[問題] 麻糬變硬 是真的沒加防腐劑嗎

[plok0202 (pl)]

如題
去買麻糬
那個店家強調 一定當天吃
即便現在是冬天他也不建議沒有吃完
因為他說他沒有加防腐劑
所以如果沒有當天吃完一定會變硬


想問
那些不用冰 也不會變硬的麻糬
是真的有加防腐劑嗎
還是只是他成分的做法不一樣

有人可以分享說麻糬
如果真的不加防腐劑
大概幾個小時之後會變硬或壞掉嗎？

謝謝各位大廚


只是想問
要如何知道有無加防腐劑
怎樣才是天然的麻糬而已



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.10.99 (臺灣)
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→ segio: 糯米的特性就是會硬阿.不硬加啥東西我就不知了.
推 b94703083: 應該是加澱粉改良劑或是混其他粉類，純米放久就是會乾
→ b94703083: 掉跟酸掉
推 a1121210: 遇冷變乾就是硬 麵條如此
推 l23456789O: 店家手工麻糬沒必要加防腐劑吧 都叫顧客盡早吃完
推 doggy1985: 誰手工製作的還加防腐劑
※ 編輯: plok0202 (223.140.10.99 臺灣), 11/02/2022 14:44:13
推 z1288: 拿去sgs檢驗
→ ryan0222: 變硬是澱粉的特性,關防腐劑什麼事？
→ ryan0222: 一碼歸一碼,不要拿張飛來問岳飛
→ ryan0222: 你是要問變硬？還是防腐？
噓 IanLi: 變硬是澱粉老化，加修飾澱粉能改善
→ IanLi: 防腐劑是另一回事
推 bankaccount: 以前看過一種水麥芽，加了麻糬不會馬上變硬。不太變
→ bankaccount: 硬的麻糬好像用的是修飾澱粉
→ mrschiu: 如果不希望麻糬變硬可以參考中秋節冰心月餅的餅皮配方...
→ mrschiu: 防腐劑那個雖然有部分事實但也有大部分是店家的宣傳手法
→ mrschiu: 賣手工冰心月餅的店家也一樣會跟你說他們沒加防腐劑XD...
→ ocis: 不怕冰的是加過抗凍粉，老實說會加那個粉不加防腐劑也很奇
→ ocis: 怪了
→ zxc9411: 恐懼行銷啦 民眾最吃這套
→ boyutsai: 澱粉老化改善的方法，放糖放油來填充結構等等，跟防腐
→ boyutsai: 劑是兩回事