[問題] 蘿蔔湯沒甜味

[Sovanna (不務正業的人)]

人在日本, 很想念台灣的清甜蘿蔔湯
之前試過 蘿蔔、大蒜、排骨、香菇下去煮
煮出來的湯就是無味挺失敗
後來學masa加入了昆布 湯頭有變濃郁 但還是少了一股甜味
我記得我媽煮的時候就真的只有加蘿蔔跟排骨 還有少許味精 煮出來的湯就很清甜
所以真的是味精的功用 還是日本蘿蔔的問題呢？
請大家開示, 謝謝！

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推 xponed: 要單純蔬菜的甜味可以用西餐高湯的煮法加洋蔥、紅蘿蔔、
→ xponed: 西洋芹一起燉
推 howardcd: 就是味精
→ kinoko: 其實這幾年市場買的蘿蔔我也沒吃到有清甜味
推 lamourmoi: 買的到的話 試試加貢丸或花枝丸 甜不辣下去 也有那種台
→ lamourmoi: 式關東煮蘿蔔湯的感覺。
→ Kayusumi: 等冬天台灣蘿蔔產季吧
推 lvnps: 玉米丟進去
推 toeic900: 少了味精
推 xcola: 玉米切段一起煮試試
→ shamanlin: 明明加一點點糖跟味精就能解決的事情別搞這麼麻煩
→ shamanlin: 另外你覺得所謂的清甜不一定是甜味，更可能是鹹+鮮
推 toeic900: 在家丟再多新鮮蔬菜也煮不出所謂的清甜
→ boyutsai: 先頂出鹹味看看，再補味精
推 lilmo: 真的就是味精
推 asho1018: 品種問題，日本蘿蔔以青首為主，整根整齊，甜味不重
→ asho1018: 台灣蘿蔔湯常用身子胖胖的品種甜度較高，日本也有類似的
→ asho1018: 但該蘿蔔採收不方便，越來越少農家願意種
推 jfw616: 有放鹽巴嗎？
→ jfw616: 蘿蔔,排骨,玉米
→ jfw616: 這樣煮其實甜味就出來了
推 zoe89120: 蘿蔔皮也丟下去熬
推 ocis: 單純品種不同
推 judyjudy: 味精加不夠多
→ zolimo: 冬天蘿蔔比較甜（甜到可以生切配烏魚子），品種也有關
推 shanjie: 鹽要放夠讓底味足，其他味道才好帶出來
推 G773: 燉的時間？   我只有用雞湯、胡椒、鹽，燉出來就夠甜了
推 frobo: 可以用雞湯煮，煮過一次超好喝
→ fortrees: 品種問題吧 看日本人吃蘿蔔都說很好吃
→ fortrees: 只想喝湯就加味精
→ ocis: 你可以加其他甜味來源，但就不是蘿蔔的甜
→ ocis: 在日本加魚板類就可以了，再加薑絲也不錯
→ medama: 排骨跟鹽巴加太少吧
推 g9xuggf: 應該是鹽巴+ 味精吧 lol 你加加看阿
推 c80352: 加味霖有用嗎@@?
推 yeh0216: 排骨紅白蘿蔔玉米加薑片米酒，煮好記得放涼冰冰箱，放到
→ yeh0216: 隔天再上瓦斯爐加熱，煮到滾，湯頭泛白蘿蔔的甜味也會出
→ yeh0216: 來，蘿蔔湯我的經驗都是隔天更好喝
→ hakkiene: 還不到好吃的蘿蔔產季 昨天吃了就還有澀澀的感覺
→ lessonone: 買到不好吃的蘿蔔就不美味QQ
推 momokoshi: 因為日本蘿蔔沒味道，高麗菜也是
→ fortrees: 這幾天吃到的就很好吃 嫩又甜 幾乎沒削到皮
推 blackvswhite: 鹽巴要下夠 甜味才好出來 加甜玉米也可以
推 shanjie: 看了這篇文之後，今天跑去買食材測試了一下，雖然有點作
→ shanjie: 弊
→ shanjie: 不過多了紅蘿蔔之後湯頭甜度提升不少，感覺可以試試看
