目視是蠻乾淨的
（沒有食物和糞便的殘渣）
洗出來的水也沒有奇怪的顏色，怕是自己太敏感…
還請前輩多指教
謝謝
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推 jfw616: 自己處理就是心態的問題了
→ jfw616: 自己洗就洗到快剩下那層皮
→ nanayoru: 我好像就是洗到剩下皮才會覺得口感不是很好（太久遠有
→ nanayoru: 點忘了）
→ hid1774: YT上是有日語的一些影片可以參考，像是 https://youtu.be
→ hid1774: /s8vsvF-hZh4
→ hid1774: https://youtu.be/s8vsvF-hZh4
推 xoxoxxoo14: 你用那麼多方式處理的目的是洗乾淨呀 和最後成品口感
→ xoxoxxoo14: 有什麼關係？
推 jfw616: 吃腸好吃的點就是白色脂肪要保留
→ jfw616: 但因為自己洗的關係...會怕
→ jfw616: 然後就洗到剩下那個皮,那些脂肪部位全洗掉,剪掉
→ jfw616: 洗過頭,剪過頭就是剩下幾乎皮
→ jfw616: 口感就差很多了
推 jfw616: 所以自己處理真的是心態問題
→ jfw616: 不然就是要找專業的教你,太細節的要當面講解比較清楚
→ jfw616: 自己洗就是怕不乾淨吃下去很噁心
→ jfw616: 內臟類的東西處理要小心
→ jfw616: 我處理牛肝,我自己也是吃到怕怕的...
→ jfw616: 牛肝,牛舌,等
→ supa64: 牛常基本上如果沒有任何問題水洗乾淨之後.看你要怎麼料理
→ supa64: 如果是烤.那要油脂不能完全除光.火鍋的話.則是適度除掉
→ supa64: 不能完全除乾淨.你除光了就只剩一層皮跟肉.那煮下去或是
→ supa64: 烤.那完了.保證沒口感
推 legofun0914: 記得吃牛腸就是要吃那個油的..
→ nanayoru: 收到，謝謝各位。讓我比較有信心，可以來準備食材了
推 justpoison: 專做牛腸的燒肉店說台灣牛的牛腸味道很重無法去除