謝謝大家，鹽加了許多，但感覺還是沒提出鮮甜味，我覺得應該就是味精+日本蘿蔔偏辣
無甜味，可能要加玉米跟紅蘿蔔改進了
※ 編輯: Sovanna (131.147.244.86 日本), 11/06/2022 20:49:55
→ potionx: https://youtu.be/RBTVX9ZIQfs 也許這個可以參考
推 l23456789O: 台灣冬季蘿蔔很清甜 但還是需要其它的鮮味去提湯頭
推 exotica: 加玉米
推 snowbunny: 感覺品種與水土問題？蘿蔔和高麗菜我都不買標示進口的
→ snowbunny: ，臺灣本產的才甜又好吃，今天剛煮一條蘿蔔入味噌湯
推 ayue1023: 我在日本煮蘿蔔湯都加だし粉末煮，不過味道就是日式口
→ ayue1023: 味，少了一點台味，然後要找越冬大根而且靠葉片的那段才
→ ayue1023: 會比較甜
推 skyringcha: 排骨多加一點就好吃了
推 xheath: 不用客氣了 味精 勇敢 撒下去
→ m3791913: 品種季節的差別，就算在台灣冬夏也是兩種味道
推 ccaaccaa: 任何骨頭湯燉久之後下蔬菜後要小火慢煨才會釋出甜味，
→ ccaaccaa: 還有一招作弊招就是放海鮮/味，蛤蜊干貝或海帶芽昆布。
→ ccaaccaa: 鹽最後放。
→ xiaoyu: 排骨要帶肥肉的 比例要足 至少控1小時
推 Segal: 蘿蔔取前段煮，再來就是MSG
推 loving308: 加蛤蜊試試看
→ uclala: 季節還不到吧
推 allloveme: 我記得要加一點白米？
→ moonpaper: 還是洗米水?
推 z1288: 放日本的鮮味鹽就很好喝了
推 jimmy0316: 借問一下討厭蘿蔔味該鹽巴生醃讓他出水在煮過嗎？ 還
→ jimmy0316: 是滾過在煮一鍋新的湯
推 jimmy0316: 康寶雞湯塊丟下去整個變好喝
推 yeh0216: 要去除蘿蔔臭味要先用滾水加糖川燙蘿蔔，老飯骨教的
→ GirlInBlack: 其實跟蘿蔔本人有關係
→ yoyun10121: 單純就品種和品質問題, 我在台灣同樣煮法也不是每次買
→ yoyun10121: 的蘿蔔都能煮出清甜味
推 jimmy0316: 謝謝71樓的大大
推 cccteresa: 很簡單，你煮的時間不夠久，水滾後調味，加一點點味精
→ cccteresa: 跟鹽轉中小火煮，再熬半個小時，保證甜
推 kimokimocom: 我喝我媽煮的湯都覺得很鮮 我煮都跟開水一樣
→ kimokimocom: 問她為什麼不一樣 他說 因為沒加味精 XDDDD
→ kimokimocom: 我有試過給它悶煮兩小時耶 印象中一樣白淡無味..
→ kimokimocom: 懷疑是蘿蔔品種跟購買地有關係..之前去家樂福買的
→ kimokimocom: 煮出來就是 水歸水 蘿蔔歸蘿蔔
推 whitelady: 跟蘿蔔本身有關 +1 不甜煮出來自然就沒甜味
→ whitelady: 另外 很多媽媽會加烹大師增加甜味(其實就是MSG
推 mortenlarsen: 加玉米的湯真的好好喝
→ Benjoll: 加玉米
推 williamw: 排骨多一點 跟  鹽放夠  然後要煮久一點（至少30分
推 shawncarter: 你只是喜歡味精湯
推 jimmy0316: https://youtu.be/3CeHB-b6Y4M
推 justpoison: 在日本就買柴魚片,微波加熱完弄成粉+コンソメ調味